年夜飯酒席

1、大年三十年夜飯什麼菜不能上桌？有沒有什麼特殊講究？

小時候過年，最為期待的是就是大年三十的年夜飯，這一餐格外豐盛，一家人聚在一起吃團圓飯。家家戶戶往往提前好幾天就開始張羅准備，上年夜飯飯桌的菜式也是非常講究，寓意豐富，寄託著家人對未來一年的美好期盼。有些菜因為寓意不好，往往不太適合上桌。下面我們就來具體說說年夜飯的講究。

自古以來，無論是大年三十的團圓飯，還是平日生日做壽的酒席，狗肉都是禁忌，因此民間流傳“狗肉不上席”的說法。為啥狗肉不能上桌呢？相比羊肉，狗肉口感不差膻味也沒那麼嚴重，對於有些人來說甚至是美味，不上席主要還是源於人們對狗的敬畏，自古狗都是看守家宅的忠誠伴侶，用狗肉招待客人會被視為不忠不義，加上有“打狗散夥，各奔東西”的含義，所以狗肉自古以來就很少上桌。

過去，對於窮苦人家冬天難得吃上新鮮的蔬菜，都是提前把蘿卜、黃瓜、白菜腌好做成鹹菜方便儲存食用。因此鹹菜是不能上年夜飯桌的，吃鹹菜被視為不吉利。

小時候家裡窮，由於蘿卜干價格便宜，油炸過後又方便保存，經常被作為學校中午帶飯的菜，因此蘿卜干被視為貧窮的象徵，年夜飯最是講究好彩頭，因此在農村是很少出現在年夜飯桌上的。

“十里不同俗”，當然各地年夜飯禁忌風俗也有所差別，但年夜飯往往缺少不了大魚大肉等葷菜。俗話說，年年有“魚”、大“雞”大利、步步“糕”升、“腸腸”久久，江淮地區年夜飯則少不了清蒸（紅燒）獅子頭，寓為一團和氣。總之，中華民族年夜飯的文化禁忌，代表著中華人民的對春節的重視，也最能體現華夏傳統文化。

2、年夜飯都做什麼有寓意？

「前不見古人，後不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而涕下。」《登幽州台歌》可謂是一首千古佳作，可是要說起古代的幽州，您知道是今天的哪裡嗎？其實幽州，就是今天的北京。世事變遷，而北京城的除夕夜的年夜飯，卻在歷史的交替下逐漸定格，那北京人的年夜飯都吃什麼呢？接下來讓我為您揭秘：

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由秦至清，前後跨越了兩千一百多年，雖然幾乎每個朝代都會另設都城，但是在這漫長的時間里，要說中原大地的政治中心，其實只有兩個最大、最重要的中心，那就是長安和後來的北京。從遼朝在北京建立陪都開始，金、元、明、清，五個朝代都在這個城市建立了都城，當清朝建都時，北京城就有了紫禁城，北京城裡也有了完整的規劃。

在北京過春節，不僅是要准備好酒好菜，更是講究老理兒的時候。「小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年。」從一鍋香噴噴的臘八粥開始，春節就拉開了序幕，一直到臘月二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐……這一道道的吃食，都是有老北京特色的美食，除了這些之外，還有一款叫做「芥末墩兒」的小吃，這種小吃可以去火、消痰，正好適合人們在過年時解膩。

一直到大年除夕夜，最為講究的年夜飯也要到來了，北京自然有自己的「菜譜」，北京的年夜飯由四部分組成，也就是俗稱的「四四見底」，由四冷盤，四熱炒，四大肉，四鮮湯組成，這可是一桌十六菜的大宴，比其他城市的「山西八大碗」，「湖北十大碗」，「長沙十二碗」，都講究許多，單單這一點，就充分地展現了作為一個首都的排場與氣勢。而四四見底，討得是四平八穩，和樂平安的好彩頭。

接下來我們就來分別介紹這四個種類的菜，首先要上的自然是四道冷盤，這第一道上的必須是蘿卜絲，老北京人叫它「菜頭」，也就是討得好彩頭的意思，然後就是一道「馬蓮肉」，這也是一道京菜，是用馬蓮草綁肉而製成的，因此菜品中有馬蓮獨特的味道，剩下的是醬牛肉和之前介紹過的芥末墩兒，這兩道菜也都是下酒的好菜品，四到冷盤一上，酒桌上的氣氛登時就活躍了起來。

然後上的就是四熱菜了，不同於之後的四盤大肉菜，這四熱菜大都是炒菜和魚，第一道就是糖醋鯉魚，為什麼非得是鯉魚呢？原來這鯉魚有「得利有餘」的講究在裡面，換做其他魚，雖然味道可能變好，但是講究可就沒了，接下來的三道是，紅燒肉，清炒蝦仁和蘆筍炒百合，各自蘊含了鴻運當頭，笑口常開，家庭和美的寓意。

現在酒席已經到半了，酒至半酣時，正是上硬菜的時候，四大肉菜，首先是油燜大蝦，蝦做熟時色澤艷紅，而蝦肉又潔白動人，正是紅紅火火，潔凈如玉。第二個菜是四喜丸子，這道菜寓意簡明，四喜臨門，但是這四喜丸子也有講究，要做到足夠的大並保證一樣大小，不然四喜不同至，好寓意也就沒有啦。最後要上的是四鮮湯，第一個要說的是金湯娃娃菜，這道菜雖然是全素的，但是在年夜飯的時候，大魚大肉少不了，反倒是素材很是稀缺，可以說此時的娃娃菜，正好是解膩的佳餚，然後就是鹵炸豆腐，豆腐是須用「北豆腐」，經過「京派鹵炸」過後，鮮嫩無比，剩下的兩道是，番茄燴牛腩和白玉菇燴海參，這兩道菜都是絕佳的湯菜，分別寓意著紅火和溫馨團圓。

隨著時代的發展，京城「四四見底」的年夜飯也多了些許的改變，比如在最開始加上了「餐前水果」，在最後也加上了「飯後甜點」，可是無論外在的怎麼變化，北京的年夜飯的本質是沒有變過，四平八穩，四方和美的寓意也一直深扎在每一個老北京人的心中。京城的年，是幸福的年，是中國的年，也是越來越好的年。

3、全家人吃年夜飯的酒席坐位如何丁安排？

全家人吃年夜飯的酒席坐位如何安排，
正席主坐位是爺爺奶奶，兩邊是爸爸
媽媽，再兩邊是兄弟姐妹，一家團坐，
其樂融融。
請採納謝謝！

4、年夜飯吃什麼菜吉利？列舉一桌酒席的菜，和過年必備菜

火鍋，喻意紅紅火火；春卷、湯圓、牛肉、各類蔬菜、堅果…

5、年夜飯里有什麼菜，象徵什麼意義呢？

話說十里不同風 百里不同俗，各地年夜飯菜式不盡相同，所象徵的意義自然也不太一樣，但都有個共通點，就是年夜飯做頓好吃的，一家人整整齊齊地吃一頓飯，是一年裡難得的溫馨場面。

我家鄉的年夜飯菜式，其實都是些平常吃開的食材，但一到過節，就會賦予美好的寓意，比如盆菜、雞、魚、蝦、豬手、生菜或芹菜等。現在一起來看看吧。

一、盆菜

盆菜象徵“盆滿缽滿”。盆菜看似一鍋亂燉，但實則有講究，通常會將吸汁吸味的食材放於底層，如娃娃菜、白蘿卜、粉絲、腐竹、豬皮等，中層放肉，如燒雞、燒肉、燒鴨等，最上層放一些好看名貴的食材，如花膠、鮑魚、海參、鮮蝦、干貝等。食材種類搭配豐儉由人，在家做稍顯麻煩，出外吃會方便些。

二、雞肉

雞象徵“大吉大利”。正所謂無雞不成宴，我家鄉這邊，無論是冬至春節，白事紅事酒席，都會有雞的身影，且是第一道上的菜。年夜飯的雞肉做法多樣，可以燜雞煲、白切雞或豉油雞等。

二、清蒸魚

魚象徵“年年有魚”。年夜飯的魚通常是整條魚清蒸，保持完整的魚形狀，寓意有頭有尾。清蒸魚種類不限，可以是鯽魚、鱸魚，也可以是石斑魚、龍躉魚等，豐儉由人。

四、白灼蝦

蝦象徵“哈哈大笑”，亦因蝦表面是一節一節的，也有“節節攀升”的意思。家鄉年夜飯的蝦通常是原只上桌，以白灼蝦煮法居多。

五、發菜蚝豉燜豬手

這道菜象徵“發財好市、發財好事、發財就手、橫財就手”的意思。發菜是沙漠或貧瘠土地上的一種藻類，似頭發絲細長，故有發菜之稱；蚝豉即曬乾的生蚝，亦即是牡蠣干；豬手即豬前蹄。三者可同燜，亦可分拆成發菜扣蚝豉，發菜燜豬手兩道菜，寓意都差不多。

六、生菜或芹菜

生菜象徵“生財”，芹菜象徵“勤勞”。生菜與芹菜是年夜飯青菜的角色擔當，生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜，而芹菜一般不會單獨成菜，通常搭配臘肉、腰果、鮮百合或蝦仁等同炒。