福建酒席菜

1、酒席上常見的佛跳牆，裡面都有哪些食材？

每次去香港，購物，我都去吃佛跳牆。鮑參翅肚的美食聚在一個鍋里，說不出的貴。吃完之後血槽就空了，至少要半年才能緩過來。

佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切

自從生了孩子，每天忙的跟打架似的。我沒有時間去香港吃跳牆佛。有時候只能舔屏幕流口水。朋友說廣州，有個香港美食燈，專門做佛跳牆和魚翅的食物，五星食材，平民價格。每天客人來如雲，去晚了就吃不下了！

一開始，我反抗了。吃了佛跳牆，接下來的半個月就要節衣縮食，要熬到月底才能拿到工資。我朋友說，在香港吃一個佛跳牆一般人60元。這樣的平民價格，大人都不敢相信。他們立即和朋友一起去商店。

佛跳牆是福建的傳統名菜，相傳為清代福州聚春園酒家鄭春發，所創。這道菜的製作過程非常復雜，光用料就有十幾種，有鮑魚、海參、魚唇、牛筋、杏鮑菇、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等等。

在70年代和80年代，香港有很多富人沉迷於金錢，對美食的需求很大。魚翅飯和佛跳牆成為香港富人的象徵在過去的兩年裡，吃佛跳牆從香港到廣州，首先在芳村，現在在北京路，這樣廣州居民就可以吃到這種傳統的民間食物。

呂，呂國華，大師是世站的創始人。幾十年來，他一直是餐館的食品供應商。起初，他想開發和嘗試食物。後來，他來到附近聞了聞。如果他想吃，他必須排隊。「每一道菜都是一件作品。」呂大師為客人呈現了最好的菜餚，這些菜餚都是正宗的，從原料開始就嚴格控制。在製作過程中，他堅持「三不」:不加糖，不加味精，不加雞精。

呂師傅堅持以最劃算的價格把最好的食材送給鄰居，他拿到第一手貨源保證食材質量最好，價格和成本最低，這也是吃佛越牆性價比高的原因。

一進餐廳門口，我就被香港的懷舊氣氛吸引住了，牆上掛著香港的街道熱鬧非凡，街上的生活氣息濃厚。在餐館吃飯有點像在香港的小吃攤上吃飯牆上有特別的菜，好吃又劃算，還有記憶中的傳統味道。難怪鄰居把這個地方當成自己的飯堂。

【湯佛跳牆】佛跳牆有兩種：金湯和濃湯。濃湯佛跳牆特價2-3人148元，最受客人歡迎。比起金湯，濃湯更美味，更順滑。據說，呂大師僅僅是研究湯底，就花了500多天，走遍了10多個地方，挑選了50多種食材，經歷了80多個過程才熬出來。

濃湯的配料包括清遠老母雞、湛江土豬、十歲的金華火腿、渤海海馬、廣西水蛇等。被煮了十幾個小時。這時，乳黃色的濃湯不僅濃稠，凝膠狀，而且非常香。喝了之後嘴唇濕潤，不會干。

濃湯佛跳牆的食材多達12種，有半隻雞、干鮑魚、鮮鮑魚、北海道扇貝、花膠、海參、素翅、牛筋、雪穗、香菇、艾草花、紅棗等等。

一大鍋濃湯端上佛跳牆。趁熱吃是好的。大人發現佛跳牆里有兩種鮑魚，一種是南非干鮑魚，有三種，還有一種是鮮鮑魚。很多店鋪為了節約成本，只用鮮鮑魚，所以熬出來的湯沒有干鮑魚熬出來的湯新鮮。暗干鮑魚耐嚼，一口一口，很清爽。

佛跳牆里有蘑菇和花菇。蘑菇香味濃郁，花菇爽口耐嚼。口香糖已經煮透了，軟滑可口。吃了之後皮膚很水。海參清爽微脆，煮久了會融化。早點吃。

魚翅是指魚翅中的絲狀軟骨，是由鯊魚的胸部、腹部和尾部的干魚翅製成的。為了保護鯊魚，日本人用素食翅來吃佛跳牆。晶瑩剔透的素翅口感順滑可口！

佛跳牆可選用海南雞、清遠粉雞，海南雞堅實香甜，雞肉風味濃郁；范雞個頭大，肉性壯，耐嚼，肥。海南雞比較嫩，或者可以加20元升級清遠粉絲雞，搭配秘制「粵OK醬」。味道一流！

厚湯佛跳牆還有新套餐418元：1個湯佛跳牆，3個澳洲蝦皇。佛跳牆是海南雞，澳洲蝦帝胳膊一樣長，全重，很劃算~ ~

吃完濃湯後，跳過牆，把澳洲虎蝦放進湯里，煮5分半鍾。蝦醬可以把蝦頭剝下來吃。白牙蝦仁很甜，得一個人享受！

佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切

[金湯佛跳過牆]

吃佛跳牆的過程中，朋友一直在問金湯和濃湯的區別。牆上跳金湯佛湯色金黃透明，鮮香可口，有蟲有花；濃湯佛跳牆呈乳黃色，色濃膠重，味濃。

金湯是用干鮑魚、老母雞、金華火腿等食材熬制8小時。湯金黃清亮，喝起來鮮美潤澤，會恢復甜味。喝湯後要喝水，就是加味精的意思，這樣就可以區分湯的好壞了。

[魚翅飯]

魚翅飯是每桌必點菜。魚翅是用1/2的日本素翅和鮑魚汁烹制的。大米和小農戶粘在一起，顆粒分明，牙齒好吃。

[撿蝦]

撿拾是順德的一道傳統菜餚，這意味著釣魚很受歡迎。這里的捕蝦也很特別。鮮蝦肉是和各種配料一起捕撈的，嘗起來像東南亞

[冰鎮海鮮拼盤]

超豪華的海鮮拼盤，有18種海鮮可供選擇，你可以吃任何你想吃的海鮮。我們點了貽貝、牡蠣、綠嘴和扇貝來拼出日本生魚片。蘸芥末醬油，味道一流！

2、福建名菜有哪些？

1、半月沉江

半月沉江」是南普陀寺素菜館的一道素席名菜，以水麵筋為主要材料，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。烹飪以煮為主，口味屬於酸辣味。湯菜，味鮮清香。此菜原名叫當歸麵筋湯。

1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，當歸麵筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜餚，一半香菇為黑色，一半麵筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為「半月沉江」。從此，「半月沉江」一菜身價百倍。

2、白斬河田雞

斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

3、客家生魚片

寧化生魚片，是客家美食系列中的經典。魚片生吃，就是為了入口那份憾人的鮮。提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鍾內，這邊的魚身已經變成鮮嫩的魚片被端上桌，另一邊的魚頭還在砧板上兀自動彈。這好似武俠片里高手過招的場景，其實只是寧化製作生魚片的廚師的「單人舞」。唯有「快」之一字，才能保持魚的新鮮和美味。

4、竹香南日鮑

南日鮑是莆田秀嶼區南日鎮海域特產，採用南日島自己培育的苗種，因其生長水質清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料，接近天生的綠色食品而飲譽天下，一枝獨秀成了市場上的搶手貨，2007年被批准為中國國家地理標志產品。

5、武夷熏鵝

熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統名餚，屬於閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。熏鵝講究色、香、味，經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。

3、福建有的地方擺酒席，不但不收禮金，還一人給一包中華煙，這是為什麼呢？

這樣一個事情，我想在福建應該也只是個例，並不是全省都如此。主家會有這樣一個做法出現，只因為家裡非常有錢，不在乎酒席收取的禮金。這樣有錢的人家，更在意酒席的熱鬧程度，以及整個酒席舉辦過程中，客人對酒席的滿意度和高興程度。

普通人家斷然不會做這樣決定，酒席本就是一個大的開銷，很多人在辦酒席過程中，就指著收禮金賺錢。不收禮金的酒席，等同於直接賠錢，尋常人家不會做這樣事情。倒不是因為他們想要禮金，而是因為家庭經濟條件不允許。

這樣的酒席，蝸牛君也有幸經歷過。當時參加酒宴的主人，家裡非常富有；給老人過壽時候，就沒有準備收禮金，以至於很多人想要隨禮，都找不到地方。不僅這樣，酒席桌上一人還有一包煙，以及一個100元的紅包。

參加過這場酒席的人，提到這一家人時候，都會贊不絕口。這樣一個場景，同福建酒席很相似，個人猜想福建地方不收禮金，還一人給一包中華煙，有著下面這幾個原因存在。

福建地區很多酒宴，舉辦規格很高，在外地人看來，這樣的酒宴豪到了極點。很多彩禮、陪嫁上千萬的新聞，都出自這里。對於這樣有錢的家庭，他們舉辦酒宴時候，自然不在乎收取的禮金。

家庭的富有程度，使得主家認為收禮金，會影響到前來赴宴親朋好友心情。而自己又不在乎這點禮金，與其給人生活添堵，倒不如不收禮金，讓賓客能夠高高興興來吃席，結束後還能喜笑顏開離去。

能夠做到這一點，同主家雄厚的財力，有著很大關系。且不說酒席巨額開銷，一人一包中華煙，就是一筆不小的開銷。在我的老家，酒宴上雖然使用中華煙，可也僅限於一桌一包煙；均分到個人頭上，一人能夠分到兩只煙，做不到一人一包這樣豪氣的場景。

主家有錢之後，外加一個熱情好客性情，就很有可能做出不收禮金這樣的事情。擁有這樣的想法的主家，在不收禮金這件事情上，並不會區分紅事和白事；對於他們來講，只要自己願意，都能夠做到分文不收。

紅事情圖個高興吉利，頗有一種古時候「大赦天下」、「普天同慶」感覺。主家希望到場參加喜宴的朋友，都能夠高高興興前來；相比他們隨禮金額，主家更希望從他們口中，聽到吉祥如意的祝福話語。如果是白事情，不收取禮金，則是為了感激親朋好友前來幫忙，送自己親人最後一程，讓親人也走得熱鬧、風光。

有錢人不在乎錢以後，他們的追求就會異於常人，能夠做出這樣事情，也在情理之中。這樣的事情，在普通人家庭中，斷然做不出來，這也是一件正常的事。

蝸牛君就是一個普通人，還是一個俗人，每年到了國慶、春節前後，都是最犯愁的階段。這兩個時間段，總能夠接到親朋好友的「紅色炸彈」；記錄最高一次，國慶節前夕，就因為隨禮，將一個半月工資預支。

身處人情社會，我們每個人的生活中，都會參加大量的宴請。不管我們自己是否高興願意，這些宴請都必不可少；很多時候即便是本人不能到場，也需要遵循「人不到禮到」。

對於福建這樣的酒席，我想沒有人不會喜歡；能夠見證親朋好友大喜事，還能夠免費吃喝，離開時候還能夠帶走一包好煙，這樣的酒席，在空閑時候越多越好。於我們自身而言，也就損失了參加酒宴的時間，可對於主家來講，就是賠錢賺熱鬧和喜慶。

吃席不收禮，還有禮品可以帶回家，這樣的美事，你有遇到過嗎？

4、福建有什麼名菜

閩西八大幹-長汀豆腐乾 長汀豆腐乾 「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘 的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據 《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已 有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的 製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿 中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦 ，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等 ，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、 風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長 汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆 腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。 長汀有 許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論 村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲 細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。 閩西八大幹-上杭蘿卜干 上杭蘿卜干 上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白 ，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記 載它「暢銷閩粵」。 蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出 洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取 出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入 蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝 入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干 了。 閩西八大幹-連城地瓜干 連城地瓜干 地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地 瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜 干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有 很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞 ，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席 名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。 閩西八大幹-永定菜乾 永定菜乾 永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油 大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。 永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時 先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此 反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐 ，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸 ，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收 藏。 永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

5、酒席上的壓軸菜佛跳牆，裡面都有哪些食材？

「佛跳牆」作為國宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳牆，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，提到這個名字大家應該都聽過，曾經多次登上國宴。

佛跳牆，選用的食材和湯底名貴奢華，有「神仙聞了都站不住」的說法，這就是菜名的由來。它始於清朝，是皇室御用的菜餚，用料豐富，食材珍貴，賣相精緻，烹飪講究，不是般的老百姓能吃得起的。

「壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，可以想像是有多美味。當年佛跳牆這部電視劇，裡面的男主就是做了一道佛跳牆，太後嘗過後，馬上宣布它為第一名，太後是什麼人，沒有啥是她沒吃過的，能得到她的青睞，這道菜必定不是一般的美味。

正宗的佛跳牆用料，十分講究，可不能是普通的食材，不僅有海味，鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚唇、花膠等；還有山珍，頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材，單單是食材就是幾十種甚至上百種。

把食材定下來，選材還不能鬆懈，火腿必須是最上等的金華火腿，海參選要選擇兩邊6排刺，兩頭尖尖的，鮑魚必須是九頭的，花膠選母鰩魚最佳，每一樣都是選用最頂尖的食材。

食材選好了，還得講究烹飪，才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致，每一樣食材都要單獨處理，因為食材多，所以耗費在烹飪上的人力，時間就非常多。燉、炒、腌、泡，在古時候，要完成這樣一道菜，起碼需要10天的時間。

佛跳牆的湯底也是這道菜的精華所在，高湯是用雞骨頭，豬骨頭，鴨骨頭一起熬制10個小時完成的，過濾並且摒棄這些骨頭雜質，再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類，慢火煨，這道菜才算完成。

佛跳牆用料豐富，做法講究，所以口味和營養價值也不是普通菜餚能相提並論的，湯味濃郁醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在一起，有各種食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精華的味覺享受。

佛跳牆聚集了烹飪食材的營養，富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種礦物質。

現在市場上也有精簡版的佛跳牆，先用雞骨，豬骨，鴨骨熬制湯底，然後加入肉類，鮑魚，海參，菇類，然後再用文火煨，營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假亂真，甚至把佛跳牆的食材都偷梁換柱，味道一點都不正宗。

正宗的佛跳牆，在市場上的價格幾千塊，上百塊才能喝到一小盅，果然是高端的美食！

佛跳牆，選用的食材，調料，配料，和烹飪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹飪手藝，造就了這道名菜的誕生。

6、福建有哪些名菜？哪些出名的小吃？

福建的風味小吃
福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各 地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那 各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州 的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上 的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐 食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客 所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚 皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜 果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋 菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南症的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍岩的白斬河田 雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐乾、連城地瓜干、永定菜 干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德 的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭 配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨 具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。 閩西八大幹 閩西八大幹-長汀豆腐乾 長汀豆腐乾 「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘 的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據 《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已 有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的 製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿 中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦 ，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等 ，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、 風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長 汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆 腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。 長汀有 許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論 村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲 細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。 閩西八大幹-上杭蘿卜干 上杭蘿卜干 上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白 ，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記 載它「暢銷閩粵」。 蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出 洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取 出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入 蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝 入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干 了。 閩西八大幹-連城地瓜干 連城地瓜干 地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地 瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜 干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有 很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞 ，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席 名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。 閩西八大幹-永定菜乾 永定菜乾 永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油 大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。 永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時 先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此 反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐 ，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸 ，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收 藏。 永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

7、閩南人過年餐桌上會出現哪幾道美食佳餚？哪個是你的心頭愛？

閩南人過年餐桌上會出現哪幾道美食佳餚？哪個是你的心頭愛？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

福建最著名的十道菜，每道菜全是福建人心中的愛，你吃過哪些？福建省通稱「福建省」，省會福州是在歷史上上海市古絲綢之路和鄭和下西洋的起始點，也是水上經濟貿易集中地，福建省地區有山，存水，有丘陵地形，有山間盆地，從古至今被稱作「八山一水一分田」。

福建菜也稱福建菜，是中國八大菜系之一，福建菜最開始始於福州，之後進步成福州、福建南、福建西三個派系，福建省的菜都較為口味淡，較為注重用湯出新鮮，善於烹制各種各樣美味佳餚，今日瘦小猴子告知大夥兒福建十大名菜，每道菜全是福建人心中的愛，看看你吃過哪一種吧？

一：佛跳牆

佛跳壁是福建福州的特點名菜，聽說這道菜是乞討者們創造發明的，但我並不太實際，這道菜應用的是高級食物，有生蚝、海叄、魚唇、墨斗魚、蹄筋等，乞討者在哪裡能買到這種高級食物。

純正的佛跳牆里有幾十種食物，各種各樣香氣混合，香氣飄揚四座，這道菜的精粹實際上或是湯里，各種各樣寶貴食物燜一鍋，其湯奇因此佛跳牆又被稱作「天下第一湯」。

二：淡糟大海螺

淡糟香螺片是福建福州的傳統式名菜，這道菜對主廚刀工的挑戰非常大，把香螺肉切成片狀，用紹興酒腌漬，再加之冬季的春筍、平菇等輔材煸炒，要吃得酥脆新鮮。

三：炒鬆脆

炒鬆脆是以海蜇皮和豬肚為關鍵原材料，切成片後添加蔥、圓蔥、辣椒等輔材煸炒而成，製成品美食造型設計美觀大方，口味酥脆，是福建諸多宴席上不可缺少的菜式。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建普田市的傳統式名產，純正荔枝肉是由於烹制後的肉外觀設計和荔技類似而而出名，可是，如今也是新的方式，把荔枝核去除，把肉放到荔技里烤，那樣做的荔枝肉口味柔軟光滑，酸甜可口。

五：走油氣田雞

田雞是一種小青蛙，喜愛在地里日常生活，走油氣田雞是先腌田雞，隨後油膩，最終炮製的，田裡的雞脯肉好軟，油膩後吃外邊鬆脆綿軟，很好吃。

六：喝筒骨

醉排骨是以筒骨和茼蒿為主導原材料，添加番茄沙司、米酒、蒜末等調味品炮製而成的美食，這道菜在福州可以說成每家每戶都是會做的菜，一到正月和節日，喝醉酒就骨裂是福州人餐桌上不可缺少的家常小炒。

七：雞茸魚唇

雞茸是把雞脯肉切成蘑菇狀炒的食物，魚的嘴巴是用鱘龍魚、金槍魚、大白鯊等大中型魚的上嘴唇皮和面頰皮乾燥而成的，雞茸魚唇是先把雞茸燒制湯，魚唇腥後用紹興酒腌漬，隨後把魚唇放入雞茸湯里用慢火燉制的，魚唇豐碩，雞茸香，味兒新鮮，是很多高級酒席需要的菜式。

八：白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家文化名菜，關鍵原材料是長汀的特色產品河田雞，再加上長汀的特色產品客家米酒作為調味品烤的，聞著香氣嗆鼻，好像橙黃色，吃起來很滑太脆。

九：東壁龍珠

東壁龍珠是福建泉州的傳統式名產，把五花肉和鮮蝦切成泥，再再加上香菇和雞蛋製成豬肉丸子蒸，用龍眼除去核，把蒸熟的豬肉丸子裝在龍眼中，包上生雞蛋和麵粉用油膩而成，吃起來肉質地很好吃。

十：南烤肝部

男士肝部燒是福建福州的招牌菜之一，這道菜是將豬血切成片狀，另配上蔥和姜炒的，這道菜的鎖匙是刀匠，務必把豬的肝部切薄，那樣的話，豬的肝部就能維持綿軟的口味，在平常的小酒店餐廳吃不上純正的南煎肝是由於主廚的刀匠沒有到達規定，我之前在福州紅旗酒店吃過這道菜，味兒的確非常好，最少這是我吃過的最美味的炒豬肝。

以上是福建最著名的十道菜，也是福建省菜的十大象徵菜，你吃過哪些福建名菜，你喜愛哪一個，熱烈歡迎大夥兒共享溝通交流。

8、農村酒席最後都有一道送客菜，被稱為「送客菜」的是什麼菜？

不同的地區「送客菜」也不一樣，大致可以分為湯類、水果類、小吃類和葷菜類。「送客菜」的意思是，等到上完了這道菜，客人們吃了之後就可以准備離席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包帶回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因為宴席上的菜沒吃完是要倒掉的，這樣也不至於浪費食物。

在北方地區，「送客菜」一般指的是湯類和葷菜類。其中，如果以湯類作為「送客菜」，那麼最常見的湯菜就是蛋湯，剛剛做好的蛋湯都是滾燙的，因此蛋湯也被人叫做「滾蛋湯」，意思就是這道菜已經是最後一道菜了，吃完了的客人就可以離席了。如果以葷菜類作為「送客菜」，那麼一般就是魚或者雞，意思是吃了宴席過後的客人們都可以年年有餘、頓頓吃葷。

而在南方地區，「送客菜」一般指的是水果類和小吃類。大多數南方人都認為吃完了宴席就該吃些清淡的東西來壓住嘴裡的味道，因此南方的「送客菜」一般都是清淡的水果和點心，也就是我們說的飯後甜點的意思。飯後甜點都吃完了，客人們也自然該起身離席了。

不過不管是什麼樣的「送客菜」，它們的寓意大抵都是一樣的，無非是希望吃過宴席的人家能夠團圓美滿，過上紅紅火火的好日子。雖然每個地方因為風俗的緣故「送客菜」都不一樣，不過都是祝福的好意思。

9、佛跳牆經常會成為酒席的壓軸菜，為何這道菜會這么厲害？

福建的主要名菜據傳說，它起源於清朝，已有200多年的歷史。據說這道菜最初是由福州市一家餐館的著名廚師製作的，上菜時香味濃郁，聞後讓隔牆里的和尚垂涎欲滴。他們無視佛教的規章制度，沿襲濟公活佛吃肉的先例，翻牆要求入座。此外，據說賴源於的酒家，曾被許多文人雅士品評，並以詩為樂。詩中說「壇始肉香，佛聞棄禪跳牆」，故名佛跳牆。

佛跳牆是一道選材考究、製作工藝復雜、烹飪時間長的功夫菜。生產版本多，食材選擇精緻，營養豐富，能促進發育，延緩衰老，增強免疫力。這是一種很好的補葯。

傳統佛跳牆菜餚的原料有幾十種：海參、鮑魚、魚翅、干貝，魚唇、龜裙、鹿筋、鴿蛋、鴨肉、魚肚、花膠、竹篙、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞胸脯、家養黃嘴鴨

簡易版佛跳牆有幾十種原料，海參、鮑魚、蹄子、干貝，龜裙、鴿蛋、鴨肉、魚肚、花膠、竹子、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、牛筋、家養老母雞胸脯、家養黃嘴鴨胸脯、雞胗、鴨胗

製作方法：將魚翅、鮑魚、干貝火腿、開陽、香菇、雞肉、鴨肉、鹹肉等十幾種珍貴原料分別加工製作，然後放入寺廟製作的陶瓷瓮中，陶瓷瓮是專門用陳年紹名記和文筆灑出來的，然後加入陳年紹名酒等香料，密封後文火燉5-6小時。菜餚香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。它們具有明目、養血、理氣、滋陰、開胃的功效，尤其是在冬天。

其實練習挺復雜的，但是家裡練習比較簡單，可以按以下順序做。

鍋底鋪上薑片，鋪上冬筍，依次鋪上香菇，然後放入煮熟的雞肉，放入蝦肉，放入扇貝，放入鵪鶉蛋，放入寬肚，鋪上魚翅，將魚翅抹上一條小鮑魚。

將半勺花雕酒舀入缸內，用勺子翻炒倒入湯中，倒入另一半花雕酒煮沸，用少許鹽調味，撒上少許胡椒粉，將湯舀入缸內，用保鮮膜將缸蓋上，小心密封，將密封好的缸放入籠中，蓋上蓋子，中火蒸兩小時，蒸熟後取出，用剪刀將保鮮膜剪開。

然後你就可以在餐桌上吃飯了。但說實話，除非你吃的是最正宗的，否則我們村的水台也有這種佛跳牆，真的不好吃。要好吃，食材更關鍵。