農村酒席蒸魚少刺

1、你覺得什麼魚的刺少蒸著最好吃？

我覺得魚刺較少的是深海魚，但由於個人比較不能吃腥，所以覺得清蒸比較難壓製得住海魚的腥味，石斑之類的，純靠肉感取勝，海魚還是偏向於紅燒香煎食法。

魚刺較少的淡水魚，多寶、桂花、鱸魚，我推薦桂魚，鱸魚有時會覺得有泥味，多寶其實是魚皮下脂肪好味，不過我不懂欣賞。桂魚就不會有泥味，肉感也好。逢年過節，家宴聚會如無特別，都會點條桂花魚，清蒸。

不過這種魚，名字都叫了，【桂】=貴，淡水魚來說除了多寶，它就排第二了，價格較的貴，一般在45塊錢一斤，有時候去菜市場都經常缺貨，不管是口感還的味道都是非常的不錯的。明代醫學家李時珍將桂魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。即使變臭了，都會是一道美食，安徽人有道名菜就叫臭桂魚。

下面還是推薦一下清蒸的做法吧。

食材：

現殺桂魚 1條，植物油，蒸魚醬油 ，白酒 ，姜絲 、蔥絲、香菜

做法：

1.將魚清洗干凈後，將白酒均勻地抹桂魚的兩側，如果魚大條的話，就要在肉厚的地方劃上幾刀，以便蒸的時候會生熟不一。擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。

2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。

3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上10分鍾。

4.10分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸2分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5.魚取出後，倒掉魚水，然後鋪上蔥、姜、醬油。

6.起鍋，熱後倒入植物油，油滾後，澆在已經擺上蔥、姜的魚身上，就完成啦。

清蒸講究的是食材的新鮮和原味，所以做法相當簡單，但魚的處理清洗也要注意，把腥味去掉。

2、清蒸魚怎麼做？

清蒸桂魚。

主料：桂魚一條。

輔料：料酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、姜半個、蔥一把、紅辣椒一片、青辣椒一片。

1、首先桂魚洗凈，用鹽抹魚身里外，再用料酒塗抹魚身里外，把蔥段姜絲鋪上，腌制20分鍾左右。

2、然後要在桂魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切，在魚身開口處塞入生薑。

3、鍋里放水燒開。

4、放入腌制好的魚，大火蒸8……10分鍾。

5、青紅辣椒切絲備用，准備蒸魚豆鼓油備用。

6、10分鍾關火取出蒸好的魚。

7、蒸好了之後，倒掉碟里的水，取掉姜蔥。

8、鋪上青紅椒絲，倒上二勺蒸魚豆鼓油。

9、鍋里燒熱油，關火倒入適量蒸魚豆鼓油。

10、一起淋在魚身上，即可食用。

3、清蒸魚如何做

說到魚，還是清蒸的味道最好吃，我小的時候就愛吃奶奶做的清蒸魚，不腥不膩味道鮮美，今天我拿出來儲存的最後一條魚，給孩子做個清蒸魚吃。話說這個金鯧魚可是刺少肉多，蛋白質含量非常高，非常適合小孩和老人吃，金鯧魚的做法也很簡單，今天給大家介紹一個最簡單省事的做法—清蒸金鯧魚，即使你是廚房小白，也保准你一看就懂，一學就會。

【清蒸金昌魚】

【所需食材】金昌魚一條，料酒，蔥，姜，蒸魚豉油

【製作步驟】

1.金昌魚屬於海魚的一種，營養價值非常高，100克魚肉含蛋白質15.6克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，肉嫩刺少，最適合小朋友吃，每周吃上一次，補充身體所需要的蛋白質，和鈣磷鐵。

2.金昌魚去掉內臟和鰓，減掉魚鰭，這種魚身體上魚鱗基本退化，稍微用刀輕輕一刮就干凈了。用刀在魚身體兩側劃上幾刀容易入味，再撒上適量鹽適量料酒抹勻，腌制20分鍾讓魚入味。

3.切一點姜絲和蔥絲，鋪在盤子底部，魚身體上劃開口子的位置塞上一條姜絲，魚身體上面再撒上蔥絲，水開上鍋蒸，大火蒸15-20分鍾，蒸的時間根據魚的大小和脂肪厚度決定。

4.魚蒸熟出鍋後淋上蒸魚豉油，撒上點蔥花，用熱油澆在上面，美味的清蒸魚就做好了，肉質軟嫩，不腥不膩，味道絕不比飯店大廚做得差

4、說一說在家做清蒸魚時，都有哪些技巧？

說起清蒸魚這道菜，還真的是更願意在家裡做呢，感覺外面的清蒸魚做的都沒什麼味道，清蒸魚這道菜主要是為了體現魚肉的鮮美，很多時候自己在家做的時候處理不好魚的話，做出來就會有腥味，導致最後這道菜賣相好但是味道差。做法，鱸魚一條清理干凈，然後在魚身上劃幾刀方便入味。蔥絲姜絲少許，青椒絲，生抽少許，白酒，蒸魚豉油。把鹽塗在整條魚上，里外都塗，不用特別多，白酒塗滿魚的全身，尤其魚的內膛，切幾個大片的姜，往魚肚子擠半個檸檬汁，然後用牙簽封一下口。魚上蒸鍋，過五分鍾放入蒸魚豉油繼續蒸五到八分鍾就可以了。把蒸好的魚取出，把蔥絲青椒絲擺放在魚身上。起炒鍋加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油燒熱淋到魚上即可食用。所謂咸中有味淡中香，一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

5、什麼魚少刺？做清蒸魚什麼魚好吃？

深水魚一般都少骨頭，而且比較粗不容易被刺到。淡水魚中感覺桂花魚的骨頭少。

清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。

清蒸魚做法具體步驟如下：

1.准備材料；

2.鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；

3.生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；

4.魚身兩面抹上少許酒；

5.如圖鋪上姜蔥，放入水開的鍋里蒸；

6.最大火蒸大約5~6分鍾，關火，不要開蓋，虛蒸5分鍾再出鍋；

7.倒掉湯汁，夾走姜絲和蔥花；

8.魚身上鋪上蔥絲和紅椒；

9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；

10.趁熱淋入煮開的醬油、油；

11.趁熱享用吧！

6、清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種

可是，清蒸魚用什麼魚做好吃呢？做清蒸魚的時候，應該選擇什麼樣的魚來做呢？如果魚選不好，可能就做不出好吃的清蒸魚來。那麼，究竟清蒸魚用什麼魚呢？對於這個問題，一些有經驗的朋友給出了解答。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法一、很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什麼魚最好？清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚.梭鱸.等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚里鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法二、因為身形扁平的魚受熱均勻,所以,武昌魚,桂魚,平魚很多時候會拿來清蒸.我所見到的清蒸鯇魚,都是開邊.這種手法在蒸魚頭時很明顯. 適合做清蒸魚的魚種選擇方法三、鯽魚或蝙魚吧，我經常是買這兩樣蒸，做出來還不錯的。 清蒸魚用什麼魚？關於這個問題，以上就是一些經常做清蒸魚來吃的朋友們給大家的建議，大家在打算做清蒸魚的時候，不妨買來嘗試一下，大家只有在自己親自嘗試的情況下才能知道到底清蒸魚用什麼魚。還有，清蒸魚做得好不好吃，跟清蒸魚的做法也是分不開的。

7、家庭清蒸魚簡單做法

我家經常做清蒸鱸魚，刺少，肉質細膩鮮嫩。
做法如下：
1、新鮮鱸魚一條，從肚子裡面脊骨兩側切一條口子，可以讓鱸魚趴在碟子上，然後用料酒和鹽給魚做一個全身按摩，放置一邊腌制10分鍾。
2、切姜絲少許，塞到魚肚子裡面這樣可以去腥。
3、蒸鍋里加水用大火燒開，然後把魚放進蒸鍋，大火蒸八分鍾即可。
4、拿出蒸好的魚，倒掉多餘的湯汁，撒上切好的蔥花香菜和小米辣，倒入適量味極鮮生抽，燒熱油，澆在上面，即可使用，香味撲鼻，好吃得很哦！

8、什麼魚少刺？做清蒸魚什麼魚好吃？？

海魚相對刺比較少，不過清蒸的話，吃起來，有點腥氣，畢竟家庭烹飪，沒有專業廚師的水準；而河魚中刺少的，首選鱸魚，只有很少的刺，而且比較集中，在魚的背部，只有一根大刺。不過要提醒您：清蒸魚一定要新鮮，最好是活魚，要不然的話，會很腥氣的哦！！！
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