東北酒席腸子是怎麼做的

1、東北粉面腸怎麼做會更好吃？

東北粉面腸的做法還是比較簡單的，首先准備好腸衣，豬肉餡，澱粉，小香蔥，生薑，生抽，十三香，香油，食用鹽，八角，花椒，蔥段，白糖，茶葉。

把豬肉餡放到碗裡面，在裡面加入一些調料，然後順著一個方向不停的去攪拌。重新取一個容器在裡面加入一些澱粉加上少許的清水，用手去揉搓。然後慢慢的往容器裡面加入一些開水，一邊加開水，一邊用筷子去攪拌，一直要攪拌成麵糊狀。等到涼了之後在裡面加入一些肉餡，然後順著同一個方向不停的去攪拌。

把腸衣清洗一下，一定要洗掉表面的一些鹽分，然後在溫水當中浸泡一段時間。腸衣泡好了之後，在其中的一端打上一個死結，然後從另外的一端灌入剛剛已經調好的肉餡。灌好了之後長腸衣口一定要留出10厘米左右的距離，然後用棉線扎緊。接著在鍋裡面加入適量的溫水，然後把灌好的腸子放進去，加入一些生薑，八角，食用鹽，蔥段和花椒，用小火慢慢的去煮，中途不要蓋鍋蓋。可以用牙簽在腸子上面多扎幾個小孔，這樣會更加的入味一些。

等到鍋裡面的水熱了之後，我們繼續要用小火煮半個小時左右。一定要記住千萬不能用大火，另外就是不要蓋鍋蓋，當看到鍋裡面沸騰了之後，一定要及時的澆一些涼水，在煮的時候也不要隨便的去凍鍋裡面的腸子，否則的話這些腸子會破的。半個小時之後，我們把煮好的腸子撈到溫水當中輕輕的洗一下浮沫，然後放到盤子裡面涼一涼。

重新找一口鐵鍋放在火上加熱，把茶葉和白糖放到錫紙上，然後連在錫紙放入鍋中。找一個蒸簾子放到鍋裡面，然後把剛剛放在一邊晾乾的腸子放到上面去。把粉腸放到上面去，蓋上鍋蓋用中大火去燒，5分鍾之後關火，然後繼續悶10分鍾就可以開鍋了。

2、東北血腸好吃嗎？具體是怎麼做的？

血腸是我們東北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子裡一進臘月，養豬的人家開始殺年豬，會招呼全村男女老少去吃豬肉，血腸是殺豬宴上必不可少的靈魂菜。

血腸的製作方法：

3、東北灌血腸的做法步驟圖，東北灌血腸怎麼做

材料：豬血4碗、水4碗、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量。

1、豬小腸洗凈（洗滌時可以放一些小蘇打，洗得更干凈），再放豬血，適量加水，血水比例為1:1，加蔥、姜、蒜，鹽、醬油、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量。

2、重要的步驟：小腸用線（雙繩繞一圈），如圖所示。

3、然後開始系扣，系兩次。

4、開始把它勒緊。

5、用漏斗將血液倒入腸道。

6、用同樣的方法擰緊另一端，如圖所示。

7、將充滿血的香腸放入鍋中煮熟即可。

8、最後，可以切好裝盤食用。

4、東北農家腸的做法？

准備材料：豬後腿肉：7斤、白酒：150G、紅曲粉：適量、細砂糖：430G、豬腸衣：4-5根、生抽：80G、鹽：90G。

1、豬後腿肉洗凈，廋肉七分肥肉三分切成丁狀。

2、把所有材料放到一起，拌勻然後腌制2-3小時。

3、腌制好後在開始灌臘腸之前，先用一個大的漏網把腌制好的肉丁倒入大的漏網里。

4、湯衣沖洗干凈，然後在腸衣的一頭打個結。

5、再把另一頭未打結的腸衣套入灌腸的漏斗里，慢慢的把腸衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。

6、將腌制好的肉丁用筷子夾入漏斗里，只需少部分的肉丁，一邊加入肉丁一邊用筷子把肉丁往腸衣里塞即可。

7、腸衣灌好後打個結，然後用針在腸衣各個部位扎幾個小孔。

8、最後用根棉線按照自己所需要的尺寸把臘腸紮成4-5段，然後掛起來風干即可。

9、完成。

5、東北血腸的做法，如何自製東北血？

血腸是東北殺豬菜中經典的一道。是用新鮮的豬血灌在豬腸里煮熟製成。一般會和酸菜一起燉，或者是直接蘸醬油吃。外表的豬腸口感勁道，裡面的豬血味道又很嫩。小時候，東北的冬天白天短，一天兩頓飯。血腸蒸熟了，大塊的肉用刀切成薄薄的片盛進了大海碗里，只蘸醬油就滿口留香了。香噴噴豬肉燉酸菜也已經做出鍋了，還有各種拌菜……一桌子的殺豬菜就做好了。整個村子裡飄散著肉的芳香，也充滿著濃濃的幸福年的氣味。豬血腸是怎麼做的？看似簡單，其實有著復雜的工序，事先要准備好調完的肉湯再往裡面加上麵粉，一般是蕎麥面。

之後再把准備好的腸皮端上來，因為腸皮有很多種，一種是市場買的腸皮，另一種就是豬腸子了，豬腸子處理很麻煩需要一定技術才能處理干凈，最後才可以灌腸。然後再把一個個腸子皮提前系好，農村的這個系腸子的繩子都是用馬蓮的，因為這樣做出來的豬血腸才好吃。

6、東北農家肉腸怎麼做？

材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶  

製作方法：

1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。

2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。

3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。

4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機器開始灌腸。

5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。

6、這是等待5-7天後的香腸樣子。

7、徹底風干後的香腸（吃前上鍋蒸40分鍾即可）。

7、東北灌腸的做法

灌腸算是東北地區的一道特色菜，我甚是不太清楚其他地區有無這樣的菜餚，未到別處去過，也便沒有機會一探究竟。單說我們東北的灌腸那可是我的最愛。很多年以前，每逢家裡一殺豬，母親定會滿足我們這個奢侈的願望，灌腸的做法似乎很繁瑣，由於對母親的依賴，所以也不去研究它究竟由多少道程序加工而成，反正有的吃就行了。
以後不在母親身邊生活了，偶爾到外面的餐館去吃飯，我大多也都不忘點這道我最鍾情的菜，因此有時被朋友笑話，說，好吃的菜多的是，農村人才喜吃灌腸哩。那看來，依著朋友的說法，我是脫不了俗了，我想我活到老也會喜好到老的。於是我對灌腸的味道還頗有研究呢，貨比多家後我知道哪一家的味道更正宗，甚至比母親做的更耐人尋味。據我各處踩點的經驗得知，大凡殺豬菜的飯館里的灌腸味道要好得多，想必是因為自家殺豬腸子和肉都來得方便，加工時不吝嗇的原因吧，我是這樣想的，反也不一定，也或許是廚師的技藝高明。但這都不關我的事，我只管吃，好吃就行，好吃我就會沖著灌腸頻頻光顧。每逢有人邀約，不會為點菜發愁，甚至有人知道我的喜好，未等我發言，先替我代勞了。偶爾也會在灌腸的拼盤中加一些卷千之類的，也都是飯店的廚師自己加工的，味道跟灌腸不相上下，想必所用食材大同小異吧。
然而近幾年使我感到失望的是，整個我所居住的地區再也吃不到這樣正宗的美味了，灌腸卷千之類的有倒是還有，只是味道不可同日而語，無法找到最初的那種感覺。我曾鍥而不舍地試驗過大部分飯店的灌腸，後來幾乎對整個城市都失望了。
有一次偶然的機會，與友出城到法庫去，決定在一家挺有感覺的餐館用餐，於是點了這道菜，菜一端上來，就有一種親切之感，一直苦苦尋覓著的，似乎找到了。果不其然，那是我有生以來體驗過的包括我曾經所吃過的最好的美味灌腸。於是頻頻到法庫去，只為了吃這道菜，每次都會吃得杯盤狼籍不說，臨了，還要買上幾根帶回家去跟家人分享。
再過幾年，那種美味也如我們這座城市裡的灌腸一樣，味道大大地削弱了，我甚是不明白。如今，只剩下感傷與回味罷了。
於是我開始移情別戀，開始陶醉於「鄉村澮碗」當中，這又是農民的首選，看來，我真是永遠脫不了俗了，無法離開我的根。
鄉村澮碗必要用老湯熬制，裡面放上干豆腐絲，黑木耳，油炸土豆絲，豬小腸，香菜沫等之類的食材。我到餐館里去，被灌腸所取而代之的就是這樣一道鄉村澮碗了。偶爾有的朋友討厭小腸或者老湯的味道，便要求做一碗清水澮碗，這樣就往往使我大失所望，甚至使我覺得整個飯事都失敗的。
但是幸好，無論多些年裡，鄉村澮碗還可以在一些飯店中尋到它的原滋原味，不然，我到飯店裡去用餐還真是會茫然，非得為不知道自己的口味而不知所措了。

8、東北的血腸是怎麼做的？主要是什麼原材料？

東北的血漿，大家吃過嗎？是非常美味的食物米腸是東北的特色食物。以前，殉葬用於東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈，用於東北地區的家庭料理。用豬血做其製作過程大致為：用鹽反復擦拭腸洗凈，一端用線捆綁，新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端倒入腸內，煮大火即可。

米腸味道鮮美，營養豐富，是東北最受歡迎的傳統食物，與酸菜、白肉等一起煮，製作出具有東北特色的食物「豬肉料理」，在冬天非常受歡迎。東北大蒜血漿的日常管理不被打破，簡單製作一次，秒換成下酒菜。

在東北，除了用辣椒醬做「殺豬料理」之外，用鹹菜做的家常菜也很受歡迎。是大蒜皮醬。用辣椒醬單獨做飯。方法很簡單，皮腸純香，口感獨特，清新爽口，香醇，大蒜香氣濃郁。

[大蒜血漿]所需材料：血漿1個，大蒜1個，香菜1株，香油半勺，辣椒油1勺，醬油2-3勺，

實踐階段：

1.買來的米腸一般是經過加工煮熟的米腸。

2.血漿很柔軟，稍不注意就容易切碎，切開血漿的刀鋒利，左手抓住腸子，用手用刀切開血漿，用鋸子來回拉，把血漿切成1厘米厚的碎片。用這種方法切開血漿不會破壞切開的血漿。

3.我會把切好的血漿轉碼放在盤子里用。

4.大蒜去皮洗凈，洗凈水分，切碎大蒜，放入蒜罐中，加入少許鹽，製成蒜泥。搗蒜的時候放點鹽，增加摩擦力，大蒜就不會炸了。

5.把搗碎的大蒜放入碗中，加入香菜粉。

6.加入醬油、香油、辣椒油，均勻混合，加入香腸中浸泡的大蒜用大蒜醬即可。

7.把水放到蒸籠里煮，把裝血漿的盤子放在蒸籠的蒸籠里，堵住水，蓋上鍋蓋，大火沸騰，呼氣，大火蒸2 ~ 3分鍾，血漿熱就可以了，血漿稍微膨脹，血漿就會立刻蒸出來。拿出米腸，搭配上傳的大蒜醬一起上桌就可以了，在米腸上蘸大蒜醬吃就可以了。東北大蒜血漿的日常慣例是不打破的，簡單製作一次，換成下酒菜。

提示：皮章嫩，容易切皮章，切皮章的刀鋒利，左手抓長衣，手拿刀，切皮章，鋸，用刀前後拉，用這種方法切皮章，切下來的皮章不會破。血漿熟了，蒸的時候不要太蒸，蒸幾分鍾。血漿稍微膨脹就可以了。血漿蒸，口感不嫩，口感吃渣。

9、汝州美食---灌腸做法？要真正做酒席的大廚回！

一、豬肉灌腸是汝州特色菜之一。選優質完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許澱粉攪拌後灌入腸中，老鹵熬制。食用時切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區西17公里的廟下鄉路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點都有很好的很地道的灌腸。各種豬肉灌腸(1張)
二、原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。
製作過程
1.原料整理：腌制、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。先將去皮前後腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。 2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先後倒入拌斗。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌干凈，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線扎緊、打結，結的對徑約12厘米，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，里堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鍾左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙熏，煙熏時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。