扣肉酒席名字
1、扣肉在酒席菜譜上怎麼稱呼
主料：帶皮五花肉、梅菜乾調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
製法：先將梅菜漂洗干凈後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鍾鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
2、梅菜扣肉吉祥菜名
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鍾，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鍾待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最後把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鍾即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。
3、梅菜扣肉吉祥菜名？
梅菜扣肉的吉祥菜名是團團圓圓。
4、宴六席幾個扣肉
6個。
宴席上忌諱單一菜品重復，一般扣肉就是一桌一個，雞鴨魚肉都要有，每桌最少10-12個菜。
酒席菜品的搭配原則：酒席菜味型配置要合理，同一味型的菜品應避免重復。葷素原料搭配合理，冷盤的葷素搭配比為一比一，熱菜的葷素搭配比為二比一。菜品應分清主次，突出重點。烹飪技法搭配合理，酒席菜烹飪技法多樣，各種技法應合理搭配。色彩搭配合理，色彩搭配合理的菜品格局，營養配比也合理。冷熱質感搭配合理，冷盤與熱菜應有一定的比例，酒席菜也應配備香、酥、松、脆、泡、軟、糯、綿、韌等不同口感的菜品。
5、農村酒席上的扣肉很好吃，是怎麼做的？
四川咸燒白做法：把清洗干凈的五花肉，放入姜蔥料酒煮到六七成熟，撈出成熱用排釘扎無數小眼，迅速摸上上等老抽上色。油鍋放入油燒到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黃，投入冷水中浸泡。這個時候你可以看到炸過五花肉表皮有非常多小泡，蒸出來的扣肉才軟糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准備好了的，自製五香醬油水中浸泡幾個小時。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土紅碗一碗十片擺好，再放入提前准備好的芽菜或者其它輔料，芽菜上面每碗放薑片兩片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡過肉的五香醬油水少許，就可以上蒸籠蒸熟。
6、給扣肉取個好聽的名字
梅乾菜扣肉
7、關於扣肉高檔的菜名
關於扣肉高檔的菜名：梅菜扣肉、酸甜扣肉、茄汁扣肉、五香扣肉。
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。
菜品歷史：
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。
民間用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名。有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
8、扣肉寓意菜名
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
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1
選用層次分明的三層五花肉
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2
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
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3
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
鍋開後小火煮15分鍾，用筷子基本可以叉透即可撈出
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5
用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
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6
用廚房用紙吸干肉皮的水分
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7
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
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8
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
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9
梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干
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10
熱鍋涼油爆香4片生薑
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11
倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下
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12
接著烹入料酒1大勺
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13
加入1個八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
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加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些
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16
中火煮到鍋內基本沒有水分
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17
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
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如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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20
泡上15分鍾以上，肉皮起泡成虎皮狀
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21
切4毫米左右的片
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碼入碗中
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23
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鍾即可
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肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品圖
9、四川以前農家辦席，愛做的類似於扣肉的菜叫什麼名字？
請把所有叫法說出
10、扣肉是什麼，為什麼叫它扣肉？
土家扣肉
把它放到 ? ? ?你知道為什麼叫扣肉嗎？因為它是先把肉放在一個，碗裡面蒸，蒸好之後再把它反扣到另外一個盤子裡面，所以就有了扣肉這個名字，那這么復雜的工序做出來的肯定是很好吃的。扣肉一般都出現在酒席上面，或者是過年過節什麼的，就是因為它的做法比較麻煩，所以，平時在家是不會有人做的。扣肉也算得上是一道經典的菜了，像什麼梅菜扣肉啊，什麼扣肉的多的很。
陸川扣肉
做法步驟
1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛
2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦乾其表面的水分
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)
6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)
8.切成約0.3厘米厚的大片
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)
10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)
11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鍾(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鍾左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)
13.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗
14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加) 營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。