過年河南吃酒席

1、河南老家的宴席一般會有什麼菜？

我就以濮陽為例，宴席一般會有“三八八”加大件，即八個冷盤、八個熱菜、八個蒸碗，外加(三十年前中間一隻雞或魚)一火鍋。可能河南其他地方會有一點點差異。

在河南農村地區在自家辦酒席是很常見的事情，因為特別是結婚或者小孩的滿月酒，都是希望熱熱鬧鬧的，而顯然在自家院里辦的話更能熱鬧起來，而且坐在一起吃席那個場景特別的美好，小時候天天就盼著啥時候能夠吃桌，在我們那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比較講究的，首先就是盤子要達到多少個，一般都是一桌8個人20多個菜，其中菜的樣式又要分好多種，最先上的就是冷盤，像調黃瓜一類的，接著就是熱菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，熱菜上完之後就是六個冷盤和六個熱菜上完了。

接著上的菜都是硬菜了，在我們那也叫大件。最先上的是蒸碗，塊雞和塊魚各一碗，有的地方會比較講究，像周口部分地區都是實行雙份菜，也是寓意美好，會雞塊魚結束之後就是整個的燒雞和燉魚，其實也和塊雞塊魚遙相呼應，好事成雙的意思。

等到這些上完以後，還有比較重要的幾道菜。因為硬菜都是最後上的，下面的一道就是甜米飯了，一碗蒸米飯裡面撒滿了白糖、青紅絲和紅棗，這個可是孩子們最愛吃的啦，甜米飯結束之後就是蒸的碗面子，也就是人們常吃的紅燒肉。

其實到了這個時候人們基本上都吃不下去了，因為都吃的太飽了，而紅燒肉之後就剩下兩道湯了，過去的話甜湯都是玉米羹一類的，咸湯都是紫菜蛋花湯，而現在咸湯都換成燉老鱉湯了，總的來說在農村辦酒席要比飯店實惠上好多。

2、為什麼在河南酒桌上，上頭三道菜是不能喝酒的？

賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜後（三個菜是不喝酒的，三個菜喝為「斷頭酒」）

祭祀講究「三牲」，把這種祭祀的傳統和宴席聯系在一起了，認為三道菜的時候喝酒，有祭祀的意味，不很吉利。

在古代，三菜一酒是罪囚臨刑前的伙食，故為民間忌諱！

賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜後(三個菜是不喝酒的，三個菜喝為「斷頭酒」)，尊長或東家便會提議同飲，飲畢，斟滿酒杯，吃會兒酒菜，便同飲第二杯，然後便是第三杯。說是隨意，但有人提議同飲時，還是不得不喝。即至少3杯酒。

倒酒

同飲三杯後，東家便會出來給賓客倒酒，每人3杯酒，然後再與賓客同飲1杯，即每位賓客要喝4杯，至少3杯酒。

勸酒

眾座若有初次見面者，要喝「認識酒」，一般是「敬一個、端一個」的風俗，客人要接受敬酒。

敬酒以見底為敬，但在向客人敬酒之前， 你先得把酒杯中已有的酒喝完，然後由敬酒的人倒滿，兩人碰杯一飲而盡，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝兩杯，但敬的酒一定要喝完。

一般來說，冷盤一上齊，喝酒就開始了。在河南，首先是主人領著先喝三杯，叫「酒過三巡」，這前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒，酒席上的熱鬧勁才慢慢起來。三巡過後，就開始了敬酒。一般的是晚輩敬長輩，下級敬上級，主人敬客人。

3、河南酒席一般多少個菜

16-20道菜是最常見的；具體是8冷8熱、8冷10熱、8冷12熱。當然還有11冷11熱，代表一心一意。

4、河南人吃酒席為什麼搶

酒席上搶菜搶的是什麼菜？是葷菜，哪裡平時最少吃葷菜，哪裡越容易發生哄搶

5、正宗的河南名菜「水激饃」在酒席上一搶而空，為何南方人卻超級嫌棄？

對於這一類的問題來說的話，我覺得這個還是和南北方的飲食習慣和飲食文化有著一定的差異所導致這樣的事情的，其實縱觀南北方的許多方面我們都可以發現，正是符合了一方水土養一方人的說法，因為地獄方面的原因也就是造成了這些方面的差異，就好比是南方人喜歡喝茶，而北方人則喜歡喝酒，其實對於這些事情，我覺得應該客觀的來看待，畢竟每個地方都是有著它自己的飲食文化，我們應該合理的來看待。

這就讓我想起了因為不同地域方面的文化差異所帶來的一些比較尬尷的事情，在南方北方人想吃一碗正宗的麵食宛如登天，而在北方，南方人同樣會有著一些飲食的額不習慣，歸根到底而言，這就是地域方面的因素所造成的諸如此類的事情。

我想到了自古以來發生的一些有趣的事情，閩南人有著屬於自己的沙縣小吃，四川人有著自己的特色火鍋，東北人有著自己的小燒烤，天津人有著自己的狗不理包子，陝西人有著自己的肉夾饃等，不同地域的飲食文化互相影響才能造就中國燦爛的飲食文化，從古至今一直在深深的影響著一代代的中國人，我覺得這個就是一種文化的傳承和優良的民族基因體現，我們應該用平等的心來對待這些因地域方面所帶來的這些方面。

綜合來看，對於南北方飲食差異我覺得就是表現在南米北面，農民因地制宜的結果；調味不同，北咸南甜的飲食習慣；講究各不同，小而精與多爾粗；風俗不同，春節里的南糕北餃；還有就是關於粽子的談論了，這個是有著很多的很多的笑談了，關於咸粽子和甜粽子的史詩級談論了，對於河南的“水激饃”，我想在不同的人是有著自己的認知了的。

縱觀各地的美食而言，每個地方的美食都是有著自己的一種獨特的記憶和文化在裡面的，因一道美食愛上一個地方，因一個地方有了一場回憶，一場場的回憶塑造了每個人的獨特美麗人生。

6、具有河南特色的宴席、宴會菜單。

河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是:選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。

豫系名菜有:鯉魚三吃、鯉魚焙面、扒猴頭、番茄煨魚、鄭州鮮味雞、道口燒雞、河南烤鴨等，此外，還有著名的洛陽水席，

特色菜

洛陽水席
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記.
胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具葯用價值。

相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜
琥珀原是一種珍貴的葯材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以「琥珀」二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以「琥珀冬瓜」最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。

杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜創制於清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產品選料考究，操作嚴格，所用紅蘿卜必須品種純正，採收適時，成熟一致，無霉無傷，長介於4－5寸之間，直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙面餃
新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。

套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

桶子雞
是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。

五香風干兔肉

洛陽燕菜
是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，於是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名「燕菜」。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

7、河南的風俗習慣，酒桌上和交友上有什麼風俗和禁忌。

河南人招待朋友的方式非常講究，非常注重禮節，不了解這些禮節，就會產生很多誤解。

一、酒席座次。

在河南做客，當進入酒席時，一定要按照主人的安排來坐。一般情況下有兩種座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的兩邊，以顯示主人對客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右兩邊，主席即為買單者。在河南的許多酒店，每每發生為安排座位拉拉扯扯，即為此理。初到河南，不必謙虛，主人安排什麼座位，聽從懿旨，謙讓過度反倒不好，座次是有講究的，不達到目的主人不會罷休，拉拉扯扯、推推讓讓，反倒讓主人難看。

二、酒菜安排

我到過很多地方，吃飯的時候酒菜的安排沒有太多的規矩，冷盤、熱菜亂上一通。河南各地皆非如此。一般情況下，先上冷盤，後上熱菜，再後上主食，最後上水果。因人多寡，菜的數量亦有差異，常見的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數不上單數。先上冷盤，後上熱菜，冷盤不上完，熱菜絕對不能上，這是規矩。為何先上冷盤，就是為喝白酒之需。冷盤如果上夠雙數，酒宴就可以開始，舉杯喝白酒的時候到了。很多情況下，冷盤只上單數，比如點了四道冷盤，上了三道，主人必撤掉一道，然後宣布開始。只要酒杯一舉，撤掉的冷盤再端上來，無害規矩。

三、酒規

酒杯一舉，正式的宴席開始了，喝酒成了這桌宴會的主角。前三杯是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒。酒過三巡，敬酒開始了。第一個出場的是主人，先向客人敬酒，一般情況下是向客人敬三杯酒，然後再碰一個，即每一個人要喝四杯酒。主人敬完後，陪客也要依次敬酒，同樣敬三碰一。主人、陪客敬完後，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六個人在一起喝酒，這一圈下來，估計一瓶白酒早就見底了。很多外地朋友對河南的這一規矩有意見，認為總讓客人喝酒自己不喝，其實差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下來比任何一個人喝的都多。不僅如此，如此這般的敬酒，實與深厚的中原文化有極大的關系，一部河南文化史，就是半部中國文化史，中國號稱「禮儀之邦」，禮儀何來？即來源於悠久的中原。有朋友不解，言我們喝酒，敬對方即自己把杯中酒一飲而盡。對此我頗不以為然，誠如敬茶，對長者、對貴客，有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端給客人，敬茶之風源於敬酒，有悠久之歷史，只不過中原尚留古代遺風，絕無欺負之意。

四、魚頭酒

河南不是魚米之鄉，吃魚遠比不了江南諸省，但河南各地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。河南人真的嗜好吃魚？非也。純為喝酒。在河南一條魚端上來，客人千萬不能先吃，吃魚之前有很多說道。餐廳的服務員很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天誰是貴客。魚端上來，服務員一定會把魚頭對准客人，一旦魚頭對准客人，餐桌的轉盤是不能亂動的，亂動者必罰酒。酒桌上的魚是有規矩的，魚頭對准誰，誰就是今天的貴客，先喝三杯酒。魚尾對准誰，喝四個酒。河南人稱之為「頭三尾四」。接下來是「腹五背六」，何意？魚腹對准誰，喝五個酒，魚背對准誰，喝六個酒。一條魚繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。此時應是客人先動筷子，一般情況下，客人將魚眼挖出來，放在主人的盤中，意為「高看一眼」，此時主人必喝一個酒；再將魚唇挖出來分置他人盤中，誰得到魚唇必喝一酒，意為「唇齒相依」。各地的說法不一樣，名堂很多，有一仁兄，司職大學教授，對此專有研究，據他講一條魚下來，至少要喝三四十杯酒。所以說在河南酒桌上，只要上魚，至少得一瓶酒。

五、變化中的酒文化

初到河南的朋友，可能會被河南人的熱情搞得下不來台，喝吧不勝酒力，不喝吧又怕主人不高興。很多朋友在不了解河南習俗的情況下，往往經不住勸，個個喝得暈頭轉向，雲里霧里不辨東西。

其實社會在變化，習俗也在變化。主人勸酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰馬翻。其實不論主人如何勸，能喝就喝一點，不能喝酒少喝一點，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的話不一定當真，不管人家怎麼勸，一杯酒不喝未必會傷感情，喝的上吐下瀉也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，這是禮儀；加之現在因為喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不會計較太多。

總之，到河南公幹，喝酒是一定的，那是因為河南人好客，至於能喝不能喝，那就看你的本事的。言「河南歸來不喝酒」太過嚇人，河南這個地方是糧倉，不是酒缸。

8、河南人喝酒有什麼「怪習俗」呢？

我們都知道，我國從古至今都是一個特別喜歡喝酒的國家，不管是哪個地區的人都愛喝，有喜事喝酒慶祝、心情不好喝酒解愁，平時沒事干喝酒解悶兒。總之就是一句話，有事沒事就愛喝酒！當然，雖然各個地方都有喝酒的習慣，但是每個地方喝酒的習俗習慣都不一樣，可以說是各有各的講究，就比如說河南，人家喝酒就有4個怪習俗，一個比一個真實，一起來看看吧。

第一：樂於自帶酒

河南人去吃一些酒席、宴會或者是一幫朋友的小聚會什麼的，不管酒桌上有沒有酒，赴宴的時候就是要自帶一些白酒，而且基本每個人都會帶上一兩瓶。因為他們喝酒比較豪邁，既然決定了要喝酒，那就必須喝到盡興，這是以防喝到一半沒酒了，所以才會養成這樣的習慣。

第二：喝酒時，必須得有冷盤下酒

我們都知道，喝酒得有下酒菜，特別是喝白酒，人家河南人也不例外，每次喝酒都必須有下酒菜，而且這下酒菜還必須得是冷盤。很多人都不理解，認為能下酒不就行了嗎，為啥非得是冷盤，要是大冬天也得吃冷盤嗎？答案是必須的，就得是冷盤，因為白酒本來就比較刺激，就著熱菜吃的話，很容易就會喝得渾身燥熱，而冷盤則不會，反而還能壓制一些酒味。

第三：喝酒必須有個由頭

我們平時應該都吃過酒席，在酒桌上的時候，一般想喝就喝，別人根本不會說你。但是河南人就不一樣了，不管是自己喝也好，給人勸酒也好，都得說出個由頭，讓大家都碰碰杯，這樣人家才會覺得有氣氛。

第四：各種酒不會摻著喝

很多人喝酒都喜歡各種酒摻著喝，覺得這樣喝酒更不容易醉，而河南人就偏不，他們不管是喝白的、紅的還是啤的，都不會跟別的就摻著喝。這可是非常好的一種習慣了，因為幾種酒摻在一起喝其實特別傷胃，而且也更容易喝醉。

9、河南老家的婚宴宴席究竟有多「硬核」？

人們結婚的時候都會通過辦婚禮來慶祝，而婚禮儀式之後就是宴席了。婚禮一般包括前期准備工作，而婚禮當天的內容也非常豐富，主持人先上台講話，然後一對新人互訴衷腸向彼此宣告一生的誓言，雙方父母和新人簡單交流後婚禮就基本結束了，而宴席就是婚禮的尾聲。城市居民一般都會在酒店裡面辦婚禮和宴席，而農村人都會在家裡辦宴席，周圍的老鄉們都會來幫忙。對比酒店宴席，農村老家的宴席更實惠、更有味道，也更熱鬧。無論是陝西、陝北還是河南，各個省的婚宴都非常有自己的特點。

河南老家的新婚宴席有什麼特色？

農村的婚席一般都會有花生、瓜子和糖，冷盤、熱菜和湯。河南老家的宴席也同樣如此，但也有自己的不同之處。首先，他們的宴席會有前菜，包括瓜子和糖；然後就到冷盤了，不管是炒花生還是油豆皮，這些都是當地的特色菜；之後就是熱菜了，有雞鴨魚肉和湯。包括豬耳朵、蒜炒肉，被撕成一塊一塊的燒雞和整條蒸魚。湯裡面有白丸子、紅丸子、素丸子、肉丸子，還有小朋友喜歡喝的蘋果水和甜水；最後的壓軸大菜就是八大碗，每個人盛一碗熱騰騰的熬菜，再就著饅頭吃。

美味的婚宴是完美婚禮的結束

新人結婚的時候親朋好友都會來參加婚禮並且送上祝福，新人也會通過婚宴來大謝賓客。參加婚禮的人可能是新人的朋友、親戚，也可能是他們並不認識的父輩老友。雖然很多長輩可能對新人並不熟悉，但是吃飽喝足之後他們的內心就只剩祝福了。令人滿足的婚宴是結束，更是新婚生活的開始。

比起在酒店辦婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更熱鬧，也更令人記憶深刻，這也是農村生活的一大特色。