鄒城婚宴

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3、微山禮儀習俗

微山湖區的婚宴具有濃郁的湖區特色和鮮明的地域色彩，筆者從小生長在湖區，對湖區的婚宴習俗比較了解，本文僅對湖區的婚宴習俗作一淺析，以饗讀者。

一、從菜品選料上，湖產品特色鮮明

微山湖水域遼闊，氣候溫和，水產品資源豐富，僅魚類就有近80種，底棲動物53種，畜禽35種，各種水生植物70餘種200多個品類，資源量一萬余噸。豐富的湖產品為湖區婚宴提供了得天獨厚的原料資源。

微山湖區婚宴菜品的選料基本上都是湖產品。魚類、畜禽類、水生植物類，是菜品原料的主體。在魚類的選料上，採用比較多的是鯉魚、烏鱧、鯽魚、鱖魚、甲魚、鰉章魚等。

四個鼻孔的鯉魚是微山湖的特產，在清朝因受到乾隆皇帝的贊譽而名揚天下，所以，四個鼻孔鯉魚是湖區婚宴中首選的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鯉魚、紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、荷香鯉魚已成為深受廣大食客歡迎的名菜。

烏鱧是微山湖中產量比較多的魚類，它適應能力強，繁殖量大，是有名的「孝」魚，很受湖區人們的喜愛。烏鱧體態豐腴，肉質細膩，能做成許多道菜品，既可做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡採用的魚類原料。在湖區有「寧丟爹和娘，不丟烏魚腸」之說。

甲魚、鱖魚是微山湖的名貴水產品。用甲魚做成的甲魚湯是滋補佳品，老少皆宜；用它與農家雞做成的「霸王別姬」，不僅味道極其鮮美，而且寓意獨特；爆炒甲魚是湖區廚師在實踐中發明的一道菜品，此三道菜品是湖區的特色菜，也是湖區婚宴中的名菜。

鱖魚比較嬌貴，在魚類產量中相對較少，它肉質細嫩，營養豐富，其身價與甲魚相差不多，是婚宴中必不可少的一道名菜。唐朝大詩人杜甫有詩雲：「自愧無鱖魚，空煩卸馬鞍」。充分說明了人們對鱖魚的喜愛。

鯽（草）魚，是湖區魚類中產量最多的魚種，其繁殖能力很強，用它做成的紅燒鯽魚、奶湯鯽魚、荷香鯽魚等，均是湖區婚宴中的菜品之一，特別是用它做成的魚排和筒子魚，是很受人們歡迎的特色名菜。

在畜禽類原料的選料上，採用比較多的是農家雞、麻鴨、野鴨。麻鴨是全國四大名鴨之一，是微山湖區長期培育的優質畜禽，年產量達千萬只。由於麻鴨長年放養在湖裡，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，還有脆蓮嫩菱等，所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。用它加工做成的香酥鴨、荷香妙齡鴨已暢銷國內外。因此，它也是湖區婚宴中必不可少的菜品。烤麻鴨、麻鴨卧雪、麻鴨燉藕也成為婚宴中的名菜。

麻鴨所產鴨蛋，蛋白晶瑩如玉，蛋黃沙紅如丹，油而不膩，香味怡人。用麻鴨蛋加工成的龍缸松花蛋，是微山湖的名牌產品，遠銷世界20多個國家和地區，在國內市場上也很受歡迎。因此，龍缸松花蛋自然是湖區婚宴中不可缺少的菜品。

微山湖的野鴨在明末清初就已名揚天下，尤其是南陽島上的燒野鴨，是京杭運河沿岸商人、食客搶手的美食，許多南往北來的客人購得南陽燒野鴨贈送親朋好友，許多達官貴人也以獲得此美食而高興。微山湖的野鴨，肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、味道獨特、清香誘人，因此也是婚宴中的名菜。

在水生植物的選料上，蓮子和藕採用的比較多，而菱米和芡實（雞頭米）採用的比較少。蓮子是滋補佳品，用它做成的蓮子羹和蓮子湯已經成為高檔菜餚進入國宴中，同時被全國各大菜系所吸納。微山湖的藕純天然野生，是地道的綠色食品，它既可作冷盤，也可作熱菜，菜品可達十幾種，涼拌藕片、醬藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖區的特色菜。

二、從宴席整體菜品看，吉利色彩濃厚

微山湖區在上世紀80年代以前，有約三分之一的人在湖上從事漁業生產，有約二分之一的人從事與湖產有關的生產活動。由於受傳統思想的影響，加之湖上生產的特殊性，人們崇拜天神、祈求平安、嚮往美好生活的願望強烈，敬祭水龍王，渴望生活大吉大利的習俗成為湖區人民生活中的重要內容。這些祈求和願望充分體現在婚宴中。由於社會的發展和人民生活水平的提高，湖區婚宴有了很大演變和發展。上世紀80年代以前的婚宴菜品主要是十大碗，以後逐步發展到三大件、四大件。不管宴席的形式和菜品怎樣演變，但婚宴習俗基本未變。

一是祈求在大喜日子裡吉慶有餘。不管是以前的十大碗，還是現在的三大件、四大件，宴席中的第一道菜一定是雞，第二道菜必須是魚，意在吉慶有餘。特別需要指出的是，雞和魚必須都是鮮活的。十大碗中，雞被做成「江米雞」或扣碗雞。三大件、四大件中，雞必須是整雞，有時雞的造型活龍活現，作為婚宴中的第一道菜，端上桌後給整個宴席造成喜慶的氣氛。魚必須用微山湖特有的四個鼻孔的大鯉魚，其寓意在今後的生活中除年年有餘外，還有四平八穩、免受困苦和挫折之意。

二是祝福新郎新娘團團圓圓、生活甜甜美美。十大碗和三（四）大件中，都有兩道菜品含有此意，一道是魚丸，寓意為新婚夫婦的一生團團圓圓、永不分離。另一道菜品為甜菜，十大碗中的甜菜有時是八寶菜，有時是蓮子湯。三（四）大件中的大件多為糖醋鯉魚，寓意為新婚夫婦一生甜甜美美。當代婚宴中，有的把甜菜做成鯉魚跳龍門，其造型十分生動，寓意為新娘跳進了新郎的龍門，從此大富大貴。

三是祝願新郎新娘早生貴子。新老婚宴中都有一道菜必不可少，就是蓮子湯。蓮子湯中加紅棗和花生，寓意早生貴子。

四是祝新郎新娘長壽百歲。現在的三（四）大件中，有一個大件是甲魚湯（也叫長壽湯），寓意新婚夫婦長壽百歲，白頭偕老。

五是禁忌菜品不能上。湖區的新老婚宴中蝦是不能上席的，蝦的諧音不好聽，所以婚宴中禁止上蝦菜。再者，生菜拌饊子也是禁做婚宴菜品的，同樣，「饊子」的諧音不好，怕新郎新娘婚後散夥。

三、上菜順序講究，儒家文化特點明顯

微山湖區緊鄰曲阜、鄒城，受孔孟思想影響較深，在湖區婚宴中體現出鮮明的孔孟文化。不論是過去的十大碗，還是現在的三（四）大件，上菜的順序和禮儀十分講究。

先說禮儀。湖區婚宴中，在上第一個大碗或第一個大件後，主人家族中輩份最高、年令最長者在辦事人員的陪同下，必須到宴席上「溫菜」（用雙手端一下菜盤），並說幾句客套話，宴席才能開始，客人才能動筷用餐，這是主人對客人的尊重，是湖區婚宴特有的禮儀。這種禮儀明顯帶有儒家文化禮儀為先、禮儀至上的烙印。

再說上菜順序。十大碗宴席中，在上第一個大碗前，要上四個果品碟，隨後上四個冷盤。十個大碗中，上第四個大碗和第八個大碗後，中間還要上兩道中飯（即兩個果品碟）。四個果品和兩道中飯顯然是借鑒了孔府宴席中的做法。十大碗的順序也很講究，一雞二魚三丸子是所有婚宴中必須遵循的。三（四）大件中，雞、魚也必定是前兩個大件，而且雞一定是第一道大件菜。跟隨大件菜的小件菜也有講究，若這個大件是甜菜，那麼跟隨的四個（或兩個）小件菜一定是甜的。四個（兩個）小件菜要麼全是炒菜，要麼全是汪菜。三（四）大件宴席中還有壓桌菜。壓桌菜是扣碗，扣碗要麼四個（寓意事事如意），要麼六個（意為六六大順），要麼八個（意為事事都發），這些都帶有明顯的孔府喜宴色彩。

從宴席的餐具看，儒家文化的特點也很明顯。十大碗的碗都是青花瓷器，果品碟大都是4寸青花瓷碟；冷盤盤大都是6寸青花盤。三（四）大件中的餐具，基本上都是青花瓷器，這些青花瓷餐具，古樸典雅，很有儒家文化品位，許多餐具與孔府家宴的餐具基本一樣。

以上是筆者對微山湖區婚宴習俗的浮淺探討，不當之處多請指教，並共同研究。

4、誰有古代婚嫁風俗的資料？

婚嫁風俗

男婚女嫁稱為婚姻。婚，即娶，意為「男往娶女」；嫁，謂之「女適夫家」。民間稱其為「合兩姓之好」，具有「承宗繼後」的重要意義。
千百年來，孔孟之鄉的鄒城居民，對古之婚嫁「六禮」既有遵循，又有變異，形成了一套地方特色的婚嫁禮俗。當然，就鄒城市地域范圍來說，東西狹長66公里，南北寬約35公里，面積1600多平方公里；而民謂「十里不同俗」，所以在鄒城各地，風俗又有所差異，尤其是鄒東山區與鄒西平原區別更甚。

當地婚俗主要有以下內容：

1、 提親
過去，兒女婚姻大事由父母包辦，通媒成親，基本上沒有自由婚戀。男女青年到了成婚年齡，雙方父母都特別關心子女的婚姻大事，一般都由男方主動先提，因為女方主動提親怕有「嫁不出去女兒之嫌」。提親，也稱「提媒」、「說親」。由媒人來往於男女雙方家長之間，商量締結婚姻關系。其前提主要看雙方是否門第相當（即門當戶對）、財產等同？品貌、年齡是否般配？舊時，鄒城提親還講究同姓不婚，姑血不能倒流。

2、 相媒

相媒，又叫「相親」顧名思義就是雙方根據每人的介紹去作進一步的觀察和對照，看媒人的話是否屬實。
媒人提親後，雙方一般都不一口應允，尤其是女方要斟酌考慮一翻，意思是要調查訪問一下。女方去男方相親，由媒人領著，去的人或為女方的父母、或為哥嫂。相看時一不抽煙，二不喝水，更不留餐，主要看看男方的家境如何，品貌怎樣，有時還要向男方的街坊鄰居打聽男方的情況，以核實是否如媒人所說。男方為了給對方留下一個美好的印象，此時往往要精心裝潢一番，盡量掩飾住明顯的缺陷，有的甚至去借別人家的物品和宅院以糊弄對方。「走馬觀花」一詞大概就是說的這種現象。
如果男方想去女方家相親，大多是由男方的嫂子或近門兄嫂找個理由去女方家看看，主要是看一下女方的相貌，打聽打聽女方家的大體情況。此俗至今在農村某些地方仍然流行。

3、 合婚與定親

男女雙方通過相媒，都感到滿意，同意結親後，要進行「合婚」。合婚又稱「合命相」、「合八字」，一般由男方請算命先生和陰陽先生合算。首先看男女雙方在屬相上是否相剋，如果屬相相剋而又無法破解，即使雙方再滿意也絕對不能成婚，否則為「斷頭婚」。
合婚後，如果男女雙方屬相相合，命相相生，即可定婚。先由男方出貼送往女方家，稱作聘啟；然後女方再出貼送往男方家，稱作復啟。

4、 看日子與下喜貼

看日子，也稱「選日子」。男方若想完婚，便提前派人去女家討取女方本人的屬相和生辰八字，請陰陽先生或算命先生根據男女雙方的屬相和八字，選擇黃道吉日，即迎娶之日，俗稱「看日子」。
擇定吉日後，男方要宴請媒人，用大紅紙寫上迎娶日期，由媒人或派專人送到女家，俗稱「下喜貼」，或叫「下喜書」。

5、 備喜

吉日定後，男女雙方都要為婚嫁做准備工作，稱為「備喜」。
男方。首先要布置新房，不少人家都是在定婚前蓋好新房，這是女方相親時看重的一項，有的男方家庭為了滿足女家的這一要求，往往要節衣縮食積攢錢物，還要向親朋索借，雖力不從心，也要蓋上新房。婚前幾日，新房內要鋪設新床，裝潢牆壁，油漆門窗；婚前一日，門上貼喜聯，內容為求吉納福之言。門前張燈結綵，門旁貼大紅「雙喜」字，一派喜氣迎門的瑞徵。喜期將臨，男方要向親戚、好友送喜貼，讓他們准備喝喜酒。
女方。主要是籌辦嫁妝，這是婚前的大事。嫁妝又稱「嫁奩」，由女方父母置辦一部分生活用品給女兒帶到男家，其數量和質量因時、因地、因女家的經濟狀況而定。在置辦嫁妝的同時，女方也和男方一樣，向親戚朋友送喜貼，親友們要送一些生活用品，有的直接給禮金，叫做「添箱」，實際上是幫助女家辦嫁妝。

6、 迎娶與送親

婚嫁之日，也稱「喜日」。男方家熱鬧非凡，喜氣洋洋，人人喜笑顏開；女方家也充滿吉祥瑞氣。就其整個過成來說，可分為迎娶與送親兩部分；就其規模氣氛來講，可分為大娶與小娶。舊時，迎娶即「親迎」，實為大娶，多為官府和富豪門第採用；送親，實為小娶，多為一般小農採用。兩者的主要區別在於大娶由男方去女方家親自迎娶，小娶則是女方用四人抬的花轎或者用牛車把新娘送至男家。兩者的具體禮儀大體相同，只是小娶比大娶規模小，有些禮儀稍作簡化。