酒席紅燒肉的正宗做法

1、紅燒肉正宗的做法

紅燒肉是一道看著就能流口水的家常菜，色香味俱全，小時候我奶奶做的紅燒肉就特別好吃，雖然現在已經不在了，但那個味道永遠都忘不了。說實話我已經大半年沒吃過紅燒肉了，不是不想吃，是豬肉太貴了，做紅燒肉特別費肉，裡面不加任何素菜，做一盤紅燒肉至少要30塊錢的五花肉。今天朋友過來玩，剛好可以吃點好的，紅燒肉肯定是少不了了，做得好不好，歡迎大廚們來指點。

【准備食材】
五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽

1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗干凈，切成小塊，盡量切小一點，吃起來不容易膩。

2、把切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鍾，煮出裡面的血沫和油脂，5分鍾後撈出來用清水沖洗干凈，裝入碗里。

3、准備一些蔥姜，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋里倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化後繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。

4、炒好之後倒入適量的開水，繼續炒2分鍾就可以了，把炒好的糖色裝入碗里備用。

5、再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒干表面多餘的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。

6、炒勻後倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。

7、1個小時後挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鍾放鹽，放太早肉會柴，最後大火收汁就可以了。

8、在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食慾，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。

【技巧總結】
1、不喜歡太甜口味的可以少放點冰糖或者直接用老抽代替。

2、燉肉過程中一定要加熱水或者開水，防止肉質變柴。

2、紅燒肉具體做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一，在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
今天的這款紅花肉使用電壓力鍋烹飪省時又美味~

紅燒肉的做法

步驟step

1

准備好紅燒肉所需的食材，這里我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做

步驟step

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五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊

步驟step

3

將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開後焯燙3分鍾

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將五花肉撈出，將水分瀝干備用

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5

鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色

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將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒

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7

倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）

步驟step

8

加入香味、桂皮、八角，翻炒

步驟step

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倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火

步驟step

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將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內

步驟step

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加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽

步驟step

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蓋上鍋蓋，旋轉壓力把手至「合」的位置

步驟step

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接通電源，開啟電壓力鍋，輕點功能鍵選擇「肉/雞」菜單

步驟step

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輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕

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電壓力鍋開始工作

步驟step

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經過大約25-30分鍾，紅燒肉燒好啦 ，裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用

紅燒肉的成品圖

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1、最好選用選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，這樣燒出來紅燒肉更軟爛，口感更佳。
2、選擇冰糖炒糖色，上色效果更佳

3、正宗紅燒肉的做法步驟

【紅燒肉做法】

所需原料：五花肉一斤，冰糖，生抽，姜，大蔥，干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。

第一步，做紅燒肉首先得選擇優質的帶皮五花肉，很多人可能不知道如何挑選上等的五花肉，做紅燒肉最好選擇下五花肉，因為上五花肥肉多，瘦肉少，而下五花肥瘦相間，最適合用來做紅燒肉。

第二步，把買回來的帶皮五花肉用水清洗干凈，瀝干水分備用，接著把平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒至豬皮呈焦黃色，這樣做可以把殘留的豬毛清理干凈。把炙燒好的五花肉刷洗干凈備用。

第三步，將處理好的五花肉改刀切成大小均勻的肉塊，准備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥花薑片備用。

第四步，鍋中添加適量的清水，加入少許的蔥段，薑片，倒入少許料酒，然後把切好的五花肉塊冷水下鍋焯水，煮3分鍾左右撈出來用涼水沖洗干凈，控凈水分備用。

第五步，炒鍋燒熱，將五花肉塊下鍋煸炒，開中小火炒出五花肉中多餘的油分，炒至五花肉兩面呈焦黃色後盛出來備用。

第六步，另起鍋倒入少許食用油，油熱放入適量的冰糖，小火炒製冰糖融化，繼續炒製冰糖呈棗紅色時，放入五花肉塊翻炒均勻，五花肉炒制上色後加入蔥段，薑片、干辣椒，適量，香葉，桂皮，草果，八角，炒出香味後添加適量的清水，水量要沒過五花肉。

第七步，開鍋後調入少許生抽，雞精，鹽，老抽，轉小火燜煮半個小時左右，五花肉燉至軟爛後，開大火收汁，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。

這樣一份香氣撲鼻、酥爛醇香、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就做好了，紅繞肉這樣做，色澤誘人，香而不膩，大人孩子搶著吃。

4、飯店紅燒肉的做法 最正宗的做法

飯店紅燒肉的做法
第一種【外婆紅燒肉】隸屬上海本幫菜，和北方的紅燒肉略有不同，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，用上海話說就是「正宗「，靠火候功夫做出來的。
原料：帶皮五花肉500克，大蔥150克、姜50克、八角10克、香葉3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麥芽糖20克，醬油10克，米醋5克，黃酒500克、骨頭湯500克。
做法。1：將五花肉切成2cm見方的大塊，下入油鍋中炸3分鍾，至外表有些金黃，撈出控油。
2：另起鍋加入蔥薑片，大蒜，八角，桂皮，香葉，白蔻炒香，然後下入冰糖和麥芽糖或者蜂蜜，緊接著倒入醬油，少許米醋。
3：然後倒入炸好的五花肉翻炒，然後沿鍋邊淋入黃酒，骨頭湯，轉小火燉煮3小時，即可。
第二種【可樂紅燒肉】濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散。
原料：帶皮五花肉，蔥姜，八角，香葉，醬油，可樂，
做法：將五花肉切小塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈。鍋內加入少許底油，放入五花肉煎至5分鍾至兩面微黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，再放入醬油炒上色，倒入可樂，加鹽，冰糖大火燒開，然後轉小火燜煮約50分鍾左右即可。
第三種【腐乳紅燒肉】原料：帶皮五花肉，蔥薑片，紅腐乳，冰糖，老抽。
做法，1：五花肉切成大塊，入沸水中焯2分鍾，然後撈出清洗干凈。
2：取腐乳3塊，放入碗中倒入少許腐乳汁攪勻，待用。
3：鍋內加入少許底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻勻，腌鍋邊烹入料酒，味極鮮，略炒。
4：然後下入腐乳汁，再來點老抽上色，倒入足量清水，燜煮1.5小時，即可。

5、正宗紅燒肉的做法大全

小貼士

1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮1個半～2小時，這樣紅燒肉才有肥而不膩，入口即化的口感。
4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。

用料  

帶皮五花肉  

土豆（和五花肉切一樣大小）  

大蔥段

 

薑片

 

大蒜粒

 

八角

 

草果

 

糖

 

老抽

 

生抽

 

花椒粒

 

黃酒

 

鹽

 

紅燒肉的做法  

豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

鍋里放入薑片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩餘的油，炒出香味。

加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

加入紹酒。

翻炒均勻。

倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鍾）

燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

6、安徽農村宴席紅燒肉的做法

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里紅燒肉煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鍾待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鍾，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鍾後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。