酒席海參

1、農村宴席上最受歡迎的一道菜是什麼？

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2、酒席上的海參怎麼做？

材料
凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法
1.海參解凍後洗凈，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

3、孔府宴席中的魚翅四大件和海參四大件是怎樣的？

如魚翅四大件，開始先上8個盤，乾果、鮮果各四盤，而後上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件。第二個大件上鴨子，接著跟兩個海味行件，第三個大件上鮭魚，接著跟兩個淡菜行件，第四個大件上甘甜，如蘋果罐子，後跟兩個行菜，如冰糖銀耳和糖炸魚排。

少頃，上兩盤點心，一甜一咸。接著再上飯菜四樣，再後四個素菜，緊跟四碟小菜，昀後上麵食。

若是海參三大件，也是先上八盤干鮮果，然後上海參大件，第二三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如醉活蝦、炸熘魚、三鮮湯等，飯菜仍是四樣，如元寶肉、黃燜雞等。

4、浙江台州酒席海參怎麼燒

蔥燒海參--名菜

1、海參洗凈，用加了薑汁的水煮五分鍾，撈出控凈水；大蔥切幾段，姜切片
2、起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用
3、另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鍾，將海參撈出控干
4、另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鍾，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可

5、在傳統的酒席上，有哪些菜品是必須要有的呢？

小時候特別喜歡去吃酒席，因為有很多很好吃的菜，哈哈哈，不過現在已經沒有那個感覺了，因為現在農村酒席都是包辦出去的， 有一個行業是專門辦酒席的，主人只要出錢，什麼都不第二道菜：梅菜扣肉+荷葉餅，肥瘦相間的豬肉配上咸香可口的梅菜，紅亮的賣相，剛端上桌就讓人垂涎三尺，夾著荷葉餅，味道真的難以形容，肉汁和香甜的餅結合，一次能吃十幾個。

典禮之前會在酒店每一桌上擺上小吃和小零食，一般有雪餅，旺旺仙貝，黑瓜子，白瓜子，喜糖，喜煙等等，等婚禮典禮完畢也就開始正式上菜了。在濟南的婚宴一般是以魯菜系的菜品為蔥.姜放一起絞成肉餡 在餡里加入鹽 生粉 雞蛋 然後一直攪拌 攪拌到不沾手為標准 然後在案板上鋪上豆油皮 上面鋪上一層薄薄的肉餡 放入油鍋里炸 炸好後切成小方塊 放入鍋上蒸即可千祥羊肉，肉質細嫩、緊食，起來沒有普通羊肉的膻味，也不會塞牙縫。上盧羊肉色澤鮮紅、香味濃郁，用荷葉包裹。因為塗了羊血。

所以上盧羊肉呈現紅色。這兩種羊肉遠近聞名，每年一般有熗蝦，醉蟹，白灼蝦，清蒸螃蟹，紅燒魚，清蒸魚，魚湯等等，還有鐵板魷魚，文蛤餅，三鮮海參，粉絲扇貝，紅燒海鰻魚，涼拌海蜇皮等等。就是上先上幾個冷盤，再上水果盤（西瓜，葡萄，哈密瓜）炒菜有葷有素，然後就是大菜，烤魚或者糖醋魚，或者清蒸魚，雞肉，海鮮，還有湯，甜的，鹹的，有的會有八寶飯有的不會東北的婚宴一般都是12道菜，代表著月月幸福。人們認為這樣比較吉祥，有好事成雙的寓意。婚宴上的食材都要當天完成，這樣才不會影響美食的口感，海鮮是東北婚宴必不可少的美味佳。

6、海參酒席上做法

你說的應該是蔥燒海參吧，一下是做法，不過海參選料建議選光參，如果是刺參就太浪費了，因為海參怕油，遇油會自溶，在炒菜的時候會使刺參營養流失，降低滋補效果哦
1、海參清洗干凈，剪去牙嘴，切成長條形，熱水焯一下控去水分備用；
2、姜、蒜切好，大蔥切段備用；
3、將豬油燒至六成熟時放入姜蒜煸炒出香味；
4、加入蔥段煸炒出香味後，再放入海參翻炒
4、加入料酒、醬油、清湯小火煮5分鍾；
5、上旺火加白糖用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，盛入盤中即可。

7、訂酒席要注意什麼？

大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數萬以上，所以訂酒席時不要掉以輕心，尢其是各項收費及服務范圍更應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。

以下是預訂酒席及寫菜單時要注意的地方：

菜單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模稜兩可的字眼，如「清蒸海上鮮」或「龍鳳展翅」等等，要訂明內容。海參或魚翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。

預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日後位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前，應定一間新人休息房，並保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務費等。

交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當然不能忘了索取訂金收據。要清楚席數可增減的數額和餘下酒席的處理方法。預算桌數應考慮客人的出席率，以免到時由於賓客不足或超出，出現一些尷尬的情況。

設宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數以先到先得。如選擇結婚旺期來結婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂。

現在很多婚宴主人都會預先為賓客安排位置，避免到時由於忙亂得罪親友。所以系統一點的做法是預先編排座位，分配台號，使賓客各入其位，皆大歡喜。

8、酒席爆炒海參的做法

你說的應該是蔥燒海參吧，一下是做法，不過海參選料建議選光參，如果是刺回參就太浪費了答，因為海參怕油，遇油會自溶，在炒菜的時候會使刺參營養流失，降低滋補效果哦
1、海參清洗干凈，剪去牙嘴，切成長條形，熱水焯一下控去水分備用；
2、姜、蒜切好，大蔥切段備用；
3、將豬油燒至六成熟時放入姜蒜煸炒出香味；
4、加入蔥段煸炒出香味後，再放入海參翻炒
4、加入料酒、醬油、清湯小火煮5分鍾；
5、上旺火加白糖用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，盛入盤中即可。