酒席糖肉

發布時間: 2022-04-16 20:11:27

1、糖肉的做法

材料：五花肉、大蒜、白糖、清水、花椒、料酒、大蒜、鹽、食用油、白糖、醬油。

工具：菜板、炒鍋。

1、五花肉洗凈，准備好大蒜和白糖。

2、鍋里倒入清水，加入1湯匙花椒、少許料酒煮開，放入五花肉煮十分鍾，用筷子能穿透的程度即可。

3、將大蒜一切為二。

4、煮好的五花肉晾一下後，切成薄片。

5、鍋燒熱，倒少許底油，倒入五花肉翻炒，調入適量鹽。

6、翻炒肉成焦糖色即可盛出裝盤。

2、四川糖肉的正確做法

主料:豬頭肉2500克。抄調料:食鹽30克、襲醬油40克、桂皮7、5克、甜面醬50克、茴香7、5克。做法:

1.
豬頭泡入水中洗凈,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水;

2.
下水鍋煮半小時,撈出洗凈切成塊;

3.
取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成

3、糖肉的正確做法步驟

五花肉一塊（最好是帶皮）用涼水下鍋煮煮熟後撈出控水切塊。

放油融化適量冰糖，加入切好的肉炒糖色。

加水加冰糖（冰糖視自己口味添加）大火燒開後轉小火燉煮（可以放紅棗或蜜棗），煮一個小時大火收汁，出鍋。

4、請問四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的啊?

菜名：四川扣肉

主料：五花肉，宜賓芽菜

輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。

小貼士：

肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、陽江做酒席的糖豬肉的做法

材料
豬肉，料酒和鹽少許醬油
做法
1.豬肉切塊拿料酒和鹽少許醬油頭天晚上拌勻放入冰箱過夜。黃椒，洋蔥切成塊狀各一個。菠蘿塊數塊。姜絲少許，蔥花粒，糖醋醬兩勺。

2.油燒熱，放入豬肉（加上澱粉，少許料酒再拌一下）炒熟。拔到盤子里備用。

3.少許油燒熱，姜蒜洋蔥炒香，加入黃椒和菠蘿。繼續翻炒至把八九成加入炒好的豬肉加鹽和兩大勺糖醋醬。翻炒幾下大火收汁出鍋啦。

4.那個小小好朋友又是第一次吃螃蟹的人，大呼，肉好嫩阿。我邊忙邊說，別忘記把照片照得好看點兒！

6、酒席上糖酥白肉的做法

用料來

主料

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豬肉200克

輔料

雞蛋清

2個

澱粉

50克

調料

冰糖

50克

白糖

50克

芝麻

適量

植物油

20克

酥白肉的做法

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入澱粉攪拌成糊狀

3.一鍋熬糖漿：將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化

4.另起鍋，放入食用油300克（實耗不到20克），燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）

5.將肥肉丁逐個裹上蛋清糊

6.放入油鍋炸至金黃。瀝起

7.這時候，糖漿已熬好了：顏色變焦黃，用筷子蘸一點糖漿，遇冷凝固成透明的晶體。將炸好的肉丁倒入鍋中，同時將小火轉成中火

8.讓每一塊肉丁均勻的裹上糖漿，撒上芝麻，就可以盛盤了

7、糖肉怎樣做

材料：
無皮五花肉半斤、醬油、糖、高度酒各適量
製作方法：
1、五花肉切成長薄片，放入4匙白糖、生抽和高度酒各1匙、老抽半匙、味精少許，一起拌勻腌制過夜；
2、腌制好的五花肉拭乾腌料後沾上少許生粉使其表面干身，這樣炸好後會有酥脆感（也可腌好後風干一天直接油炸），腌汁留著備用；
3、五花肉下鍋炸至表面金黃，撈起瀝干油份；
4、腌汁加入1匙糖膠（或蜂蜜）、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠，最後將炸好的肉片放入翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁時盛起上碟即可。

8、大塊糖肉的做法

大塊糖肉的做法步驟：

1、五花肉洗凈，准備好大蒜和白糖。