福建酒席鱈魚羹怎麼做

1、鱈魚羹（湯）怎麼做

主料：西紅柿1個、青菜秧1小把、阿拉斯加狹鱈魚1條

輔料：食用油適量、、蔥葉1根、生薑3片、料酒1湯匙、生粉1小勺、白糖1/2小勺、食鹽1/3小勺

步驟：

1、備好食材

2、將冷凍的阿拉斯加狹鱈魚取出、放置室溫自然化凍

3、沖洗干凈瀝干水分、放至案板上斜切成小塊魚片

4、調入料酒、可去腥增香

5、加些食鹽、增加魚肉的底味

6、來點白糖，可使魚肉更加鮮美滑嫩

7、再放入蔥沫、薑片和生粉輕輕抓勻

8、最後淋些食用油鎖住魚肉表面水分不流失，腌制5~10分鍾

9、青菜秧和西紅柿清洗干凈、然後將西紅柿切小塊

10、鍋熱倒油下蔥姜爆香、倒入西紅柿

11、將西紅柿煸至軟爛出汁、倒入清水加蓋大火

12、水開轉小火、用筷子揀起魚片一片一片地汆入鍋中

13、中小火煮至微微沸騰

14、下入青菜秧

15、再次頂開後、最後加些食鹽調味即可

2、鱈魚雞蛋羹怎麼做好吃

用料  

鱈魚  100g  

雞蛋  3個  

鹽  2g  

大蔥  10g  

醬油 菜油  3g  

鱈魚雞蛋羹的做法  

鱈魚切片加入精鹽，植物油攪拌均勻腌制10分鍾

雞蛋攪拌成蛋液，放入精鹽攪勻，加入等量的水

燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約5分鍾

加入鱈魚片，蔥花鋪在上面

繼續蒸3分鍾，關火利用余熱蒸2分鍾取出。最後淋上醬油，撒上胡椒粉。

3、鱈魚湯怎麼做？

主料：鱈魚300g、豆腐200g

輔料：油適量、鹽適量、白酒半茶匙、胡椒粉1茶匙、香菜適量、蔥適量

1、准備原料。

2、鱈魚去鱗後洗凈，切塊，撒少許鹽。

3、熱鍋涼油放入鱈魚塊煎制。

4、煎至魚塊微黃後放入薑片炒香。

5、烹入白酒去腥。

6、倒入熱水和食鹽。

7、放入豆腐大火煮開後改中火燉10分鍾。

8、放入胡椒粉和蔥末。

9、放入香菜即可關火。

10、成品。

4、鱈魚湯怎麼做

主料：西紅柿1個、青菜秧1小把、阿拉斯加狹鱈魚1條
輔料：食用油適量、、蔥葉1根、生薑3片、料酒1湯匙、生粉1小勺、白糖1/2小勺、食鹽1/3小勺
步驟：
1、備好食材

2、將冷凍的阿拉斯加狹鱈魚取出、放置室溫自然化凍

3、沖洗干凈瀝干水分、放至案板上斜切成小塊魚片

4、調入料酒、可去腥增香

5、加些食鹽、增加魚肉的底味

6、來點白糖，可使魚肉更加鮮美滑嫩

7、再放入蔥沫、薑片和生粉輕輕抓勻

8、最後淋些食用油鎖住魚肉表面水分不流失，腌制5~10分鍾

9、青菜秧和西紅柿清洗干凈、然後將西紅柿切小塊

10、鍋熱倒油下蔥姜爆香、倒入西紅柿

11、將西紅柿煸至軟爛出汁、倒入清水加蓋大火

12、水開轉小火、用筷子揀起魚片一片一片地汆入鍋中

13、中小火煮至微微沸騰

14、下入青菜秧

15、再次頂開後、最後加些食鹽調味即可

5、鱈魚如何烹飪

紅燒鱈魚

材料

鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝干後用廚房紙巾吸干表面的水分。

3）干澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鍾。

6） 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

清蒸鱈魚

材料

鱈魚1片(12兩)，新鮮香菇2朵，紅蘿卜絲1/4杯，姜絲1/4杯，蔥絲1/4杯，醬油1大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，水2大匙

做法

(1)將香菇、紅蘿卜、蔥、姜洗凈，紅蘿卜、蔥、姜切絲，香菇洗凈切薄片備好。

(2)鱈魚洗凈瀝干後盛盤，放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸12∼15分鍾至熟即可取出。

(3)另起油鍋將姜絲略爆香。

(4)再加入紅蘿卜絲及香菇片拌炒，再加入所有調味料。

(5)等上述材煮沸後。

(6)放入蔥絲略拌後熄火。

(7)將所有鍋中淋汁材料盛起淋在鱈魚上即可。

麻辣鱈魚

材料

主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，

調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

做法

1.將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲

2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖

3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鍾，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋

香煎鱈魚片

材料

凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法

1把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

2用平底鍋開小火，等鍋燒干以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

3等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鍾左右就可以了。

醬烤鱈魚

材料

鱈魚，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬

做法

1.到晚飯前要准備的時候，不要不捨得廚房紙，瘋狂的用吧，適當的輕壓鱈魚，把水分盡量的吸干就可以開始調味了。

2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然後就是醬了。

3.這次我用的是泰國的一種蘸食用的醬，有一點像沙茶醬，具體是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆從泰國帶回來的。總之就是家裡有合適的醬，在表面均勻得塗上一層，腌15-20分鍾。

4.烤箱上下火，200度，10-15分鍾，不用翻面，這樣就可以了，出來的時候再淋一些醬在魚上就可以吃了。

番茄澆汁鱈魚

材料

鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白鬍椒粉適量

做法

1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗干凈，瀝干水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉

3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎

4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鍾，煎好後盛入盤中

5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可

8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

山葯鱈魚羹

材料

鱈魚丁200克山葯150克甜豆粒(青豆仁亦可)適量香菇丁適量火腿丁適量姜泥適量蛋白1顆酒少許鹽.糖.胡椒粉.香油適量蓮藕粉水(太白粉水)適量

做法

1

備妥食材(還要補充姜泥喔)

2

魚肉切丁腌上少許鹽.酒.太白粉半小時後入滾水川燙備用.

3

高湯煮開

4

放入姜泥.少許酒.魚肉.

5

續加其他材料調味鹽.糖.胡椒.淋上芡汁.蛋白倒入.香油即可

6、鱈魚湯的做法大全

工藝：煮
口味：茄汁味
時間：<15分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化

7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻

9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
下廚房
space
鱈魚湯的做法
步驟 1
把一根蔥的蔥白部分切斜刀成小段，蒜切薄片。用橄欖油炒香。

步驟 2
然後加入茴香籽和新鮮的切段的迷迭香（干迷迭香也行，我用的就是乾的）稍微炒下。

步驟 3
倒入白葡萄酒（沒有的話，我倒入了一點米酒），然後燒開。

步驟 4
加入切塊的一個小土豆，一個小西紅柿，然後加入高湯。（蔬菜湯也行。用水的話味道就差一些）

步驟 5
燒開後轉中小火燉上7-10分鍾。

步驟 6
加入切塊的鱈魚。然後加入鹽調味。可以加點胡椒（我沒加）。然後小火燉上10分鍾，中途不要攪拌。

步驟 7
剩下的蔥葉切小段，最後撒上去。

7、誰能告訴我鱈魚怎麼做啊？

清蒸鱈魚
鱈魚 1片(12兩)
新鮮香菇 2朵
紅蘿卜絲 1/4杯
姜絲 1/4杯
蔥絲 1/4杯

醬油 1大匙
香油 1/3大匙
糖 1/3大匙
水 2大匙

[製作流程]
(1)將香菇、紅蘿卜、蔥、姜洗凈，紅蘿卜、蔥、姜切絲，香菇洗凈切薄片備好。
(2)鱈魚洗凈瀝干後盛盤，放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸12～15分鍾至熟即可取出。
(3)另起油鍋將姜絲略爆香。
(4)再加入紅蘿卜絲及香菇片拌炒，再加入所有調味料。
(5)等上述材煮沸後。
(6)放入蔥絲略拌後熄火。
(7)將所有鍋中淋汁材料盛起淋在鱈魚上即可。

調味料可以同時放入盤中與鱈魚一起蒸熟，最後再撒上蔥絲即可。

1.鱈魚洗凈抹乾水分，移入水正大滾的蒸鍋中蒸4分鍾，熄去火但不可打開蓋子，燜5分鍾後再開蓋，取出倒去魚盤中的汁(因其汁腥味特別大)。

2.炒鍋入油放入蔥、姜絲和調味料及水略煮滾，即可淋在魚肉上直接食用了。

浮雲鱈魚羹

原料：
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
薑片 2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉 少許
澱粉 2小匙

調味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、澱粉水 適量

做法：
1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鍾；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鍾，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

豆酥鱈魚(轉)

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鍾，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鍾左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3）用鏟子翻炒3分鍾左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鱈魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

註：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鱈魚的做法！
衰神發表於 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鱈魚柳（圖）

主 料：

帶子12隻，鱈魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2隻（切環狀），牛油少許。

配 料：

汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做 法：

1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1隻帶子，再用牙簽插牢。

2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鍾。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。

3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鍾，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鍾。

4、 進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。

紅燒鱈魚

材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... ¼小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鍾使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鍾預熱後，放入薑片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鍾後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鍾即可。

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鱈魚燉豆腐

原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。

Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。

奶油燉鱈魚
·做法

0.先將鱈魚去鱗、內臟、去骨，然後切成小塊，稍微撒一點鹽和胡椒。再將洋蔥燙一下，和土豆、胡蘿卜去皮切成大塊；香菇切成兩半。

1.將蔬菜切好放入鍋內炒片刻，撒上鹽、胡椒，再倒入湯煮20分鍾，然後加入鱈魚和白葡萄酒煮一會兒。

2.用黃油將麵粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊狀，然後倒入剛剛煮好的菜煮至泛出油光為好。

3.最後用鹽和胡椒調味，再加上些花莖甘藍，攪拌一下後，煮開2~3次就可以盛入碗中上桌了。

·用料

鱈魚........4塊 白葡萄酒......4湯匙 洋蔥........6個

湯..........1杯 土豆............2個 黃油.......2湯匙

胡蘿卜......1個 麵粉..........3湯匙 香菇........6個

牛奶........4杯

·特點

鮮美可口，芳香四溢。