嘉興酒席疊菜品
1、辦酒席的菜譜
一、擺酒席的菜單12個菜單：
1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴槤卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。
2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴槤卷、八寶飯、水果。
3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個冷盤、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。
4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然後上鹵味或者海鮮，之後是了熱菜冷盤，在之後就是主食和湯。
5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。
二、農村辦酒席菜單：
1、一般婚宴
(1)冷碟：涼拌藕、芹菜拌鴨腸、涼拌牛肉。
(2)熱碟：紅燒肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼蝦、油炸金蟬、燒雞、醬肘子、糖醋魚、四喜丸子。
(3)水果拼單、蜜汁三果、拔絲蘋果、甲魚湯、羊肉湯、排骨湯、烏雞湯。
2、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：排骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八熱碟：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
(3)水果、點心、湯品等一應俱全。
3、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
(2)八熱碟：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
(3)四點心：喜慶蛋糕、夾心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小結：
辦酒宴的時候，大家可以詢問一下廚師有哪些菜品，相信他們都有自己的一套推薦的。如果可以的話，就按照他的菜單安排;如果覺得不行的話，可以自己想菜品，或者更換一些即可。
2、婚宴菜單一般有哪些菜品，有哪些講究
一般酒店會提供婚宴套餐，菜的數量、菜式搭配、菜名等都是酒店已經定好了的。但這並不代表新人完全沒有選擇餘地。需根據當地消費情況不同，同一道菜，城市不同、菜品選用的食材不同，價格也不一樣。不過可以統計辦婚宴平均花費，然後根據自己的情況選擇婚宴檔次。
婚宴一桌選幾個菜？
婚宴一桌菜餚數量都是雙數，八個菜象徵發財，十個菜象徵十全十美，十二個菜象徵月月幸福。
到底選多少菜？主要看一桌的人數，現在一桌一般是8-12個人，主菜應保證人均一個菜的基礎上再+2，另外還要有冷盤、湯、主食、點心、水果，算下來數量是這樣的：
8冷盤+12熱菜+2甜點+2主食+1湯+1水果=26道（在此基礎上進行加減）
菜單搭配原則有哪些？
搭配上分為：葷素搭配、做法搭配、口味搭配、色彩搭配等。如果你選擇套餐，這些一般是搭配好了的，你只需要根據季節、你宴請的賓客有無禁忌等，向酒店說明，選擇適合你的菜單搭配。
菜名有什麼講究？
菜名，大家看出來了，婚宴菜單上的菜名，基本會用吉祥語代替。一般都是帶包夫妻恩愛的詞語，鴛鴦、龍鳳、比翼、佳偶、合歡、琴瑟、並蒂、如意、八寶、麒麟等等。
當然菜名一般都由酒店定，但你們選菜時如果對那個不滿意，也可以跟酒店協商換名，並且要注意最好不要有二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽這樣不吉利的名字。還要注意以實際菜品為主，不要光顧著名字好聽哦……
可以換菜嗎？
酒店搭配好的喜宴套餐，什麼情況下需要換菜？
首先要看下套餐中的菜量十分夠，如果菜量不夠但總價已經偏高，不想增加預算，那不妨將菜單中較貴的一道菜換成較便宜的兩道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜即可。
然後就要看下是否有忌口，菜式搭配是否合理，有沒有包含必點的菜，以此為原則進行換菜
考慮換不換菜，除了價格，還要考慮：
1. 注意遵循本地的風俗習慣與飲食禁忌，比如在天津，只選川菜是不行的
2. 注意了解賓客有無特別的忌口或忌諱，比如回民和素食主義者，菜單里就要注意選擇一些適合他們的菜，防止他們餓肚子
3. 注意打聽所選酒店的主打菜系或好評菜系，可以適當選擇。
訂婚宴還有什麼要注意的？
1. 選菜時盡量要求試菜，最好帶上雙方父母來試菜，試口味的同時也看菜量；
2. 事先問好是否有免費飲料，不免費的話是否允許自帶酒水，酒店內的飲料酒水價格如何，是否有開瓶費，是否可以自帶原材進行加工；
3. 還要問好擬定好的菜單到時是否會加價，如果會的話，幅度如何；
4 .要求酒店列明菜式材料，如選用的魚是什麼魚、重量、數量等。
3、吃酒席為什麼不能把盤子疊放在一起
南方人迷信，差不多的一個規矩，我們這里差不多隻有幾種情況可以疊，一個是蓋樓，一個是考上大學……結婚酒席疊上，會說可能娶兩次；喪事酒疊上，也有兩次的意思，所以不吉利。
後來無論什麼酒席，服務員都知道，乾脆怎麼都不疊上去了。
4、婚喪兩種宴席，為什麼說吃完一道菜碗碟不能重迭？
盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重疊，專工作人員來屬收時也不能重，這是怕觸「重喪」和「重婚」的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。
按宴會的禮儀是不能重疊的，不管是什麼宴，是為了讓每道菜都能完美的展示，二是盤子重疊了不方便客人夾菜。 但這樣的宴會標准現在只有在非常高端的宴會上才使用了，原因很簡單：點那麼多菜放不下了嘛，擺不下了不讓疊，那你讓撤嗎？
按老的宴會禮儀，菜是分批上的，不是全都要擺上，也不是所有菜都讓你吃完。流傳下來的王府皇親的宴席菜單，有看菜的知道嗎？那些菜擺上來看看就撤了，有些菜夾兩筷子吃就撤了，所以人家菜再多也不必疊起來，反正錢多窮講究，浪費得起。現在也依然有浪費的窮講究，點的菜每道嘗幾口就飽了，新菜上桌就讓撤舊盤，這種巨大的浪費其實比疊盤子可恨多了。
現在人點菜唯恐少了被人笑話，桌上的菜越多越覺得有面子，當然我們酒店服務就順應需求給你擺滿桌去咯，客人願意我可以讓服務員疊10層都行。 我倒都願意大家按需點菜減少浪費呢，宴會疊盤是順應現在消費觀念的新變化，也不能說不規范，要按正式的規矩來，如果那天婚宴桌面擺滿了就撤舊換新不等他吃完，豈不要罵了？
5、辦酒席一般菜譜有哪些菜？
辦酒席一般的菜有：
清蒸魚
龍蝦蒸面
鹵水拼盤
燜海參
白灼蝦
百合蓮子湯
大骨湯
紅燒獅子頭
炸榴槤卷
炒時蔬
水果拼盤
鐵板燒
6、嘉興什麼飯店辦酒席比較實惠？
我覺得還是金龍船、亞嘉達不錯，還有南湖船菜和子城飯店，價格都挺實惠的，味道也蠻好的，都是嘉興本地口味的
7、上菜時的菜品擺放
大拼盤、主菜、高檔菜，湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，要擺在桌子中間；冷盤等呈「十字」形擺放於桌邊。菜品從餐桌中間向四周擺放，擺菜的位置要適中，間距要適當。
比較高檔，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，可先擺到主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其它地方。
酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調向四周。菜的所謂看面，就是最宜觀賞的一面。如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面；烤鴨、八寶雞等，其豐滿的身子為看面。如果有的熱菜使用長盤，則盤子取橫向朝主位。
此外，宴席上的整鴨、整雞、整魚等，須遵循「雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊」的風俗。即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將其肉汁豐盈部分朝向主賓。
擺菜造型
各種菜要注意擺放形狀，講究造型藝術。兩菜，可擺成一字形。兩菜一湯或三菜，可擺成品字形，湯在上，菜在下。三菜一湯，以湯為圓心，菜沿湯內邊擺成半圓。
四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形。五菜以上都以湯、頭菜、大拼盤為圓心，擺成圓形。 同時，還需注意葷素、顏色、口味、形狀、盛具的搭配和對稱，盤與盤之間的距離等。如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜可相間對稱擺放，不要並排擺在一起。
8、結婚酒席有什麼菜譜
說到底就是宴請家中親戚和知心好友來吃飯相聚，所以即使婚宴布置再華麗再特別，也比不了貼心的婚宴菜餚來更實際。婚宴中的菜並不如同平常的用餐，很多菜都是經典的婚宴菜式，具有討口彩的意義，這些菜也是婚宴酒席中必不可少的，下面我們就介紹下婚宴通常有哪些菜，以及婚宴酒席一般有多少個菜
一、婚宴通常有哪些菜
1、在點菜之前在心裡一定要有個預算，確定自己要花多少錢，然後點菜的時候就控制在這個范圍內。但是新人一定要點一到兩道菜撐門面，而且一定要高級一點，這樣才能提高酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如說西芹百合，寓意百年好合。青菜就可以選擇非常便宜的時令菜，甜湯就選擇玉米羹比較好，因為玉米是金黃色的，放在桌上也比較好看，看著也更有食慾。咸湯就可以點野菌湯，非常健康，還不掉檔次。主食的話可以選擇便宜一點的。這些都搞定以後，就算下還有多少錢，然後就開始點熱菜。
2、婚宴菜單中必備哪些菜，熱菜是婚宴的重頭戲。點熱菜的時候有兩點需要注意，第一是要注意器皿的搭配，器皿一定要漂亮一點，第二點是不要點魚香肉絲，毛血旺這樣的低檔菜，雖然好吃，但是畢竟是酒席，這種比較粗糙的菜上桌，會降低酒席的檔次。第三點是要問清楚哪些菜可以打折。現在酒樓比較多，所以競爭也比較大，為了生存，很多酒樓的婚宴都會打折，但是海鮮一類的東西是基本上都不打折的。
3、新人在點菜的時候一定要選擇高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康的飲食標准，也顯得有品位，賓客吃著也放心。
二、婚宴酒席一般有多少個菜
1、菜餚的數目最好是雙數，因為好事成雙，但是如果是白喜事，菜餚的數目就要是單數。婚宴一般是八個菜象徵發發發，十個菜表示十全十美，十二個菜就表示每個月都幸福，不過有些人也會點13道菜，「13」有「要財」的意思。
2、有些地方也會點11道熱菜，11道冷盤，表示雙方都是一心一意的愛著對方，合起來就是22道菜，剛好是雙數。
9、如何搭配好酒席菜
我以10人桌為例吧，看你自己的實際情況添減，冷盤在3、4小碟左右，一般你切些成品的烤腸，或者拌些黃瓜涼皮就可以了。還要准備一樣類似時令果蔬的拼盤，各類水果啊可以生吃的蔬菜啊，生菜，水蘿卜之類的。主菜，弄一道大蝦或者豬手之類的，來一道魚肉的菜，雞鴨牛羊穿插著准備2、3道，剩下的就弄2、3到油麥菜之類青菜類，再配上主食米飯，薄餅之類的就差不多了，如果都是同學隨意的話上湯或者甜食之類的不用太高級，大家聚在一起就很開心了吧。希望能幫到你，呵呵
10、酒席八個冷盤有哪些？
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳為主要製作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖
彩椒可以不用開水燙，喜歡吃辣的可以適當加點芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、涼拌鳳爪
涼拌鳳爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
三、一品海帶
一品海帶是一款爽口菜品，製作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。
四、農家拍黃瓜
農家拍黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，輔料是農家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌製冷盤時，一定要放蒜。
五、涼拌涼皮
涼拌涼皮是一款涼拌菜品，製作原料主要有麵粉、芝麻醬等。
六、夏日沙拉
夏日沙拉是一道菜品，主料為金槍魚罐頭、雞蛋、生菜、玉米粒、聖女果。
七、涼拌香辣土豆絲
涼拌香辣土豆絲是以土豆、青蔥、香菜、紅辣椒為主材的菜餚。
八、涼拌涼粉
涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見冷盤。