瑤柱煮湯酒席上經常看到的菜

1、瑤柱怎麼做菜才好吃 瑤柱的做法步驟

材料
蘿卜一個，排骨一條，瑤柱5粒
做法
1.排骨斬件，飛水，沖洗干凈浮沫；蘿卜削皮切大件；瑤柱用水泡發後去雜質
2.全部材料放進湯鍋，加入8碗清水
3.大火煮開後，轉小火煲2個小時
4.放鹽調味即可

2、干瑤柱的營養作用是什麼?

1、干瑤柱含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，瑤柱含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

2、 瑤柱含有豐富的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，能提高免疫力功能的作用。

3、食用瑤柱能清除體內的有害毒素和無用的水分，有效的促進血液和水分新陳代謝。

(2)瑤柱煮湯酒席上經常看到的菜擴展資料：

食用干瑤柱的注意事項：

1、干瑤柱本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼食物共用，像汽水，冰水，雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食，食用瑤柱飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風，尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節或軟組織發炎。

3、「瑤柱」是什麼？好吃嗎？

瑤柱，是一種干海味，是大多數廣東人家裡的必備存貨。

可蒸，可煮，可煲湯……古時作為貢品，為菜增鮮。

瑤柱也叫干貝、干瑤柱等，是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。一般比較大顆粒的瑤柱選用扇貝或元貝。色澤金黃，干香的為上品。

腌過的豬肉，配上冬菇和瑤柱，還有鹹蛋黃和板栗，和糯米粽葉完美搭配。

豬肉的油脂融入各種食材里，黏糯美味，咬上去是大大的滿足。

端午前後，粽子飄香，是鄉味、是媽媽的味道。

二、在這里分享一下我喜歡的家常瑤柱做法：

1、瑤柱、皮蛋瘦肉粥。

洗干凈瑤柱浸泡，浸泡後的水和手撕瑤柱，一起放入米中煲粥。

2、冬瓜瑤柱瘦肉湯或絲瓜湯、毛瓜湯皆可。

同上：洗干凈瑤柱浸泡，浸泡後的水和手撕瑤柱，放入冬瓜湯里煮熟，再放瘦肉調味。

3、瑤柱香菇扒白菜。

選用較小的瑤柱，洗干凈瑤柱浸泡，與香菇一起調味燜煮。

浸泡後的水用來勾芡，白菜焯水後擺盤，冬菇瑤柱鋪上。

4、瑤柱、火腿、豬肉湯。

所有材料放在燉盅里，隔水燉一個半小時左右，調味即可食用。

5、瑤柱燉雞。

洗干凈瑤柱浸泡後，放入薑片和整隻雞一起燉煮，調味即可。

6、瑤柱蘿卜絲咸湯圓。

瑤柱浸泡後撕碎和干蔥爆香，放入蘿卜絲翻炒，加水煮開。

糯米粉團提前備好，搓成湯圓放入湯中煮熟。

7、瑤柱Xo醬。

干蔥粒、瑤柱絲、蝦干粒一起熱油爆香，注意：油要多些。

再放入少許干辣椒碎翻炒，香味出來後，再加些辣椒粉。這時候要開小火，小心糊了。

最後放一點糖，適量鹽，關火前放一茶匙醬油調味。

完全冷卻，才可裝瓶，需冷藏保存。

8、瑤柱蒸蛋。

9、瑤柱煮豆腐。

總而言之，瑤柱可以隨意搭配各種菜式，只會增鮮而不串味。

4、瑤柱一般可以和什麼一起煲湯？

瑤柱一般和豬骨一起煲湯；

瑤柱豬骨菜乾湯操作步驟：

1、將菜乾浸泡，清洗干凈。

2、將菜乾切小段。

3、將瑤柱、紅棗清洗干凈，備用。

4、將豬骨頭清洗干凈。

5、鍋里加水，煮沸。

6、將骨頭放進沸水裡煮2分鍾左右。

6、將骨頭放進沸水裡煮2分鍾左右。

8、湯鍋里加水。

9、將清洗干凈的骨頭放進湯鍋里。

10、將菜乾、瑤柱、紅棗放進鍋里。

11、大火燉10分鍾，轉小火燉1個半小時。

12、滋陰降燥的瑤柱菜乾湯就做好啦~很適合現在秋冬時節。

(4)瑤柱煮湯酒席上經常看到的菜擴展資料

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴」之效；《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」 之功。

瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。

干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿卜湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。

瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。 

瑤柱鑒別

鑒別方法

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。

5、瑤柱 燕菜是什麼

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
"干瑤柱"又稱「江珧柱」、「馬甲柱」、「玉珧柱」、「蜜丁」和「江瑤柱」等；實際上又是多種貝類閉殼肌干製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海八珍」之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:
"干貝」，為扇貝科貝類閉殼肌的干製品，中國沿海均有生產；其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。
「江珧柱」，為江珧科貝類閉殼肌的干製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有「江瑤柱」「干瑤柱」「宗谷」「角帶子」「大海紅」「馬甲柱」等，其柱肌較「干貝」為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於「干貝」。
「日月貝」，鮮品又稱「日月螺」「帶子螺」「飛螺」等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西.北海一帶沿海，鮮味近似「干貝」。
「海蚌柱」， 鮮品又稱「西施舌」「閩江蚌」等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與「干貝」相近。
「海蚌筋」,鮮品又稱「蚝筋」「柯筋」為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干製品；主要產自南海諸島,干品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。
「車螯肉柱」，古時稱作「紅蜜丁」，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干製品，其中「大簾蛤」鮮品又稱「蜃」「昌娥」「紫貝」「車螯」等，而「文蛤」鮮品又稱「花蛤」「黃蛤」「海蛤」「青螯」「車蛤」等；產於福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝：元，代表「團圓」；貝，則有「賺錢」之意。在挑選元貝時，要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的「功課」，最好就是挑表面完整的來買。瑤柱食譜瑤柱冬瓜八寶盅：
功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！
食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片
做法：
1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗干凈備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那麼多水；
3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最後加點鹽調味就行了
發財瑤柱白玉翠
【菜餚口味】清香
【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍
【特點】
色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。
【原料】
瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。
【製作過程】
1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鍾。
2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，捲入魚片，上籠蒸3分鍾取出。
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。
4、鍋內加油燒熱，倒入蚝油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
瑤柱扒豆苗
主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），薑汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半薑汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鍾，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蚝油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋於豆苗上面即成。
備 註： 主要烹調方式：炒
預備時間：35分鍾
製作時間：10分鍾
瑤柱本身有鹹味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
瑤柱帶子炒西蘭花
材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。
做法
1、瑤柱先浸水，再加薑汁、酒蒸20分鍾，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。
2、鮮帶子洗凈抹乾水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。
3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
雪菜瑤柱醬釀雙寶
材料：青豆角……6條
鮑魚菇……4件
豬肉膠……1/2兩
魚膠……1/2兩
青、紅辣椒（切件）……少許
洋蔥（切件）……少許
蔥（切段）……少許
調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙
鹽……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少許
做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用。
2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，並在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。
3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鍾。
瑤柱色拉
主料：瑤柱300克，生菜100克
輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克
調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯
做法：
1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；
2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；
3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。

6、瑤柱燉湯的做法大全

一.瑤柱蛋花湯。

1、冬瓜，雞蛋一個，干貝少許，蔥一根

2、冬瓜切條，干貝洗凈用水內泡發，然後捏成碎絲，容雞蛋打散

3、水燒開，下入冬瓜 再下入干貝

4、煮至冬瓜透明，干貝軟爛，鮮味出來後下入鹽和雞精 然後下入澱粉水攪拌均。

5、然後打入雞蛋,.攪拌成蛋花後加入香油和蔥末即可

二、老黃瓜瑤柱瘦肉湯

1、將老黃瓜洗凈，用去皮刀打去皮後，再用去皮刀打成長條的瓜條。 瘦肉切片，干貝洗凈；

2、湯鍋加足清水和食材、薑片、蔥段、大棗，大火燒滾，打去浮末；

3、關小火熬40分鍾，加鹽、胡椒粉、香菜碎、麻油調味出鍋。

瑤柱

瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。

7、瑤柱煲湯有什麼功效

瑤柱煲湯有降血壓、降膽固醇、補益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

瑤柱俗稱干貝，是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一。瑤柱性味甘咸平，歸脾、腎經；有滋陰補腎、健脾調中之效。《本草從新》說它能"下氣調中，利五臟，療消渴"之效;常用於調理頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咯血、脾胃虛弱等症。

瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美。所以，在廣東人家中常備用來煲湯提味。

中醫認為，經常食用瑤柱有助於降血壓、降膽固醇、補益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。專家指出，瑤柱特別適用於用腦過度，夜班者，或神經衰弱、眼睛疲勞、頭痛等人食用。

特別提醒：兒童、痛風、甲亢患者不宜多食。對海鮮過敏者不宜。

(7)瑤柱煮湯酒席上經常看到的菜擴展資料

1、瑤柱蘿卜湯

材料：白蘿卜半根（切塊）、瑤柱10粒、蔥（切段）、姜（切片）、油、香菜（切末）、料酒。

功效：滋陰調中，消食化痰。適於脾虛消渴，胃納欠佳之人。

2、 瑤柱蒸水蛋

材料：雞蛋2個，瑤柱20克，芝麻油、鹽適量 。

功效：滋陰補腎。

3、 冬瓜瑤柱湯

材料：冬瓜250克，瑤柱30克，油、鹽、料酒、姜絲、蔥花適量。

功效：滋陰清熱。適合陰虛燥熱之人食用。

8、瑤柱煲湯做法大全竅門

瑤柱冬瓜八寶盅
【功效】清熱利尿、去濕解暑
【食材】冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片
【做法】1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗凈備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo）食材，燉盅不要放太多水；
3、大火燒開，中小火燉1小時便好，最後加鹽調味。[3]
瑤柱海鮮飯
【食材】米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
瑤柱海鮮飯
【做法】1、活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
2、墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；
3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
4、將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
發財瑤柱白玉翠
【食材】瑤柱200克、發菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
發財瑤柱白玉翠
【做法】1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜後上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鍾；
2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲捲入魚片後上籠蒸3分鍾取出；
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍；
4、鍋加油燒熱，倒入蚝油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上。
瑤柱扒豆苗
【食材】干瑤柱80克、豆苗480克、薑汁酒、老抽各2茶匙、上湯1/2杯、生粉3/2茶匙、紹酒1/2茶匙、蚝油1茶匙、麻油少許、鹽1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少許
瑤柱扒豆苗
【做法】1、瑤柱用凍水浸軟，蒸半小時至軟熟後撕絲，豆苗洗凈瀝干；
2、燒熱鑊，落油一湯匙後放豆苗，灑一半薑汁酒，落水三湯匙，加調味料，猛火兜炒三分鍾，滴幾滴生粉水後上碟墊底；
3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘酒，落上湯，倒入瑤柱絲，加老抽和蚝油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，把芡汁淋於豆苗上；
瑤柱帶子炒西蘭花
【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油
【做法】1、瑤柱浸水，加薑汁、酒蒸20分鍾後撈起揉散，湯汁留用；
2、鮮帶子洗凈抹乾水分，加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油；
3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用；
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟。
瑤柱粥
【食材】大米半杯、瑤柱10粒、白果15粒、油、鹽各1小勺
【做法】1、米洗凈，用油、鹽腌30分鍾；
2、白果去殼，鍋里燒水不蓋蓋子煮5分鍾，趁熱去掉褐色層衣；
3、瑤柱洗凈後用溫水泡；
4、電飯鍋燒開水放米、白果、瑤柱煮開後轉煮粥檔煮50分鍾；
5、瑤柱有鹹味，腌米時放了鹽，所以不用再放鹽調味。
雪菜瑤柱醬釀雙寶
【食材】青豆角、鮑魚菇、豬肉膠、魚膠、青紅椒、洋蔥、蔥、雪菜瑤柱醬、鹽、糖、蚝油
【做法】1、鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用；
2、青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓並在半身切一開口，將魚膠釀進鮑魚菇，肉膠釀進豆角，用不粘鍋煎熟；
3、青紅椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，加煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鍾。
瑤柱色拉
【食材】
瑤柱300克、生菜100克、小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克，鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙、酸桔汁1杯
【做法】1、瑤柱洗凈瀝干，放在碗中抹鹽和胡椒粉，胡蘿卜及白蘿卜去皮切絲；生菜和小黃瓜洗凈切絲；
2、鍋中倒3大匙油加熱，放瑤柱煎至金黃色撈起待涼盛盤，加小黃瓜絲、生菜和蘿卜絲；
3、高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪勻淋在干貝上。

9、瑤柱和什麼煲湯

瑤柱冬瓜排骨湯
湯清味鮮美,特適宜春夏飲用.

排骨飛水,冬瓜去皮,瑤柱洗凈,加入少許香菇,紅棗.然後放水燉.
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瑤柱竹蓀雞湯
雞的美味加上竹蓀的清香再加上瑤柱的鮮甜味,絕對是絕配.此湯鮮味獨特再帶上竹蓀的菌香味,更好的提升了雞的鮮美,湯鮮味美,此湯第一.

竹蓀用水浸泡5分鍾,洗凈,切段.雞宰件.瑤柱洗凈.加香菇、紅棗少許同燉。
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另，瑤柱可煮粥、煮麵、與節瓜同炒或將瑤柱浸泡30分鍾或更長，把它弄成絲狀同肉沫一起蒸（瑤柱蒸肉餅）

10、瑤柱配什麼蔬菜炒好吃？

瑤柱的幾種常用食法：
一、煲湯：除了與海鮮相沖的食材外，幾乎所有湯都能放瑤柱，可使湯更鮮甜。（需注意的是瑤柱至少要煮半小時以上才能完全釋放鮮甜味。）
二、煮粥：

做法：1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調味料略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。 2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。 3、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
三、瑤柱蒸雞蛋：

做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鍾，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鍾，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。