衡陽酒席分菜

1、湖南衡陽婚禮禮節

衡陽那邊的婚俗一般不為難新娘子的
不過會整一下新郎什麼的
或者司儀會叫你們一起玩個游戲 kiss什麼的

祝你幸福哦

2、衡陽的酒席什麼菜

我最近在曲園訂了酒席,不包酒水1500左右,
林隱是衡陽公認最好的酒店,價格只有往上,之前訂酒席時也打聽過價格,普通酒席不含酒水也要到一千六七了

3、衡陽陸府酒樓酒席價格？

價格適中，要是你去那裡辦酒席的話還是不錯的，分量挺足，味道的話要看你點什麼菜，味道比較普通，沒有什麼大特色。辦婚宴，菜錢至少是7500以上，這還不包括他的場地費用等等，我預訂的是八月初十的，訂的是1758一桌的，酒水除外，菜在前一個月內去點就行。

4、衡陽地區恰十個頭碗是哪十個菜?

一般的頭碗通常為七層，由上至下一層層地吃，分別是：黑木耳、魚丸、蛋片、黃雀肉、鵪鶉蛋、紅薯、大棗。

5、衡陽有哪些特色菜？

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

6、衡陽有什麼特色菜

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

7、餐桌分菜方法

上菜與派菜
中餐上菜
上菜原則
先冷後熱，先咸後甜，先菜後點，先濃後淡，先優質後一般。
上菜順序
中餐上菜，一般是先上冷盤以便下酒，然後視冷盤的實用情況，適時上熱菜，最後上湯菜、點心、水果。中餐中的粵菜則與西餐上菜程序相似，先湯後菜。
幾種特殊菜餚的上菜方法
1、易變形的炸炒菜餚，一出鍋即需立即端上餐桌，上菜時要輕、穩，以保持菜餚的形狀和風味。
2、鍋巴類菜餚一出鍋也要以最快的速度端上台，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲，應該注意的是澆汁動作要連貫，否則會失去應有的效果。
3、原盅燉品類的菜餚，要在端上桌後當著客人的面啟封，以保持燉品的原汁原味，並使菜餚的香氣在席面上散發，揭蓋時要將蓋子翻轉移開，以免湯水滴落在客人身上。
4、泥紙包、荷葉包菜餚，應先將菜餚上台供客人觀賞後，再拿到邊台上拆開後啟封，以保持菜餚的香味和特色。
□ 中餐分菜
分菜的順序
1、在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的左側操作，按逆時針方向先賓後主依次分派。
2、在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的右側操作。分菜時可以邊向客人介紹菜點的名稱、風味。給每位客 人分菜的數量、色彩要搭配均勻。
分菜的方法
1、桌上分讓式：服務員站在客人左側操作。分菜時可以邊分邊向客人介紹菜點的名稱、風味。給每位客人分 菜的數量、色彩要搭配均勻。
2、二人合作式：一名服務員站在翻譯和陪同之間，右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一位服務員繞台將 每位客人的餐碟移到分菜服務員近處，由分菜服務員分派，另一位服務員從客人左側送上。
3、旁桌式分菜：一般用於宴會，由服務員將菜端上桌介紹菜式，供客人觀賞後端回備餐桌，在備菜桌上將菜 分到餐碟內，然後用托盤在客人右側送上。
幾種代表性菜餚的分菜方法
1、分讓魚類菜餚，要先剔除魚骨。其方法是，先將魚身上的其他配料撥到一邊，用餐刀順脊骨或魚中線劃開 ，將魚肉分開，剔除魚骨後，再將魚骨恢復原樣，交上原汁，注意不要將魚肉碰碎，要盡量保持魚的原形 。 再用餐刀將魚肉切成若干塊，按賓主先後次序分派。如魚塊帶鱗，要將帶鱗部分緊貼餐碟，魚肉朝上。
2、分讓拔絲菜餚，必須配上涼開水。分讓時用公用公筷將菜餚夾起，迅速放入涼開水中浸一下，然後送入客 人碗中，要注意拔絲的效果，分讓動作要敏捷、連貫，做到即拔、即上、即浸、即食。
3、分讓雞、鴨等整形類菜餚，要先用刀、叉剔去骨頭，分讓時要按雞、鴨類菜餚的自身結構來分割及分派， 要保持其形狀的完整和均勻，一般頭尾不分派，由客人自行取用。
4、分讓冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜、帶皮的燉品，由於瓜身高，一般要兩次分派。第一次先用服務勺將冬瓜 肉和盅內配料湯汁均勻地分給客人，由於分讓後的瓜皮很薄，容易破裂，所以必須橫切去上部瓜皮後再進 行第二次分讓。
5、分讓烤乳豬，則應用切片。第一次先片下外皮，片下後原樣復好，打上菱形花刀後，端上桌；第二次片肉 如上。

8、酒席菜單有哪些菜？

一、酒席菜單有：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

12、沉魚落雁美——水魚雞湯

13、風姿顯貴氣——蒸花枝片

14、金腰懷太子——腰果丁

15、比翼齊雙飛——蒸白鴿

16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷

17、紅袍添喜慶——扣肉

18、福至如東海——蒸海魚

19、早生貴子——棗圓仁子羹

20、良辰美景——上湯時蔬

21、萬紫千紅——合歡水果盤

二、婚宴酒席菜單選擇

1、宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

2、宴席菜餚一般分為以下幾類：冷盤、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：

3、冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

4、熱炒，通常2～4道，在冷盤和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。

5、大菜，又稱「正菜」或「主菜」，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統帥全席的作用。

6、甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調劑口味，醒酒解膩;點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精緻。

7、湯品，則根據宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人;或濃白似乳，醇厚味美。

(8)衡陽酒席分菜擴展資料：

民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。