農村酒席湯菜

1、你們農村酒席中最後一道菜有著哪些寓意？

我們這是辣子雞，寓意菜餚的美味。不同地區的習俗不同，而遠離喧囂、通幽小徑的農村尤甚。就拿上海的農村來說，較好的酒席上菜的順序是這樣的：先上瓜子、零食，比如西瓜子、糖、山楂片、果脯，還有煙。然後是冷盤，通俗來說是為了開胃。緊接著就是酒席上的重頭戲——熱菜了。下面給大家介紹幾個不同地區農村酒席的最後一個菜品極其文化內涵。

雞蛋湯作為酒席上的最後一道菜，真實原因倒挺有趣

有些地方農村的酒席最後一道熱菜是什麼呢，是雞蛋湯。為什麼要用一道湯菜來結束酒席呢？有人說，大概是很久以前該地區某家規劃酒席用料時，發現預算不夠了，就在結尾加了一個雞蛋湯湊數。這一說法可靠嗎？先不管他，就當是個傳說。而最靠譜的說法是說，雞蛋不是圓的嗎，這道菜就是由“滾”而研究出來的——可不是么，吃完最後一道菜就要撒丫子奔回家了。哈哈，是不是很有意思？

拔絲地瓜做壓軸菜的含義是什麼

記得是四川的某個地方，當然也是農村，酒席上的最後一道菜是“拔絲地瓜”。這又是一件趣聞。這是一個朋友說的，他老家是四川的。這又是什麼意思？其實，在四川話里，有句話叫“巴適”，意思就是愜意、舒服和美味。這拔絲和巴適諧音，拔絲地瓜不就意味著吃完了，真好吃，吃得真開心？所以，你不得不佩服中國文化的博大精深。

我們這的習俗，封底菜就是辣子雞，多少年都不曾變過

談到我們這里農村的習俗，就是把辣子雞作為壓軸。為什麼，因為我們這的辣子雞十分出名，可以說是出了名的好吃。所以，讓辣子雞最後出場，就寓意著整個酒席的美味，成功。然而，這道菜美中不足的，就是有些辣。我是不太能吃辣。其他都挺好。

中華民族，有著上下五千年的悠久歷史，農村習俗只是滄海一粟。不過還是要為酒席上的文化點贊，因為能妝點我們生活的習俗，都是美好的。

2、辦酒席的菜譜有哪些？

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

3、20個菜4個湯才500！山東鄉村的婚宴有多硬核？

山東菏澤農村的一場婚禮，我們看到20個菜4個湯，一桌酒席才500塊錢，大魚大肉，有湯，有冷盤，熟菜，特別的實在，硬核。

相信農村的人都知道，在農村辦喜酒，大多數菜都是自家准備，會在外面請廚師，這樣的菜吃起來特別好吃，尤其是農村的酒席，吃起來特別的有味道，即使是現在生活條件好了，還是有很多農村人結婚，都是在家裡辦酒席，而不是去酒店辦酒席，農村裡辦婚宴的話，吃起來很實在，而且價格也便宜。

大酒店辦婚禮和農村辦婚禮

現在的人追求浪漫，尤其是婚禮的時候，希望在大酒店辦，有浪漫的儀式，但是在酒店辦婚禮自然是很浪漫，但是，在吃這一塊肯定沒有農村吃得好，我們看大酒店的一些菜宴確實沒有農村好，還都是比較貴，而農村的一桌菜宴，實惠又好吃，大家吃的十分滿足。

說起山東，大家都說山東人熱情好客，而且我們看到山東菏澤的農村一場婚禮上，大廚們正在為婚禮做准備，准備著很多食材，大多數都是一些雞魚肉蔬菜之類，我們看到這一桌菜總共有20個葷素菜和4個湯，這也就是24道菜，我們看到不管是從味道上，還是從分量上或者是實惠上，都比酒店的要高貴的多。

網友看了直呼“硬核”

看到這到這桌菜成本下來才500塊錢，而且吃得也特別好，有雞魚肉，蝦，螃蟹甲魚等等，我們看到這一桌菜也紛紛流口水，這樣的宴席吃起來才是有意思，在城市辦婚禮的話，基本上在酒店吃得一點都不盡興，而且酒店的菜看起來份量很少，味道也不好，不如農村來的實惠，是菏澤這么一大桌子菜真的很硬核，戶網友看了也紛紛流口水。

4、農村九大碗做法大全

四川的「九大碗」據說最初是秋後農民為慶祝豐收面擺的酒席。以後在清代、民國時期，民
間凡是婚嫁、喪葬、壽辰、「滿月」、開業等喜事都會設這種酒席。傳統席面多為九種葷菜宴
客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。而流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派
中「大河幫」特色，其辣味和麻味略遜於重慶；鹹味稍濃於成都稍弱於自貢；甜味次於內江。

九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構成「五碗」，一般只有九個菜，所以稱為「九大碗」。「九大碗」也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產品為普遍，菜式也由九個發展到N個。傳統的「九大碗」現僅
殘存於部分農村。其實我也沒見識過農村的「九大碗」酒席，汗。。。

先來看「九大碗」中的蒸頭碗

食材
豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、老薑、
花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法
1
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2
墨魚用熱水泡軟。

3
將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗凈，玉蘭筍片成片，木耳、黃花
泡開。


4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣
攪打這個吃的是松軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5
　 鍋中放油燒到六成熱，將肉末團成團放菜刀上，貼近油麵再輕輕滑到油鍋中改中小
火炸幾分鍾。

6
撈出瀝干油，晾涼後上蒸鍋蒸約二十分鍾即成。


7
炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放澱粉、花椒粉、鹽攪勻製成全蛋糊。


8
將五花肉、排骨用料酒、鹽腌約十分鍾後，裹上全蛋糊。

9
逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10
撈出瀝干油分待用。

11
涼後的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12
放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13
再放入酥肉、排骨。

14
鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15
上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鍾左右。

16
連碗取出即可上桌開吃。

5、農村酒席往往最後都有一道「送客菜」，是什麼菜呢？

農村酒席最後一道菜送客菜是雞蛋羹湯，喝完酒散席。

6、鄉下酒席菜單12個菜是什麼？

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

(6)農村酒席湯菜擴展資料：

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

7、農村酒席最後都有一道送客菜，被稱為「送客菜」的是什麼菜？

不同的地區「送客菜」也不一樣，大致可以分為湯類、水果類、小吃類和葷菜類。「送客菜」的意思是，等到上完了這道菜，客人們吃了之後就可以准備離席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包帶回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因為宴席上的菜沒吃完是要倒掉的，這樣也不至於浪費食物。

在北方地區，「送客菜」一般指的是湯類和葷菜類。其中，如果以湯類作為「送客菜」，那麼最常見的湯菜就是蛋湯，剛剛做好的蛋湯都是滾燙的，因此蛋湯也被人叫做「滾蛋湯」，意思就是這道菜已經是最後一道菜了，吃完了的客人就可以離席了。如果以葷菜類作為「送客菜」，那麼一般就是魚或者雞，意思是吃了宴席過後的客人們都可以年年有餘、頓頓吃葷。

而在南方地區，「送客菜」一般指的是水果類和小吃類。大多數南方人都認為吃完了宴席就該吃些清淡的東西來壓住嘴裡的味道，因此南方的「送客菜」一般都是清淡的水果和點心，也就是我們說的飯後甜點的意思。飯後甜點都吃完了，客人們也自然該起身離席了。

不過不管是什麼樣的「送客菜」，它們的寓意大抵都是一樣的，無非是希望吃過宴席的人家能夠團圓美滿，過上紅紅火火的好日子。雖然每個地方因為風俗的緣故「送客菜」都不一樣，不過都是祝福的好意思。

8、民間宴席八大碗兒，都包括些什麼呢？

「八大碗」是民俗廚師的行語，指的是下酒菜，席面的湯菜，一般八個，用碗裝，因此 叫「八大碗」。

桌面上菜品的內容沒有一定之規，依據那時候時節食物，家庭經濟情況和酒席的特性，隨後而定，可是十六家常小菜不可以變，是標准配置。僅僅上餐次序有注重，最重要的是第一道火熱，意味著此次酒席的特性，是大喜事或是憂事。如果是「白事」，第一道便是燒雞，「紅事」是魚。火熱後上饃饃或甜品，當正餐。接著就是八大碗了，主人公出場。

全國各地的物產豐富和飲食結構，決策了下酒菜內容，葷菜，燉炸燒蒸，酸甜苦辣各不一樣，可是格式基本上一樣，都是有「八大碗」的樣式。這兒共享信陽光山民俗酒席八大碗。

八大碗。八大碗由鐵鍋燉菜，蒸菜和湯構成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉，蒸圪韓式炸雞，蒸塊魚；燉牛肉，燉豬肚，燉烏雞，燉豬蹄；最終一道蛋花湯。鐵鍋燉菜，蒸菜都是有數十種食譜可選。可是由於各地區和飲食結構的不一樣，也確定了菜的款式不一樣。

除開座席的情況下，蒸米粉肉過春節的過程中也會吃，提前准備食物五花肉，蔥，姜，米酒，麻椒，鹽，白砂糖，油，香油，老抽王，檽米，黃豆醬。方式 一把米清洗干凈，撈出來瀝干水份預留。二鍋中燒開，放上剛剛洗完的米入鍋，炒炒至淡黃色變顏色呈出去，趁米熱的情況下把米放到木板上，用擀麵棍磨碎預留。三把麻椒放到水裡泡一會預留。四蔥切割成段，姜切一片。

五花肉洗干凈後，用刀割成片狀，放入油，老抽王，黃豆醬，白砂糖，米酒，味精，小蔥，姜腌漬半小時上下，再放進剛剛泡的花澆灌。把肉腌好後，放進剛剛弄好的米糊攪拌均勻，每一片肉都沾有米糊後。七找一個碗，把碗洗干凈後把肉裝進去，每一個片擺放，撒上沸水，放到壓力鍋里蒸50分鍾上下，再找一個菜盤，把肉扣在菜盤上，米粉肉就搞好了。

燉豬蹄的方式 最先把大豆用水泡三個鍾頭，把豬蹄的毛用火烤掉。二出鍋燒開，把豬蹄裝進去，用水焯一下，撇掉它的白沫子，再用水沖洗干凈儲備用。三炒一個炒糖色，放入油，老冰糖融化後，把豬蹄裝進去，攪拌均勻，色調都裹上。讓豬蹄都裹上炒糖色，放進純糧酒，老抽王煸炒一會，倒到壓力鍋里，放進水，大豆，鹽燒煮半小時上下，再放進剛剛糖色的鍋中，炒糖色就完成了。

四大菜系在選材，烹制詮釋出去的機制有較強的地方特色，被中國覺得是最受歡迎的菜式。四大菜系就是指在不一樣的地貌，氣侯，風俗習慣演化而成的小貼士和口味。