福清酒席菜的做法
1、一般八個婚宴菜餚代表的是大富大貴，十個婚宴菜餚代表的是十全十美，十六道婚宴菜餚代表的是幸福永
久，十八個菜餚代表的是吉祥如意。
2、然後，除了我們傳統的婚宴菜餚數以外，也有些地方會比較特殊，他們會上11道冷盤和11道熱菜，總數加起來就是22道菜，但是注意這也沒有違背菜餚數為雙數的原則。
2、關於小吃的做法
水煎包
原料：小白菜，粉絲，小蝦皮，胡蘿卜，高筋粉，酵母。
佐料：蔥花，薑末，鹽，醬油，味精，色拉油，香油，五香粉各適量。
做法：
1.小白菜清理干凈，然後徹底洗凈泥沙去掉根蒂。
2.在燒開的水中加少許鹽，放入小白菜焯水，用手能掐透就可以撈出（無需過涼水）。
3.焯水的小白菜瀝干水分後切碎。
4.粉絲用開水燙一下即可。
5.胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香備用。
6.將所有原料放在盆里，加醬油，味精，五香粉，薑末，色拉油，香油拌勻。
7.最後再放入蔥花拌勻。
8.高筋粉加酵母和成面團放溫暖處發酵到2倍大。
9.切成劑子，擀成圓皮。
10.包成.包.子。
11.鍋里放少許油，放入.包.子中間留空隙，倒入清水剛好到.包.子的2/3處就好。
12.蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干.包.子就煎熟了可以蘸醬汁食用。
3、福清的特色小吃
福清小吃--光餅
據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作「光餅」。
在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫「光餅」，有芝麻的叫「福清餅」。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫「光餅」。要論「津津有味」，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。
福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。
他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒「白」，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快准確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鍾，幾百隻光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。
從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。
誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。
福清魚丸
福清魚丸的外殼質地細膩而富有彈性，食之爽滑豐潤，配上餡料更加可口。傳說一商人搭船外出經商，因遇台風船避入港灣而觸礁，等待修好再航。船上天天以魚當飯，商人吃膩了，聞腥欲嘔。船家見此，就將船上僅有的一些薯粉拌入切成長條的魚肉入鍋煮來吃，魚比先前好吃多了，但商人仍難下咽。船家便進一步將魚剔去骨，剁成魚糜，調入薯粉，攪勻後入鍋氽熟，果然味道鮮美，入口滑爽，別具風味。後來商人生意失敗，開起「賣魚丸子」店。從此魚丸流傳了下來。製法：將鮮魚(以鰻、鯊為佳)去骨剁(或絞)成泥，加清水、精鹽和適量味精，倒入盤內猛攪15分鍾左右，攪到魚羹能浮在水面止，加入干澱粉用力再攪成粘糊。將豬五花肉剁成肉醬，蝦干切成米，蔥切成細末，均裝入盛具，調入醬油等攪和成餡，將餡捏成大小均勻的小圓粒待用。然後左手取魚羹糊，在掌心上攤開，右手拿小圓勺取餡料放在魚羹中間，左手五指合攏將餡包在中間，再把魚羹從大拇指和食指握成的圓洞中擠出，用小圓勺舀下放入清水盆內。成批後入鍋煮熟，再舀在湯料碗中食用。魚丸雖不起眼，也是雙強取得十佳名廚的一碗菜。
福清扁肉
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的「餛飩」。扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083~1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：「渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。」至今傳為佳話。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
4、酒席菜譜大全
酒席菜譜：
1、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 蒜茸粉絲扇貝 香湯肉蟹 白灼蝦 香酥乳鴿 濃湯雜菌 魚丸 農家蜀味牛腩 白果燉全雞 美味香口脆 爽口肥牛 甜燒白 時蔬 菠蘿酥 清湯雜醬面
2、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 年糕遼參 小土豆燒甲魚 姜蔥肉蟹 農家蜀味牛腩 雞 汁木瓜燴魚唇 香辣蝦 香芋扣肉 秘制酥皮鴨 爽口肥牛 松茸燉土雞 時蔬 菠蘿酥 清湯雜醬 面
3、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 白灼蝦 蒜茸粉絲蒸扇貝 香湯肉蟹 香酥乳鴿 雞汁木 瓜燴魚唇 農家蜀味牛腩 小土豆燒甲魚 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸燉土雞 雞汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清湯面 菠蘿酥
4、冷盤六小碟 白灼蝦 仔椒多寶魚 碧綠財神鮑 小土豆燒甲魚 香酥乳鴿 雞汁木瓜燴魚唇 香 湯肉蟹 山莊泡菜鱔魚 爽口肥牛 干鍋仔蛙 蟲草花烏雞湯 上湯娃娃菜 香芋扣肉 熗炒時蔬 青瓜元 清湯面
5、婚宴酒席有什麼菜
宴酒席菜單的定製秘訣
婚宴酒席菜單秘訣1：平價美食省錢更健康
婚宴的最高境界就是豪華裝修、隆重進餐、平價美食。這樣不但新人有面子，而且也不用花費太多的銀子。
婚宴的場所最好選在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，賓客在進餐時會覺得隆重，受尊敬。
然後就是要配上物美價廉的綠色健康菜餚，多要高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。最重要的是，這些菜都屬中檔價格。
婚宴酒席菜單秘訣2：婚宴菜餚的搭配
一些准新人擔心菜品搭配是否合理，這個擔心完全沒有必要，因為一般的婚宴酒店都有設計好的不同標準的婚宴菜單供選擇，廚師在菜餚品種上進行了非常合理的搭配，盡量體現婚宴特色。如果對菜單上某個菜不是太喜歡，也可在一定范圍內對菜單做適當調整。
新人在點菜之前，心裏面大致要有一個預算，了解自己大概要花多少錢，然後點菜的時候盡量控制在這個范圍內。
主菜
在婚宴酒席菜單中，首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。
青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮， 可以豐富色彩；咸湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。
熱菜
熱菜是婚宴酒席菜單的重頭戲，雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。不過在點熱菜的時候，要注意以下幾點。
1、不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。
2、問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。
3、注意器皿的搭配，器皿一定要美觀。
注意：有的酒樓號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓製作精緻的特色菜餚。
主食
婚宴酒席菜單上的主食點什麼意義都一樣，所以可以點個最便宜的。冷盤，一個鹵水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然後再根據預算開始點熱菜，這樣心裡也有個底。
婚宴酒席菜單秘訣3：如何定製出最實惠的婚宴酒菜單？
1、貨比三家不上當
客人可根據自己對菜餚品種數量的要求，選擇幾家酒店的出價作參考，做到明明白白消費。
2、選擇適當的時間
很多婚宴集中在一年中的幾個重要節日，適當錯開這些節日，酒店的讓價空間也大些。
3、簽訂婚宴合同
客人與承辦婚典的酒店要確定相關折消費文字合同，各持一份，客人可在消費過程中照單驗收，確保
6、求助 酒席菜普 （給高分）
:材料：五花肉、老薑、蔥、糖
1、五花肉整塊放入開水中焯一下，變色即可。姜切絲。
2、鍋里放少許油，放糖，炒糖色，時間不宜過長，糖易糊，倒入五花肉，大火爆炒，炒出肥肉里的油，直到肉表面有點焦為止。
3、倒入醬油，料酒，大火炒幾下，放入老薑、蔥、蒜。
4、放入水，蓋過肉的量，根據鹹淡放些鹽，當湯汁所剩不多的時候，就可以出鍋了，這個時候發現鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點也不油膩了！
PS：如果還是覺得油膩的話可以焯些小白菜或是油菜放入盤底為肉搭配，葷素結合也不錯。
宮保雞丁做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可
蒜蓉蝦仁】:去超市裡買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。
把蒜剁碎，越碎越好，然後鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然後撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然後加鹽，雞精，少量料酒，花生油進盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以後，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了
客家鹽焗雞腿】:材料：雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根
配料：鹽/油/雞精 若干
做法：
首先將雞腿洗干凈，控干水份，准備幾片姜。
等雞腿里外摸干透後，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整隻雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用！ 時間足夠的話可以放一個多小時。
在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入薑片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，再按一次電閘，這次電飯煲自動跳閘，就OK了。
防入蔥，悶5分鍾。
雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.這個雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩
:材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
方法：
1 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鍾。
2 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3 加進翅膀炸至兩面金黃。
4 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。
6 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
注意：
1 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3 醬油不要放太多。
4沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。:做法：
兩杯米加兩杯多一點的水倒入電飯鍋內鍋中，放入切片的蘑菇和切塊的培根肉，加一點鹽和一大匙黃油，按下煮飯開關，等開關自動跳起後，趁熱敲進一顆雞蛋，蓋上鍋蓋燜一會兒，就大功告成啦！
:做法：
蘋果2-3顆削皮切粒倒進電飯鍋內鍋中，加入半飯勺的砂糖（就是舀飯用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯開關，等開關自動跳起就好啦。
PS：1.喜歡肉桂香味的可以加點肉桂粉進去，蘋果和肉桂的風味可是很配的哦；
2.這個就像是蘋果蜜餞一樣，吃不完請用個小碗裝著放進冰箱保存；
3.可以配吐司麵包，做蛋糕，做餡料，拌酸奶吃，等等，用處多得很。
我最喜歡把蘋果粒用微波爐加熱以後配麵包吃，單調的麵包立即多了不一樣的清甜口感。
豐胸古法 囧
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）
枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
作法： 1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗里，約蒸10分鍾成。
糖醋排骨
原料:
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。
糖醋排骨的做法:
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成
羊肉冬瓜粉絲湯
用料：冬瓜500克，羊肉400克，粉絲200克
調料：蔥、姜、鹽、味精、大料
羊肉冬瓜粉絲湯做法：
1.將冬瓜去皮，切成小塊備用。
2.在鍋中加入清水做湯，加入切好的冬瓜塊、蔥絲、姜絲、十三香、鹽、醬油、大料。
3.待煮沸後加入羊肉片或者牛肉片，煮沸。
4.煮沸後加入粉絲，待粉絲煮透後加入味精，起鍋。
5.在煮好的羊肉冬瓜湯上面灑少許香菜末。
7、在福清 每次辦酒席里的冬粉是怎麼做的
材料：橄欖油2大匙、冬粉2卷、空心菜5根（切段）、紅蘿卜1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加）
調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許
做法：
1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。
2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。
3.准備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。
料理秘訣：
冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布
8、結婚酒席有什麼菜譜
說到底就是宴請家中親戚和知心好友來吃飯相聚，所以即使婚宴布置再華麗再特別，也比不了貼心的婚宴菜餚來更實際。婚宴中的菜並不如同平常的用餐，很多菜都是經典的婚宴菜式，具有討口彩的意義，這些菜也是婚宴酒席中必不可少的，下面我們就介紹下婚宴通常有哪些菜，以及婚宴酒席一般有多少個菜
一、婚宴通常有哪些菜
1、在點菜之前在心裡一定要有個預算，確定自己要花多少錢，然後點菜的時候就控制在這個范圍內。但是新人一定要點一到兩道菜撐門面，而且一定要高級一點，這樣才能提高酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如說西芹百合，寓意百年好合。青菜就可以選擇非常便宜的時令菜，甜湯就選擇玉米羹比較好，因為玉米是金黃色的，放在桌上也比較好看，看著也更有食慾。咸湯就可以點野菌湯，非常健康，還不掉檔次。主食的話可以選擇便宜一點的。這些都搞定以後，就算下還有多少錢，然後就開始點熱菜。
2、婚宴菜單中必備哪些菜，熱菜是婚宴的重頭戲。點熱菜的時候有兩點需要注意，第一是要注意器皿的搭配，器皿一定要漂亮一點，第二點是不要點魚香肉絲，毛血旺這樣的低檔菜，雖然好吃，但是畢竟是酒席，這種比較粗糙的菜上桌，會降低酒席的檔次。第三點是要問清楚哪些菜可以打折。現在酒樓比較多，所以競爭也比較大，為了生存，很多酒樓的婚宴都會打折，但是海鮮一類的東西是基本上都不打折的。
3、新人在點菜的時候一定要選擇高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康的飲食標准，也顯得有品位，賓客吃著也放心。
二、婚宴酒席一般有多少個菜
1、菜餚的數目最好是雙數，因為好事成雙，但是如果是白喜事，菜餚的數目就要是單數。婚宴一般是八個菜象徵發發發，十個菜表示十全十美，十二個菜就表示每個月都幸福，不過有些人也會點13道菜，「13」有「要財」的意思。
2、有些地方也會點11道熱菜，11道冷盤，表示雙方都是一心一意的愛著對方，合起來就是22道菜，剛好是雙數。
9、福清的風土人情
福清簡稱「融」，地處福建省海峽西岸經濟區中部樞紐和省會中心城市福州南翼，是一座古老而又年輕的城市。早在4000多年前的新石器晚期，就有先民在這塊土地上繁衍生息。公元699年置縣，1990年12月撤縣建市，現轄20鎮1街，市域總面積2430平方公里，其中陸地面積1519平方公里，人口121.7萬，是全國首批綜合改革試點縣市、全國村鎮建設試點縣市。
一、福清區域特色
一是山海資源豐富。福清西北多山，東南瀕海。山地面積102萬畝，盛產枇杷、龍眼、荔枝等四時佳果；淺海灘塗92萬畝，放養著蟶、蛤、蠣、魚、蝦等海味珍品；並有儲量較大的礦藏資源。福清海岸線長達348公里，佔全省的13%，建港條件優越，可建5-30萬噸深水優良泊位100多個。現已建成5000噸位融僑集裝箱碼頭、3萬噸級元洪通用碼頭、5萬噸級江陰港區1號泊位集裝箱碼頭，在建中的還有元洪碼頭二期、江陰港區2、3號泊位及火電項目等專業碼頭，是國家一類開放口岸。
二是區域位置特殊。國道和福泉高速公路縱貫南北，把福清與省會福州及廈漳泉等省內經濟最活躍區域連成一片。東臨台灣海峽，最近處與台灣新竹市僅距84海里，是福建省對台、對外合作交流的重要窗口。
三是愛鄉賢達眾多。福清人素有愛拼敢贏、重情重義的精神特質。現有海外華僑和新移民78萬多，分布在東南亞、歐美、澳洲、非洲等112個國家和地區，還有近10萬玉融兒女活躍在全國各地經濟建設主戰場上。廣大旅外鄉親致富不忘造福家園，或回鄉捐建公益、投資辦廠，或積極牽線搭橋協助招商引資，對福清經濟發展和社會進步貢獻卓著,建功至偉。四是人文勝跡薈萃。境內有國家4A級旅遊風景區石竹山、日本三大佛教之一黃檗宗祖庭萬福寺、南少林寺遺址、靈石國家森林公園以及國家級重點文物瑞岩山彌勒佛造像等諸多名勝古跡。福清是「睜眼看世界第一人」民族英雄林則徐的祖籍地，鄭俠、葉向高等一大批傑出歷史人物，為玉融古邑贏得「文獻名邦」的美譽。
二、福清發展現狀
改革開放20多年特別是建市10多年以來，伴隨共和國前進步伐，百萬福清人民領開放風氣之先，借政策驅動之利，揚僑台區位優勢，在改革開放、富民強市的道路上勇立潮頭，闊步向前，構築起了福清新世紀經濟騰飛的堅強基石。2004年福清經濟社會繼續保持強勁的發展勢頭，主要經濟指標延續了近年來不斷增長的上升勢頭，達到了進入新世紀以來的最好水平，福清各項事業又登上了新的更高的發展平台，全市上下呈現出了風正氣順、人和業興的良好氛圍。 一是經濟總量大幅攀升。全面超額完成2004年初市委提出的經濟發展「234」目標任務，其中財政總收入達到20.38億元，實現地區生產總值303.28億元，規模以上工業產值達到470.97億元，分別增長23%、15.56%和45.06%，主要經濟指標的增量、增幅均位居福州各縣市區前列。特別值得一提的是，去年國民經濟實現了「三個歷史性跨越」：
一是地區生產總值從2001年突破200億到2004年突破300億元大關，僅用了3年時間；二是財政總收入在2001年10.27億元基礎上基本實現了翻一番，也僅用了3年時間，成為全省第二個財政收入過20億元和國稅收入過10億元三個縣市之一；三是全市人均地區生產總值去年接近2.5萬元，摺合3000美元，這意味著福清已經提前16年率先實現了中央提出的建設全面小康社會的人均國內生產總值的經濟指標。能夠實現這些突破，工業經濟所起的作用最為明顯，工業主導地位更加突出，去年全市實現工業產值624.3億元，增長32.28%，以工業為主體的第二產業增加值佔地區生產總值的比重高達58.96%。
二是「三大需求」強勢增長。投資、消費和出口，作為拉動經濟增長的「三大需求」，都得到快速增長。全社會固定資產投資強勢增長，全年累計完成投資總額66.94億元，增長53.4%；「親情工程」成效逐步顯現，在海外、在國內和在福清的「三支福清人隊伍」已經成為推動福清經濟發展的中堅力量，去年全年內資實際到資達到21.49億元，增長52.53%，實際利用外資2.03億美元。外貿出口增勢迅猛，全年實現出口總值34.15億美元，增長64.95%。商貿市場日趨繁榮，引進了國美電器、拓福建材超市等大型連鎖商貿企業，福清商貿流通現代化水平進一步提升，全年實現社會消費品零售總額72.28億元，增長10%。
三是工業園區快速推進。融僑開發區「國家級」的品牌優勢進一步凸顯，南部片區開發和顯示器產業園申報、建設工作穩步推進，出口加工區建設已經啟動；以電子信息、汽車玻璃為代表的產業集群已初具規模，規模以上工業產值達到366億元，佔全市規模以上工業產值的77.7%；冠捷、捷聯顯示器產量突破2000萬台躍居全球第一；福耀汽車玻璃實現了我市「中國名牌產品」零的突破，浮法玻璃第一條生產線順利試產，福耀公司入選第六屆中證?亞商中國最具發展潛力上市公司50強，並名列第7位。元洪投資區鎮街捆綁招商和「飛地」工業發展成效顯著，許多經濟指標實現了倍增式增長，第一期10萬平方米標准廠房已全面竣工並基本招商完畢。江陰工業集中區各項基礎設施建設全面展開，2、3號泊位碼頭和鋼鐵前期項目、國電一期等重點項目已正式動工，以福抗、福興醫葯為代表的新興產業正在形成，各類項目正在加速集聚；江陰港對外開放工作通過國家驗收，新辟了美西、歐洲地中海和日本三條國際航線，加上2003年開通的西非航線，目前共開通了四條國際航線。重點鄉鎮工業集中區建設取得新的進展，工業集聚、產業集聚效應更加明顯，成為推動鎮域經濟發展的有效載體。
四是發展格局更加協調。三次產業同步發展，農業和農村經濟穩中有升，實現農業總產值60.94億元。城鄉居民收入持續增長，群眾生活進一步改善，城鎮居民人均可支配收入10964元，農民人均純收入5963元，分別增長9.4%和10.28%，居民本外幣儲蓄余額達到233億元。全面實施科教興市戰略，去年高考上線率和中考優秀率達到近年來的最好水平，提前一年在全省率先實現基本普及高中階段教育的目標；亞通公司設立了福清首個國家級博士後科研工作站，高新技術企業產值（含捷聯）占工業總產值的比重達到52.7%。城區面貌進一步改觀，市政基礎設施建設力度不斷加大，啟動了清盛大道、福業大道、中環路等城區主幹道建設，完成了元洪路拓寬改造工作，建成了龍山公園等群眾休閑活動場所；城區交通狀況進一步改善，「暢通工程」達到國家二等城市標准。先後榮獲全國科技進步先進縣市、全國食品工業強市和省級衛生城市等榮譽稱號。
生活習俗
第一節 服 飾
明、清時代，福清男女分別上著對襟和大襟的粗布衣，袖寬，衣長到膝蓋；下穿至腳面的褲子，褲腳口寬大。富室男子穿長衫、馬褂，頭戴珠帽。冬夏衣著變化鮮明，而春秋只在冬夏裝中減增。布料織工細密，顏色有藍、青、紅、綠、黃、白等。衣褲顏色的搭配，相互交錯，對比色顯明，多為藍衣、青褲。一般未婚女子穿褲子，不穿裙子，已婚婦女均穿紅裙。龍高半島至今，還可見丈夫健在的老年婦女穿紅裙。女人婚後喪偶，則終身不穿紅衣、紅裙，前三年守孝，須著青衣、白裙，後三年改為青衣、青裙，裙子須遮住腳面。沿海多風沙，婦女出門耕種或討海，常用毛巾包頭，圍脖子；男子所穿褲子的褲筒比較寬大，利於討海作業。少女留單辮或雙辮，並插上一二朵花或在辮梢扎紅絨繩，已婚婦女留長發髻，還以金銀首飾點綴。
民國時期，中山裝在城鎮和知識界中開始流行，婦女穿棉布長衫的也不少。大、中學生中，男有穿西裝，女有著旗袍的。
共和國成立初期，崇尚蘇聯生活方式，女理短發，男理「一邊倒」發型。農村中，老年農民多穿布扣對折便衣和不帶褲袋的便褲，顏色以藍、青為主；中、老年婦女多穿大襟衣服，下穿便褲。隨著農民生活的改善，50年代末期起，中山裝、青年服、軍式便服流行全縣。
「文化大革命」期間，草綠、黃、灰軍式便服風靡全縣。
1978年後，特別是進入80年代，時裝不斷更新。福清作為僑鄉，受國外時裝的影響，尤為明顯。春、秋、夏、冬在福清流行的主要時裝有春秋裝、夏季和冬季時裝。女春秋裝外上衣的衣領多為小立領或圓西裝領，直腰、墊肩，衣長至大腿膝部，褲子為直筒長褲。裙服多在夏天流行，80年代後期，有的年輕姑娘，穿連衣裙，外套一件毛背心。男春秋裝上衣多為直領、寬肩、排扣式，或拉鏈式，褲子為直筒褲。
夏季時裝，女的喜穿連衣裙，1985年後出現大對比度，即黑、灰、白互相搭配。裙服中還有西裝裙、背心裙、吊帶裙、牛仔裙和三角裙等。此外各種西裝短褲、牛仔短褲、百慕大褲、毛巾衫、幸子衫等亦甚流行。男性流行服仍為立領襯衫配以西裝短褲。
冬季時裝，女性多喜歡顏色各異的風衣、長短呢大衣、蝙蝠衫和滑雪衫。此外還有花樣繁多的棒針織品。毛衣外衣化是一個新趨勢。男性一般穿西裝、獵裝、騎裝、旅行衫、滑雪衫或運動衣褲，還有長短呢大衣。農民多穿中山服和軍式便服。
時裝易為青年男女所接受，但廣大農村，特別是邊遠、貧困地區服裝變化不大，至80年代有的還保留50年代的服飾。
第二節 飲食
福清人日進三餐，一般早晚為稀，中午為干，有的地區三餐皆稀。主食為大米、番薯(薯片)，副食主要是肉類、海產品及蔬菜。佐料為醬、□、味精和少量的糖、酒。
葷素兼食，沿襲於今。除了僧人和信佛教之人禁忌葷腥，只吃素齋之外，福清多數人喜食豬、羊、牛肉和魚、蝦等葷味。1984年後，富裕家庭更講究營養。一部分家庭食物由粗食型逐步轉入以魚、肉，禽、蛋、奶為主的細食型。
風味小吃豐富多彩，主要有扁肉、魚丸、芋粿和蠣餅等。福清餅鬆脆可口，香酥宜人，久負盛名。由福清餅演變的其它風味小吃，有在光餅中間夾上熟肉、熟蟶、熟蛤或海苔等，味道更加鮮美。以燕皮或麵粉為皮，配以瘦肉當餡，製成的扁肉，備受歡迎。福清魚丸，以精魚為皮，瘦肉為餡，優質魚丸富有彈性，香脆可口。1978年後，龍田一帶的魚丸，還遠銷香港等地，為國家創匯。番薯粉拌制的肉粉、魚粉、蠣粉、蟶粉等，也是福清人喜歡的風味小吃。
婚嫁喜慶、辦喪事、歲時節日或其它宴會、酒席的規格，80年代後日趨高檔。油膩過多、製作粗糙的已被淘汰，代之以「高、精、清、尖」的瘦肉、豬肝、豬肚和魚翅、海參、發菜、蟳、蝦、香菇、章魚等山珍海味入宴。出現了搭擋盤菜(即合盤)、形象盤菜，還伴有四果(梨、蘋果、香蕉、柑桔)、四碟(瓜子、糖果、橄欖、蜜餞)。精製的鳳凰冷盤、八寶全雞、鴛鴦魚絲、孔雀開屏等花樣應運而生。酒宴一般為10盤，多則16盤。中間和尾聲分別有兩點心(名糕點)和兩甜湯(花生湯和菠蘿湯、枇杷湯)。在盤菜中，必有黃瓜魚、太平蛋，寓平安長壽和年年有餘之意。
飲料方面，福清人普遍飲用熱茶和開水，嗜茶者幾乎遍及全縣。有人還專營茶館，招徠茶客。客人光臨，主人離不開茶水相請。但福清人飲茶的習慣是大口大口地喝，不善於品嘗。1985年後，各種可樂、咖啡、果汁充斥市場，成為富家飲料。東張、一都山區盛產白梅，加工成酸梅，亦是盛夏季節的一種好飲料。
酒，福清有人三餐離不開酒，有的婦女坐月子也少不了酒。在拜神祭典或宴會上，酒的消耗量更是驚人。一般人以飲米酒、地瓜酒為多，1985年後也有不少人愛飲啤酒、果子酒、白酒或進口酒。
第三節 住宅
福清農家房屋，大多是舊式四扇房，一般中為廳，兩側為房，兩邊相向為耳墜房，廳前有小庭院。多為土、磚木結構。房屋四周為夯實的土牆(內外敷殼灰粉)，或砌紅磚牆，多以青石為基，房頂均為瓦片。多數房屋為兩層。龍田、高山地區因海風大，多石木結構，牢固美觀。
富裕人家建有大六扇，其設計基本與四扇房相同，廳的兩側各有兩房，空間更為開闊。有的六扇房三座並列，三進相連，個別多達十五進。縣城的「十五落」，就是這種群體建築的遺跡。它們通常佔地二三千平方米，甚至上萬平方米。屋門前立有牌坊、石獅，如今多已無存。
與莆田交界的新厝、漁溪，受莆田建築風格的影響，大多建造宮殿式的房子，雕梁畫棟，富麗堂皇。
東張、一都山區就地取材，內屋架、椽、牆，幾乎全用木料。
共和國成立後，特別是進入80年代，四扇、六扇的古建築形式逐漸被淘汰，代之以四面有窗戶、前面有陽台的現代房屋。房屋層數一至五六層不等。80年代後期，城鄉建築中鋼筋混凝土結構的房子大批出現。機關、企事業單位的集體宿舍還建有套房。
第四節 行走
古代，福清人行走，主要靠徒步跋涉。歷朝赴京考試的福清舉人，也離不開步履肩挑。只有富豪官宦之家，才能騎馬，坐篼或坐轎。依山臨溪地區，滑竿(篼)、竹轎和擺渡的獨木舟是重要的交通工具。平原地區，富貴人家坐兩人或四人抬杠的涼轎或大轎。官府長途傳遞信息、軍情靠「飛馬」，中途設站，稱驛站，亦稱驛館、官驛。縣城官驛巷，即是昔日驛站的舊址。
民國時期，出現板車，後黃包車、自行車、自行車背和四輪車(俗稱「老鼠銜尾」)相繼使用，既可載人，又可運貨。利用畜力和風力的交通工具在福清也很普遍。平坦公路用馬、驢拉車，海上用舢板、篷船和木帆船，客、貨運皆可用。
共和國成立後，機動車漸漸代替民間的古老運輸工具。尤其1978年以後，交通運輸體制實行改革，個體、集體、國營一齊發展，大型拖拉機、手扶拖拉機、大中型貨運汽車日夜賓士在全縣各條公路上，各種客車更是川流不息。
人們外出，隨時可以購票乘車。赴港、澳的可以乘坐豪華的大巴士汽車。不少機關、企事業單位自備吉普車或大小汽車。80年代，私人用車，當以自行車為最多，幾乎遍及每個家庭。國產、進口的摩托車亦漸趨風行。
行業習俗
第一節 農 事
清代，福清婦女多纏足，只能料理家務，或紡紗織布，農活全由男人承擔，有男耕女織之說。民國時期，纏足的女子逐年減少，到田裡幫助男人幹活的婦女隨之逐年增多。窮家女子為了生計，女的也頂男的用，但人數不多。共和國成立後，男女平等。婦女與男人一樣，同工同酬，成為農活主要勞力之一。
福清的水田插秧，不管田大塊與小塊，都由中間開行插起，先下田的人必是幾個人中較為熟練的插秧老手，插幾行後，其他人才下田跟著插。有的插秧裏手不用牽線，可以筆直地往後插，顯示出農事技術的高超。薅草時，雙膝跪於秧苗之間，往前用手拔草根。晚季稻，於白露前要在稻田田埂邊挖水圳(水溝)，排去田裡的水。插秧與收割，因較為勞累，每晚都備有豐盛的飯菜。早、晚稻收成結束，也都備幾碗好菜飽餐，以慶賀豐收。
第二節 建房
建房，福清多數人家都選擇吉日破土奠基。鄉村，鄰里鄉親主動出來幫工，俗稱贈工。房屋落成時，親友備燭炮、面蛋或布聯等祝賀。上樑時，房主大放鞭炮慶賀。樑上掛有親戚所送的紅布和籃子(現改為紅燈)，梁頭和大門邊繫上紅布香袋，以圖吉利。晚上(有的在完工後)設筵席，俗稱辦上樑酒、完工酒，宴請土木石匠、贈工的鄰里鄉親及賀客，意表酬謝。在農村，房屋一建成，雖未裝修，房主就應有人搬進去居住，說是有人居住，不被鬼神占據，家能興旺。喬遷新居，親朋戚友都送蛋面或其它禮物，表示慶賀。
第三節 行船
福清沿海漁民，每月初二、十六兩天，都要備上豐盛的酒菜，面向大海，在沙灘或海神廟、龍王廟前擺供，一來酬謝海神、龍王以往的恩典，二來祈求海神、龍王保佑他們以後出海行船的安全。根據海龜在漁船遇險時能浮游海面，拯救漁民脫險的傳說，以海龜為圖騰。每當漁民無意中捕到海龜時，總是在海龜的殼上刻上自己的姓名和放生的時間，然後把海龜放回海里，希冀萬一遇險之時，可得海龜相救。在行船時，一旦發現海面有漂浮的屍體，便會想方設法把屍體打撈上岸，並把屍體按習俗安葬好。漁民們還把船隻視為聖潔之物，不允許女性上船，甚至不許女性跨越船的纜繩，認為這樣才會利於行船安全。
禮儀習俗
第一節 婚 嫁
舊時，男女婚姻都聽父母之命，媒妁之言，農村還普遍存在童養媳及早婚現象。
1951年，頒布《婚姻法》，實行婚姻自主，父母和他人不得干涉包辦。然而民間青年男、女婚事仍多由媒人先提親。根據婚俗，媒人提親三日內，兩家平安無事，算是吉兆。若是「合婚」，女家就向男方查家當，男方到女家相親。雙方同意後，男方要過「上半禮」(聘金的一半)給女家，算是定下婚事。農村訂婚，男女雙方多由鄰里(或親戚)青年男女陪同，前往城鎮拍訂婚照片，並由男方買日用品給女方，作為訂婚標志。
結婚前，男家要修理房屋，做傢具。婚前一二天，男女兩家換桃符，貼紅聯，男家布置一新。雙方賓客盈門。女方的賓客多以衣物為禮(即添箱)，男家的賓客皆以錢為禮。
50年代，福清婚嫁大都比較簡單，其中帶迷信色彩的結婚儀式幾乎革除殆盡。曾出現女方不要男方聘金，男方不要女方嫁妝的新風尚。60年代後期，舊習漸起，不少人套俗行事。女方向男方要聘金，要縫紉機、自行車、手錶、收音機等禮品，稱「三轉一響」。至80年代，要求更高，男方要給高聘金，城鎮迎親時雇小汽車。女方配以電視機、電風扇、洗衣機、雙用收錄機、大立櫃、五斗櫥、沙發等十幾杠送往男家。
民間結婚，有以下幾種獨特習俗：
一、攔花轎
新郎到女方家去迎親，福清叫做邀新人。回來的路上，人們可以用條椅等攔住去路，新郎、新娘不得生氣。舊時新娘坐轎，有樂隊伴奏，新郎要向攔轎的人分瓜子、糖果等。現在不坐轎了，樂隊也改作錄音機，攔路的人或要求新郎、新娘唱歌，或者要他們向攔路者分發香煙、糖果。無論過去還是現在都只有讓攔路者滿意，才讓通過。一路上攔路的人越多，越說明新娘的才貌聞名遠近，新郎也就越光彩。
二、避沖
新郎迎新娘到自己家門口，男家便放鞭炮迎新。此時由男方親族中或鄰居中福貴雙全的年長婦女和喜娘扶新娘進門，男家的其他女眷暫時迴避，等新娘進了大廳後才能見面。這種習俗叫避沖。
三、關新人房
在新娘未到男家前，新郎家挑一個聰明伶俐的男孩候在門口，待接親的隊伍一到，這男孩便上前將嫁妝中的新馬桶接過來，這叫摜(提)馬桶。這男孩還應先進新房，與預先在里頭的男女孩子一起關緊房門要新郎付香煙、糖果，方肯開門。這時，新郎、新娘拜過祖先和父母、翁姑，舉行過婚禮後由喜娘為前導引進新房，於是便要拍房門。舊時拍房門還要由喜娘唱《拍房門歌》，現在多由新郎與關房門的人討價還價。討價還價的時間越長，新郎、新娘越有耐性，則意味著今後夫妻恩恩愛愛的日子越長。最後新郎答應關房門的小孩要求，小孩才打開房門，讓他們進屋。新娘的新馬桶里有不少禮品，這是給摜馬桶男孩的酬勞。
四、鬧房
是晚，兩家都備豐盛宴席招待賓客。賓客中，新郎的舅父最尊貴，招待須至敬盡禮，宴會中應坐首席。是夜，各地大都興鬧房。鬧房多由諸親朋好友參加。鬧房內容是出一些讓新郎、新娘難為情的題目，戲謔一對新人。
五、回門
舊時，新娘出嫁後第三天，娘家就派人請新婚夫婦回娘家。福清各地均有此習俗，舊稱歸寧，也叫請回門，俗稱「請頭行」。50年代後期，不是嫁後第三天請回門，而是第二天即請回娘家。這天由女方派家人請新郎、新娘回娘家。女方家中設宴款待女婿、女兒。席前先進蛋面，讓女婿用湯匙切開煮熟的雞蛋才可開宴。家宴多在下午或晚上進行，陪伴的多是女方親眷，席間由家長向女婿逐一介紹見面，並告訴稱謂。按照舊例，請回門後，新郎回家，新娘要留住娘家一個月。現在則多改成第二天或當日即回。
第二節 生育
婦女分娩坐月子，福清叫做月里。這段時間外人一般不能進入產婦房間，俗稱禁沖。實際上是怕外人帶進病菌，引起產後疾病。
產後14日，福清民間有報喜的風俗，即由產婦家向親友分送紅蛋和一碗面(現改為分糖果)。親戚朋友則要在滿月前給產婦送雞、肉、蛋和面等禮品，民間俗稱送月。滿月時，娘家要送童衣、童帽和搖籃等禮品給新出生的外孫。其他親友也要送禮物給小孩以示祝賀。按舊時習俗，添丁要設宴款待來賀喜的親友，叫辦滿月酒。宴後，給親友回贈紅蛋，表示大家同喜。
報喜、送月、辦滿月酒、分紅蛋等風俗，在重男輕女的封建社會里只限於添男孩。共和國成立後，雖然仍有些偏遠地方沿襲舊習，而多數城鎮則生男育女都一樣操辦。
第三節 做壽
福清有女兒給上壽父母做壽誕的風俗。凡上壽(即年屆50以上)的老人，每年生日，其已出嫁的女兒均應在老人生日這天給父母送蛋、面、豬腳以及衣物等。還有男做九、女過十的習俗，逢十壽誕更是熱鬧。做壽主要由兒女操辦。壽誕前，凡已嫁的女兒都要做壽禮餅，分發給娘家親戚朋友，有幾個已嫁女兒就要分幾份。親友接到壽禮餅後，就備紅包、燭、炮、面等禮品，在做壽的那天前去賀拜。有的還送壽屏、壽軸等物。女婿、孫女婿須送壽桃，取蟠桃延年益壽、長命百歲之意。主人家要掛紅燈、貼壽聯。舊時，還要設置宴席，上壽的老人端坐廳堂接受子孫和親友拜賀。
第四節 喪葬
福清民間把喪事稱作白喜事(與婚事相對而言)。喪事從□喜壽到出殯、入葬、伏山，有許多獨特的風俗，並沿襲至今。
一、喜壽
福清鄉間多為土葬，因此制棺木是一件大事。老人上了壽，就有資格預制棺木，稱為□喜壽(有的□壽板)。□壽時，已出嫁的女兒要買蛋、面祝賀。
二、出廳
上壽的老人在彌留之際要從卧室里移到祖廳上，俗稱出廳。親屬要陪伴守護。在異鄉的親人，也盡可能趕回來與之見上最後一面，聆聽遺言。若老人在外面逝世，來不及趕在死前移到祖廳，一般也不能出廳。未上壽者逝世，則無資格上祖廳，只能在屋外搭一簡棚，置放遺體。
三、入殮
死者臨終時，親屬要為之梳頭、更衣、穿鞋、戴帽。死者穿的衣服叫壽衣，壽衣一般由已出嫁的女兒縫制。民間風俗穿單不穿雙，忌穿毛類。舊時有臉蒙白紙，眼蓋銅錢之俗，現已逐漸廢除。入殮時，長子抱頭，女、媳、孫等抱腰、膝、腳。入殮後，兒女子孫圍繞柩前哭泣，然後男先女後，各執蠟燭，向左繞棺三圈，再向右繞三圈，俗稱環棺。最後親屬再睹死者一面，然後蓋上棺材蓋。環棺是一種向遺體告別的形式，現仍沿襲。入殮後，要把死者生前睡過的草席和用過的東西放在路旁焚燒。
四、出殯
出殯在福清民間是件大事，多在中午舉行。出殯儀式由較有聲望的人主持。出殯前，家人親屬先在靈堂前哭祭，子女兒孫按俗規披麻戴孝，依次在靈柩前跪拜，親友行三鞠躬禮，然後起柩出門。有些地方還由親友中有聲望的人致祭文。親友等靈柩出門後在門前或路上致祭，叫路祭。出殯隊伍一般是白色靈旗為前導，接著是親友送的花圈、輓聯，還有札魂轎(內置遺照)；接著是樂隊和親友族人。子女扶棺跟著送葬隊伍而行，靈柩後是死者其他親屬。送葬親友到大路口，接受了死者子女謝孝之禮後，便可散去。死者子女、親屬須送到墳山。路上過溝、圳、橋，死者子女都得哭喚一番，既表哀痛，又可提醒抬棺者注意路障。
五、安葬
子女親屬將靈柩送到墳山，放入已挖好的墓穴。接著由長子引路，率其他子孫親屬繞墓穴向左轉三圈，向右轉三圈，邊轉邊向靈柩上撒少許泥土。這種儀式也叫環棺，意在表示子女對死者的悼念，然後才覆土掩埋。
六、回龍
安葬完畢後，白靈旗換成紅彩旗，孝服換穿吉服，埋葬死者工具都貼一塊紅紙，列隊回返，俗稱回龍。回到廳堂後再祭靈，由長者領全家向死者遺像跪拜或鞠躬。晚上設酒席宴謝參加弔唁和出殯的親友，這餐酒席叫下山飯。
七、伏山
葬後第二天，喪家到墳地燒紙祭奠和培土，叫伏山。喪葬活動到此結束。
是年農歷除夕，喪家門上貼藍紙，寫守制兩字，不參加慶賀活動。
喪屬都要戴孝。兒子及媳婦必須服孝三年。女兒周年脫孝，換穿吉服。妻為夫亦服孝三年，夫為妻一年就可脫孝。兒子待百日後方可剃發，俗稱留百日。
福清還有拾骨之俗，即死人葬後若干年，因基建、水利等用地，或改選好風水的地方，遺族挖出祖宗骸骨，改葬另處。
現提倡喪事從簡和殯葬改革，一些迷信色彩的舊俗已漸廢除，逐步改成以追悼會等形式來悼念死者，火葬也開始取代土葬
第五節 分家
多數家庭或為發家致富，或為處理好妯娌、婆媳關系，到一定階段都行分家。分家由父、母主持，請舅父或族親中有聲望的長輩裁決，長孫按尾仔對待，亦分一份家產。80年代，《繼承法》公布後，城鎮按繼承法分家的漸多，長孫不享受尾仔待遇。分家後，親戚都送線面、蛋等禮品；兒媳娘家送一套廚具給女兒、女婿，俗叫辦壓賀。
歲時節俗
第一節 春 節
一、拜年
正月初一日，又稱元旦，午夜剛交，就有人放鞭炮。有初一起得早，全年都起早之意。初一這天的早飯，各家各戶都吃線面，還配上太平蛋一雙，希望一年中福壽綿長，太平如意。這餐第一口多吃面或蛋，不先喝湯，這也成了習慣。因而有出門便逢下雨是因喝面湯的說法。
飯後都出去拜年，主人或主婦留在家中接待客人。拜年時客人向主人作揖，祝主人萬事如意，合家平安。主人也要作揖回賀，然後請客人享用果品、瓜子。這一天，凡在路上遇到熟人，無論友善與否，均應點頭致意，還要互道恭喜，互祝平安、發財。
初一清早的禁忌很多，主要有：
(一)忌掃地。怕掃掉財氣。後來改成從大門口往裡掃，垃圾不往外倒，等初三開假後倒。
(二)忌操刀。恐動刀不吉。這一禁忌是防止初一日不慎傷了手腳，破壞了節日的歡樂氣氛。
(三)忌說晦氣話。免