酒席上卷鴨
1、宴席上順序先咸後甜,咸指哪些菜?甜指哪些菜??
在一些大型的宴席上，關於菜式的上菜順序情況，詳細的信息如下：
中餐上菜順序
開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等
有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
主菜：緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。
點心：指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。
中餐上菜禮儀
上菜的位置
上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為准，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。
上菜的順序
通常先涼後熱，先炒後燒;先咸後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅。普通規格的商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點茶。
(2)冷盤。冷拼、花拼、開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。中國人一般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整隻、整塊、整條的菜餚，或食材名貴、稀少的菜餚。
(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種麵食。
(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排一道爽口、消膩的水果拼盤。
上菜的禮節
1.按照我國傳統的禮貌習慣，整雞、整鴨、整魚菜系應注意「雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背」。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。
2.上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。
3.有圖案的菜餚，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應將菜餚的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。
中餐擺菜的禮儀
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜一般也應擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜餚
比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜於觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜餚，刀工精細，色調好看的部分為正面。
5.菜餚擺放對稱
對稱擺放的方法是：要從菜餚的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜餚也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要並排擺在一起。
鴨胗的營養價值是比較豐富的，它的礦物質含量是比較豐富的，他含有鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，並且鴨胗中還含有大量的蛋白質，以及維生素c和維生素e，適當的吃一些鴨胗，能夠幫助提高身體免疫力，同時還可以達到補血的作用，尤其是對於有貧血現象的女性，可以多吃一些。鴨胗，因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。
吃鴨眕沒有什麼明顯的害處，可以放心食用。鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。 水煮鴨胗 1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，澱粉，少量鹽，半兩食油腌半小時 以上。 2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。 3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋。 4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低)。 5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。也可在面上撒些香菜。 香辣爆鴨胗材料： 鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 調料： 大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許 1、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香 2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鍾、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可 小貼士： 1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌 2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了哈。 3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛 4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛。 5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候注意點喲!
3、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？
在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。
不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。
比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。
農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.
從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。
配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。
在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。
還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。
一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。
記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。
接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：
(福運綿長)——炒粉
(共嗚春報曉)——鴛鴦雞
(群龍賀新喜)——白灼蝦
(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨
(白頭皆老)——上湯白果豬肚
(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）
(沉魚落雁美)——水魚雞湯
(風姿顯貴氣)——蒸花枝片
(金腰懷太子)——腰果丁
(比翼齊雙飛)——蒸白鴿
(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷
(紅袍添喜慶)——扣肉
(福至如東海)——蒸海魚
(永結喜同心)——八寶飯
(甜甜蜜蜜)——甜湯
(瑞果呈祥)——水果
這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！
4、辦酒席的菜譜有哪些？
1、燒菜
農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。
2、干鍋
農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。
3、涼拌菜
農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。
4、特色菜
農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。
5、湯菜
農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。
6．蒸菜
農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。
1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。
2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。
3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。
5、婚禮酒席一般上多少個菜，這些菜有什麼講究呢？定菜單的時候需要注意什麼？
不同地區的婚宴菜單是不同的，農村和城市的婚宴菜單也有很大的不同，那麼對於農村的婚宴來說，農村婚宴菜單有哪些特色呢？
一、一種菜總是會做很多盤
一種菜總是會做很多盤，為的就是每一桌都可以上到這樣的菜，已經做好的菜會放在一個長條板上擺好，等婚宴開始在大棚在裡面擺宴席!
二、農村婚宴什麼時候吃
農村婚宴一般是頭天晚上就開始吃宴席了，第二天是中午是宴席，晚上接著來，第二天就是就是一些近親在吃一頓就差不多完事了。
三、菜單的樣式和菜名
菜的樣式也是多種多樣的，同時也是很講究喜慶的菜名，婚宴請的廚子也比較多，分類負責各個菜系，用大鍋蒸蔡也是一大特色之一。
四、自製香腸
自製香腸，實際上是豬耳朵做成的，一整條會切好多片，很有農村特色。
五、菜餚的數目應為雙數
我國大部分地區都有一條不成文的規定：「紅、白」喜事中的紅喜事菜餚的數目為雙數;白喜事菜餚的數目為單數。也有些地方是22道菜，其中熱菜11道，冷盤11道，表示雙方都是一心一意的。
六、八冷碟和八熱碟、四果點
八冷碟和八熱碟在婚宴菜譜中應該是必備菜餚，不過四果點就有所變化了。
八冷碟：彩蛋、香菌、芹菜、紅鴨、風魚、蟄皮、炙骨、油雞。(根據地區不同菜餚也不同，僅此作為參考)
八熱菜：花釀冬菇、一品棗蓮、八寶酥鴨、三鮮海圓、荷花雞茸、如意海參、麒麟送子、全家合歡。(根據地區不同菜餚也不同，僅此作為參考)
四果點： 喜慶蛋糕，代表著甜蜜、夾心酥糖代表著歡歡喜喜、糖炒栗子代表著熱熱鬧鬧、豆沙，代表著圓圓滿滿。
6、酒席上面一般有哪些菜，那些肉？？
第一，如果自己不能喝，丫就別開始第一口，自己端著飯碗夾了菜一邊吃著去。 第二，如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規矩了。 規矩一，酒桌上雖然「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔」但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。 規矩二，韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。 規矩三，領導相互喝完才輪到自己敬。 規矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領導。 規矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 規矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。 規矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把准備敬領導甲的人攔下。 規矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？ 規矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 規矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？ 規矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 規矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。 規矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？ 規矩十四，最後一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～ 規矩十五，注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。 規矩十六，不要把「我不會喝酒」掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 規矩十七，領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎麼要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
7、鴨肉可上紅喜酒席嗎？
當然可以
傳統的喜宴中
雞鴨魚
一般是必有的食材
其賦予的寓意雖然每個地方不大一樣
但都是喜慶的寓意
所以當然可以上鴨肉
8、在酒席上雞頭魚頭應該朝著呢
將雞、鴨、魚頭指向主賓，以表示對主賓的敬重。
上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規矩或者沒有見過大場面。
現時情況下，每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。此後，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻眾人，分別說「高看一眼」、「給個面子」、「一帆風順」等祝詞，請各喝一杯或幾杯，目的就在於讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。