酒席中的海參做法

1、海參有幾種做法

海參可以做成海參粥、海參撈飯、海參蒸蛋、海參蟲草湯，下面是肉末燒海參具體做法：

准備材料：即食海參 3隻，雞湯 1小碗，豬肉 150g，蒜末 5g，蔥末 5g，醬油 3g，糖 5g，料酒 3g，鹽 3g，植物油 20g，水澱粉 適量，雞油 少許，西藍花 數朵，青紅籠椒 數片，黃燈籠椒 數片

1、豬肉洗凈後，放在砧板上剁成肉末備用。

2、鍋中將水煮開，海參放入燙3分鍾後撈出。

3、鍋內加入少許油鹽，放入蔬菜燙一下後撈出。

4、鍋中放油，倒入蔥蒜末爆香。

5、接著倒入肉末，炒至變色。

6、在鍋中倒入准備好的醬油、料酒、雞湯翻炒均勻。

7、湯汁沸騰後，加入少許鹽、糖調味。

8、加入海參翻炒均勻，轉小火蓋上蓋燉20分鍾左右。

9、20分鍾後調入准備好的水澱粉。

10、湯汁沸騰後，加入雞油翻炒均勻即可。

11、出鍋裝盤，美味的肉末燒海參就可以開始食用了。

2、海參做法燉湯

一、簡易版清燉海參的做法
海叄，既是酒席上的美味，也是滋補養生身體的佳品。中華民族醫葯學覺得，海叄味甘、咸，溫性，具備補腎益精、補腎壯陽療痿、潤肺潤腸的作
用，凡眩暈耳鳴、腰酸睏乏、夢遺滑精、小便頻數的病人，都可以將海叄做為滋補養生飲食療法之品原材料：四隻水發海參、綠紅椒各一個、蔥根
二根、芡粉少量。
作法：
1、油燒後，下椒條油爆。
2、隨後把切好的海參下鍋再次煸炒。
3、加四海甜面醬少量煸炒，隨後放入蔥絲，最終添加調準的芡粉，加少量鹽和雞精適當,大火收汁，起鍋就可以。
二、蔥油海參的作法
原材料：海叄、蔥根。
調味品：油蔥、姜蒜末、食鹽、米酒、生抽、白砂糖、澱粉水。
作法：
1、海叄除去內臟，煮透後控去水份，切條。解決海叄是較為繁雜一些，但是倒沒什麼科技含量。
2、蔥根切條。
3、起油鍋燒至六成熟時放進冬茹，炸至橙黃色時撈起來，油蔥預留。
4、鍋里放進一點油蔥，爆小香蔥生薑沫，添加海叄，添加一點白湯，先後添加食鹽，米酒生抽和一點白砂糖。
5、煮沸後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水水澱粉勾芡，用中火烤透炒糖色，淋入油蔥，盛入盤里就可以。

海叄的8種簡單做法
三、白湯海參的做法
原材料：水發海參250克，發制玉蘭片25克，發制冬菇25克，香萊(用葉)25克，熟豬油25克，米酒15克，雞精3克，鹽4克，芝麻油1
10克，白鬍椒粉2克，酸菜魚火鍋適當。
作法：
1、將發好的海參清洗，順長向切割成抹刀頭，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片清洗，切一片;冬菇清洗，去蒂，劃開;香萊清洗，祛毒。
2、鍋內放水，澆沸後放入海叄片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈起來，控凈化水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放進熟豬油燒至六七成熱，加酸菜魚火鍋、米酒、雞精、鹽，湯煮沸後調准口感，去掉白沫子;將少量沸湯沖在大湯碗內，燙一下海叄片，隨後把湯潷回鍋內，煮沸後再將鍋內湯興於湯碗內，撒上白鬍椒粉，淋入芝麻油，放上清洗的香青菜葉即成。
特點：綿軟細嫩，湯清醇美，滑嫩可口。
四、海叄裡脊片湯的做法
原料：水發海參、裡脊。
輔材：雞蛋皮、蝦皮、香萊。
調味品：鹽、味精、米酒、醋、生抽、芝麻油、芡粉、老母雞湯、蛋清、蔥絲。
作法：
1、將海叄片成實抹刀頭，放進沸水中焯透，撈起來用冷水太涼，蝦皮用溫小水泡發清洗，香萊清洗切割成5分長的段，生雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊切割成片狀，放進碗中，添加蛋清、芡粉、鹽、生抽、米酒、味精、芝麻油退漿進味。
3、坐鍋打火放進老母雞湯、海叄、漿好的裡脊片氽透，倒進大湯碗中。
4、坐鍋打火放進味精、蝦皮、米酒、生抽、鹽、味精，沸騰後添加芝麻油、醋倒進配有海叄的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香萊段就可以服用。
特性：肉嫩鮮香，略帶酸味，清喉健脾開胃。

3、海參有幾種做法幾種吃法

海參常見的烹飪方法
一、海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鍾再調味。
二、海參雞蛋羹
材料
雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法
1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。
2、蛋液上鍋蒸10分鍾。
3、將海參放入碗中再蒸3分鍾。
4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
三、蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
四、紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
五、海參清湯
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口
六、海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可

4、海參最簡單的吃法與做法

海參蒸雞蛋羹的做法

用料、雞蛋1個海參1隻

調料:食鹽1克、姜1片、蒜2瓣、生抽1湯匙、細香蔥1根、白糖1/2茶匙

1.雞蛋打進碗里，分次加入4湯匙水，打均勻，然後把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鍾，關火後再等兩三分鍾取出

2.蔥姜蒜切碎，炒鍋內放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜

3.鮑魚汁、生抽、白糖、鹽、2湯匙水放一個碗里，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內燒開

4.放入即食海參，用湯汁反復澆海參，大概1分鍾，關火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可。

方法與步驟

1、准備好所有食材備用。水發好的海參一個，雞蛋2個，打入碗里。

2、處理雞蛋。將雞蛋打散，打出氣泡，添入少量水，攪拌均勻即可。

3、蒸雞蛋羹。將准備好的雞蛋液，放入蒸鍋裡面蒸10-15分鍾。

4、處理海參。將海參洗干凈，切成厚薄均勻的塊狀，備用。

5、擺入碗中。將切好的海參片，均勻的碼擺在碗上面。

6、添加佐料及裝飾。再海參片上面淋上生抽和香油鋪上蔥花。一道簡單又有營養的海參雞蛋羹就做好了！

5、海參的做法與吃法

海參怎麼吃最有營養

海參粥

作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鍾後就可以出鍋。

海參雞蛋羹

將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

蘸食

每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。

涼拌海參

將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

海參清湯

將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。

海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

海參的家常做法

蔥燒海參

材料：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

做法：

1.海參解凍後洗凈，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

家常海參

材料：水發海參450克 豬五花肉50克 黃豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 澱粉適量 食用油50克 香油3克 醬油6克 高湯8大匙 料酒30克 辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙 味精小匙

做法：

1.將水發海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;

4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

注意：中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

海參小米粥

材料：小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法：

1、小米淘洗干凈，用清水泡上;

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌;

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

5、大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅：做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鍾再調味。

海參木耳燒豆腐

6、酒席爆炒海參的做法

你說的應該是蔥燒海參吧，一下是做法，不過海參選料建議選光參，如果是刺回參就太浪費了答，因為海參怕油，遇油會自溶，在炒菜的時候會使刺參營養流失，降低滋補效果哦
1、海參清洗干凈，剪去牙嘴，切成長條形，熱水焯一下控去水分備用；
2、姜、蒜切好，大蔥切段備用；
3、將豬油燒至六成熟時放入姜蒜煸炒出香味；
4、加入蔥段煸炒出香味後，再放入海參翻炒
4、加入料酒、醬油、清湯小火煮5分鍾；
5、上旺火加白糖用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，盛入盤中即可。

7、海參的做法

海參，我們常常稱海鮮，為生長在海水中的人參。除了它的外形和人參有幾分相似之 外。最主要的還是它的營養含量較高。所以，用海參製作的菜譜，都是營養極其豐富的。那 么，大家知道海參怎麼做好吃嗎？下面學習啦小編為你推薦海參的8種簡單做法。

一、簡易版紅燒海參的做法 

海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性 溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作 用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之 品原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

1、油熱後，下椒條爆炒。

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。 

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適 量,大火收汁，出鍋即可。

二、蔥油海參的做法

原料：海參、蔥白。

調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：

1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼 技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬 油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即 可。 　

三、清湯海參的做法 

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25 克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法： 

1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈， 切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈，清毒。 

2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗 內。 3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好 口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將 鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

四、海參裡脊片湯的做法

主料：水發海參、裡脊肉。

輔料：雞蛋皮、海米、香菜。

調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法： 

1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香 菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。 

2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油 上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海 參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

五、海參木耳燒豆腐的做法 

保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到 粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗凈，切塊狀。 

2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切 寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

六、海參燜筍雞的做法 　　

主料：雞脯肉。

輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹制方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。 

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、 鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

七、木耳海參湯的做法

主料：水發海參。

輔料：木耳、銀耳、黃瓜。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹制方法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高 湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放

入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

特點：養陰潤燥、鮮咸營養。

八、茶香海參的做法

菜系：潮州菜原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約 20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)， 姜、蔥、酒各適量

主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2 湯匙，紅辣椒1隻(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

製作過程：

1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈後切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火， 加入茶葉焗5分鍾。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。

8、海參酒席上做法

你說的應該是蔥燒海參吧，一下是做法，不過海參選料建議選光參，如果是刺參就太浪費了，因為海參怕油，遇油會自溶，在炒菜的時候會使刺參營養流失，降低滋補效果哦
1、海參清洗干凈，剪去牙嘴，切成長條形，熱水焯一下控去水分備用；
2、姜、蒜切好，大蔥切段備用；
3、將豬油燒至六成熟時放入姜蒜煸炒出香味；
4、加入蔥段煸炒出香味後，再放入海參翻炒
4、加入料酒、醬油、清湯小火煮5分鍾；
5、上旺火加白糖用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，盛入盤中即可。

9、浙江台州酒席海參怎麼燒

蔥燒海參--名菜

1、海參洗凈，用加了薑汁的水煮五分鍾，撈出控凈水；大蔥切幾段，姜切片
2、起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用
3、另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鍾，將海參撈出控干
4、另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鍾，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可