婚宴沒肘子肉

1、婚宴的主菜，美容養顏的豬蹄膀為什麼會叫「萬三蹄」？

婚宴的主菜，美容養顏的豬蹄膀之所以會叫萬山蹄。還要從元末明初的一個故事講起。

首先讓我們了解一個背景，在古代的時候，人們說話寫字都要有一個忌諱，忌諱什麼呢？那就是皇帝的名字，所有人在平時寫的文章還有說過的話，吃的用的東西，都不能和皇上的名字有任何一個字一樣，只能說古代的封建帝制實在是太古板了。

然後我們再把話題轉到為什麼豬蹄膀又叫萬三蹄？在元末明初的時候，有一個很厲害的商人，名字叫做沈萬三。這個人就相當於現在的馬雲，王健林這樣的人物。而且這個人不僅富有，還喜歡到處結交朋友。在朱元璋沒有成為皇帝之前，就認識了沈萬三，並且跟沈萬三是很好的朋友，朱元璋成為皇帝之後，也常常找沈萬三一起喝酒聊天。

有一天朱元璋又來找沈萬三喝酒聊天。沈萬三這個人，平時除了賺錢還喜歡鼓搗一些吃的，可以說一些山珍海味都不能滿足他的刁鑽口味，所以他自己做了一道菜，這道菜是那個年代所有人都不敢吃的一道菜，那就是豬蹄膀，通過上面那個背景介紹，我們也有所了解，豬蹄膀中的豬字和朱元璋的朱是諧音。所以在那個年代人們非常的敬畏豬，很少有人敢吃豬肉。但是沈萬三不僅敢吃，還敢當著朱元璋的面吃。

他把這道自己做的菜，請朱元璋嘗嘗鮮，朱元璋一看是豬蹄膀立馬臉色就變了，心裡下定決心，如果沈萬三用刀切豬蹄膀的話，就立馬下令殺死他。聰明的人玩三也知道自己在玩火，所以就把豬蹄膀中間的骨頭抽出來，用骨頭壓碎豬蹄膀的肉遞給朱元璋吃。朱元璋看沈萬山有所收斂，並且一臉天真的樣子，所以就吃了一口，出奇的覺得這道菜味道非常不錯，就問沈萬三這道菜的名字叫什麼，沈萬三知道如果說豬蹄膀，那麼他自己就完蛋了，所以告訴朱元璋這道菜叫做萬三蹄。這就是這道菜的由來。

2、肘子怎麼燉？

燉肘子是我們餐桌上最常見的一道菜了，特別是在過年過節或者婚宴時，它是一道必不可少的硬菜。

肘子肉固然好吃，但是在製作的時候，人們也需要多加細心。因為肘子肉不是非常容易製作的，在製作過程中稍有不恰當，就可能會把肉的香味兒給弄沒。

首先，我們要挑選合適的肘子。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人覺得後腿肉上面的肉比較多，肉摸起來比較緊實，所以都會選擇後腿肉。

其實這就選錯了，前腿肉裡面的筋比較多，這樣吃起來的口感會更加的好。後腿肉雖然看起來分量會比較大，但其實裡面全都是滿滿的肥肉，這樣的肘子燉好之後，吃起來的口感會很容易膩口。

其次，焯水去腥。在燉肘子肉的時候，很多人都喜歡用燒開的水來燉肘子肉，覺得這樣會讓肉熟得非常快，其實這種做法也是錯誤的，

這樣做出來的肉不僅不會好吃，而且還會有一股非常腥氣的味道。而正確的做法是用冷水下鍋，將肘子肉放到裡面之後，鍋里加蔥姜料酒煮開，將上面浮上的白沫全都給撇掉，等一會兒就可以出鍋了。

最後，腌制上色。在下鍋之前，一定要提前將肉腌制一下，先將肉上面的骨頭去掉，按照上述步驟，放到熱水裡焯一下，再在肉的上面均勻的塗上一些老抽上色，腌制一會再下油鍋煎一下，燒開水下入腌好的肘子，放入各種燉肉調料，小火燉煮4個小時再燜1個小時即可。

總結：色澤紅亮、軟糯入味、好吃不膩的燉肘子就做好了，製作起來其實很簡單，就是時間比較長，但是真的很好吃，我也是很喜歡吃燉肘子，也經常會在家做，燉肘子的做法有很多，可以根據自己的喜好來放調料。

3、如何做肘子肉？

幾種肘子的做法

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
海參肘子

參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。豬時肉、海參都為上乘原料，二者合烹為餚，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。
原料：
發海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，濕澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。
做法：
1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用凈布摒凈水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鍾，用小刀颳去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、薑片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鍾取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海參、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。
肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子

1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
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配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 • 醬油、料酒 50 克 • 蔥、蒜各 5 克 • 薑片 10 克 • 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3. 炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2. 加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時；
5. 食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點： 北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃， 咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

金 銀 肘 子
原 料豬肘子1隻 豬裡脊肉150克 水發香菇適量 菜心適量
制 法 豬肘子治凈，下鹵湯中鹵至軟爛取出裝盤。豬裡脊切絲，加鹽、料酒，味精、胡椒粉入味後，用濕澱粉掛漿，下6成熱油中滑至斷生，取出裝入盤的另一端。 菜心、香菇炒熟，勾薄欠圍邊即成。

山椒肘子

原料：豬肘子1個（約650克），泡野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉各適量。
製作：
1、肘子去毛，洗凈，投入沸水鍋中煮至斷生，撈起，再次洗凈，盛入碗內，放入川鹽、姜蔥汁、胡椒粉、雞精、野山椒（200克），上籠蒸粑，翻扣於圓盤中央。
2、原汁潷入鍋內，加入野山椒（50克）燒沸1分鍾後，勾入水豆粉收汁，起鍋，淋入肘子上即成。
特點：咸鮮帶辣，質地粑。
丁香肘子
原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。
製法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鍾，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點:色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜
清燉肘子

主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。
製作：先將去毛洗凈的豬前肘剔骨、飛水後，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內置旺火燒開，後轉入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜於其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留於齒間。
酸菜肘子
配料：1200克新鮮豬肘，80克特製酸菜，80克麵包丸子，20克炸洋蔥圈。

做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制豬肘約半個小時，放入烤箱內（100℃）烤半個小時，再調至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎麵包丸子和酸菜絲
鍋燒肘子
原料：豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯、油各適量。
做法： 1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。
2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。
3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
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我是一線風箏，線頭在媽媽的手裡頭。
我是一頭笨牛，俯首安靜埋頭向前走。

4、農村婚宴的硬菜都有哪些呢？

現在已經到了年底，每年年底都是結婚的好日子，最近小季也是一直隨份子錢隨得手軟啊！現在人們結婚，不管你你在外邊混的多麼的厲害，結婚相信很多朋友還是會選擇回到農村老家去辦酒席，圖個熱鬧。對於農村的婚宴，大家的意見基本上分為兩大觀點，一種觀點是非常喜歡吃農村的酒席，感覺農村婚宴上的菜品超級贊，堪比五星級大廚的水平。還有一種觀點，就是說農村的酒宴臟亂差，難登大雅之堂之堂。不知道你的觀點是哪一種呢？

因為最近吃的酒席比較多，小季在這里留給大家分享一下農村婚宴上的5大硬菜，味道超贊，堪比五星級飯店，看看你吃過幾種呢？

肘子

盡管現在豬肉的價格稍微偏高一點，但是辦酒席怎麼能在乎花多少錢呢？大肘子堪稱是所有硬菜中的老大哥，哪家辦喜事酒席上如果有肘子，大家一定會誇贊主家大方。肘子是農村非常受歡迎的一道菜，有肥有瘦，吃起來香而不膩，尤其是用來加饅頭，那叫一個香啊！

扣肉

相對於場面排場的肘子，扣肉就要實在的多，一個小碗，裝得滿滿的大肉皮，吃起來那叫一個過癮啊！還記得小時候，我們都管吃喜宴叫做吃大肉皮，簡單，直白！現在扣肉大多數已經升級成為了梅菜扣肉，但是相對於小時候吃的大肉皮，總感覺少了什麼味道，不知道大家覺得呢？

小酥肉扣碗

冬天喜宴上最受大家歡迎的要數扣碗了，相對於其它菜品，扣碗吃起來更加熱乎，吃完渾身都是暖洋洋的。而八大碗扣碗中最受大家喜愛的還是那一碗香噴噴的小酥肉扣碗了。大廚炸得焦酥的小酥肉，配上一勺子熱騰騰的酸湯，二者完美結合，只要酥肉扣碗一上桌，立馬就會被大家吃的連湯都不剩了。

紅燒魚

咱們老百姓的餐桌上歷來少不了魚的身影，尤其是農村的婚宴上，魚往往是壓軸菜。在很多地方，婚宴上還要來上一掛鞭炮，表示喜慶。婚宴上最常見的魚的做法要數紅燒魚了。買來的幾斤重的大草魚，炸掛上麵糊，炸至金黃，然後放在大湯鍋燉上幾個小時，這樣子做出來的紅燒魚吃起來相當的美味。尤其是配合上濃濃的湯汁，好吃的不得了！

燒雞

雞肉和魚肉總是婚宴上的硬菜，雞肉一般都是上的整隻的燒雞，在農村以前喜宴上的燒雞都是大廚師傅自己做的，而且用的雞肉都是農村自己家裡的散養雞子，這樣的雞肉比起市場上賣的那些肉雞，吃起來更香，而且肉質更加的緊致，只是現在基本上吃不到了，你們那裡還有這樣好吃的燒雞嗎？

5、豬肘子怎麼做才好吃？

肘子是我最愛吃的肉食，沒有之一，我們家這面一般家裡辦事擺酒宴的時候都會有一個肘子，那種整個的肘子，紅燒的，外面的皮顫顫巍巍的，裡面的肉入口及滑。

那個皮上面滿滿的膠原蛋白，那就是我童年中最好吃的食物了，什麼海鮮鮑魚都比不上一個大肘子。

除了這種紅燒整個肘子的，還有把肘子煮好，在加工的，煮的時候放入花椒、大料等等各種香料，煮成九成熟，撈出來晾涼，然後切片。

切片以後可以直接蘸醬汁吃，醬汁也非常簡單，蒜末、海鮮醬油，放上一點點的米醋，在來一點香油，或者把蒜末用熱油炒一下，在海鮮醬油混合一下。成片的大肘子，沾一點醬汁，放入嘴裡，特別滿足。

還有一種做法和回鍋肉比較像，切了片的肘子再爆炒。先放上熱油，然後放點郫縣豆瓣醬，把肉放進去，在飯店大辣椒、圓蔥做配菜，翻炒，讓肉片變的有點焦焦的，肉皮有點黏糊糊的時候出過，這個時候味道最好了。

還有一種做法，我只是吃過，不太知道做法，就是肘子肉從骨頭上剔下來以後，用一個網兜兜住，然後他們就神奇的長在一塊了。就有點像皮凍是的，吃的時候直接切成一小塊一小塊的。

比直接切出來的肘子肉，更勁道，更有彈性，而且裡面自有鹹淡的，不用再沾其他的調料了。

肘子真的是豬身上最好吃的部分，肉不會特別柴，然後皮還特別多，沒有什麼肥肉，還特別有彈性。

6、喜宴做菜是多少種，農村喜宴上菜多少種，

這個沒一定的，一般都是先一次上12或16個冷盤叫壓桌盤，這是客人們開始喝酒吃內菜，少停一會在陸容續上八個熱菜，上完熱菜又有八個大件四甜四咸，（就是最後雞 魚 肘子 條肉，四甜 甜糯米飯 拔絲饃，甜糯米丸子 甜山葯，能湊夠四個甜的就行）最後就是一個上饃，上盆湯，就結束啦，這是農村的，城市就不了解啦，

7、河北正定八大碗為何當地人結婚時都搶著吃？

一方水土養一方人。作為國家歷史文化名城的正定，這一帶的民間傳統菜餚主要以八大碗為代表。正定八大碗現已成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，必不可少的一道菜餚。此菜一上桌人們都紛紛搶著吃，向新人表達著祝福。

八大碗歷史悠久。最早竟能追溯到三國時期，它是趙子龍專為犒賞三軍所創，後來經唐朝改進配方一直流傳至今。但不管怎樣變化，八大碗都是用豬肉和素菜做成的四葷四素，八道農家宴席上的招牌菜。

在正定縣，一直流傳著用「八個碟子八個碗」招待賓朋好友的習俗。人們崇敬「八」這個數字，且在中國傳統文化里是一種吉祥順利的象徵，所以從古至今每逢重大節日他們便用「八個碟子八個碗」款待賓客，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋好友。

正定八大碗通常會在結婚宴席結尾時上桌，這體現了對新人的一種祝願。然而它作為最後一道壓軸菜，卻總是被一搶而光。那麼人們為什麼要搶呢？

首先從它的口感來說，正定八大碗葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、米飯一同食用，唇齒留香，咽下去更是令人回味無窮，可以說是老少皆宜。

其次，「八大碗」承載著節日的快樂和婚嫁的喜悅，傳遞著主人對於客人的盛情款待，傳達著人們對於團圓美滿的殷切期盼。所以作為壓軸菜的八大碗在宴席上用搶的方式也是一種對新人未來生活團圓美滿的祝福，以及對他們組成新家庭的祝福。

最後，可能與北方人熱情直爽的性格有關，即便是搶著吃，誰也不會說誰不禮貌的，相反覺得更加親切了。

所以，來正定一定要嘗一嘗正宗的八大碗。

其實，每個地區都有不同的「八大碗」美食，每個地區的八大碗美食都各具特色。但是傳遞在八大碗背後的濃濃溫情和期望是共通的！

8、為什麼河北人結婚時都要吃當地的八大碗呢？

“血染征袍透甲紅，當陽誰敢與爭鋒！古來沖陣扶危主，只有常山趙子龍”。這兩句詩描寫的是威風凜凜、英勇無畏的常勝將軍趙雲。趙子龍將軍的故里就在河北正定縣，正定縣除了豐富的旅遊資源外，還有讓人忍不住流口水的正定八大碗！關於正定八大碗不僅與趙子龍將軍有著深厚的歷史淵源，而且還有一個怪事——正定八大碗是正定婚宴最後一道壓軸菜，卻總是被一搶而光。那麼，這到底是怎麼回事呢？今天，我們就一起來一探究竟。

正定八大碗是河北正定縣的特色美食，這其中與趙子龍將軍有著深厚的歷史淵源。據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜，這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。

正定八大主要包括四葷和四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉、後臀肉，還有以精肉肉餡製作的肉丸子。四葷主要分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐以及農家各種時令蔬菜進行搭配。正定八大碗的製作工藝很復雜，按照先煮後蒸的方法製作的，在最大程度上了保證了食品的原始風味，葷素搭配，健康有營養。

在河北正定有一個怪事——當地人結婚時都搶著吃正定八大碗，究其原因，主要有以下三點原因：一是歷史傳統，正定八大碗源於軍營，軍營士兵吃飯本就講究一個快，在飯桌上搶食，本就是一個正常現象。後來，這個八大碗傳回趙子龍正定老家後，其搶食的習慣，成為了一個歷史傳統。

二是在物質貧乏年代，美食不搶就沒有了。正定八大碗講究四葷四素，在古代可是硬菜，平常是吃不到的，像這樣的硬菜上桌，手慢就沒有了，並且搶食，吃起來更香呀！即使現在經濟條件好了，像八大碗也是硬菜和美味。正定八大碗葷菜不油腥，素菜不寡淡，與北方的大饅頭一同食用，唇齒留香，咽下去更是令人回味無窮，可以說是老少皆宜。

為了美食，搶食屬於正常現象。除了正定外，在現在很多農村的宴席上，菜剛一上桌就被搶食一空的現象，屢見不鮮，這可謂一大壯觀，真香呀！這與北方人北方人熱情直爽的性格有關，即便是搶著吃，誰也不會說誰不禮貌的。

三是搶個好彩頭。正定八大碗承載著婚嫁的喜悅，傳遞著主人對於客人的盛情款待，也傳達著人們對於團圓美滿的殷切期盼。所以作為壓軸菜的八大碗在宴席上用搶的方式也是一種對新人未來生活團圓美滿的祝福，同時自己也搶個好彩頭。

在婚宴上，正定八大碗以搶食方式，這樣吃起來不僅可以體驗古人那樣大塊吃肉的瀟灑，享受大碗喝酒的痛快，還飽含著濃濃溫情和期望，真是快哉，快哉！

9、農村宴席一般以哪些美食招待客人？

農村的酒席參加過幾次，都是親戚結婚。說實話農村辦宴席要比城市熱鬧的多，因為居住的地方靠海，所以宴席上海鮮是必不可少的。曾經還給親戚結婚辦酒席打過下手，現在來給大家介紹一下我們這個海濱城市的農村宴席:我們這里一般宴席一桌十個人，最少要准備十四道菜。每道菜因為是婚宴，所以都有良好的寓意在裡面。首先是冷盤，一般四到六個第一，熏鮁魚選用新鮮的鮁魚用醬油，花椒，八角腌制後，在熱油鍋著炸熟炸干。顏色發黑有點煙熏的樣子，口感咸鮮肉質有彈性。第二，鹽水大蝦或者㸆大蝦

大蝦的大小是衡量婚宴檔次的標准，一般要是小了會被人笑話。一桌十個按人頭來上。第三，涼拌海蜇皮或者老醋蟄頭

這個一般也是必備冷盤，下酒的小菜。海蜇可以搭配黃瓜或者白菜都可以。第四，醬牛肉有時候是請大廚自己鹵制的或者乾脆買的現成的鹵味，餐桌上的必備。第五，海參海參是我們這里婚宴上必上的菜，有的按人頭一人一個簡單的海參蘸醬。還有就是紅燒或者蔥燒。現在有海參撈飯粉，大大提升了顏值。第六，鮑魚鮑魚也是按人頭來上桌的，一般就是簡單的蒸一下。第七，雞🐔雞是婚宴的必備菜，大部分上整雞，可以取大吉大利的意思吧。第八，蒸魚或者燉魚

這個必須是整魚，選用海魚個頭比較大的，一般清蒸或者紅燒居多。第九，四喜丸子大肉丸子是婚宴的必上菜，應該是名字喜慶的原因吧？第十，西芹百合這是一道素菜，也有百年好合的意思。第十一，松仁玉米這也是婚宴的常見菜，不知道松仁玉米蘊含的意義是什麼。第十二，肘子紅燒肘子是農村宴席上的大菜，一般必須要燒的酥爛，特別受歡迎。第十三，海味全家福這道菜是每次婚宴上都能看到的菜，也是衡量廚師水平的一道菜。第十四，糖醋黃魚或者松鼠鯉魚

這道菜一上桌，說明婚宴的菜就齊了。這是所有婚宴的必備菜。還有就是根據辦事人家的經濟條件，選擇性的上一些如螃蟹，皮皮蝦，海螺等。

農村宴席是最能體現一家有事大家幫的，提前一天就在院子里搭棚子，擺桌子。宴席當天大知賓安排的端盤子，洗菜，摘菜的都一大早就來幫忙。熱鬧而不紛亂，請的大廚也帶著自己的工具提前一天，就把該准備的准備出來，特別的熱鬧喜慶。