酒席水蒸蛋

1、水蒸蛋的方法與步驟

用料
主料雞蛋1個清水1.5倍雞蛋的分量醬油5克香油3克鹽1克
輔料蔥適量
水蒸蛋的做法
1.
准備食材

2.
清水裡加入鹽，攪拌至融化。

3.
加入雞蛋。

4.
用筷子攪拌均勻。

5.
過篩一次，濾出來的泡沫不要。

6.
蓋上保鮮膜，牙簽扎幾個小孔。

7.
中火，冷水下鍋蒸8分鍾。

8.
倒入醬油，香油，可加入少許涼白開。撒上蔥花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。

2、如何蒸水蛋

蒸蛋說難不難，說簡單不簡單，蒸的好的話嫩如豆腐腦，蒸不會的話不是蛋跟水分離了就是蒸好之後全是孔洞。

蛋水分離通常是蛋液沒有打均勻造成的。

如果蒸出來都是孔洞的話那就是蒸過頭了。
要想雞蛋蒸的好，最最關鍵的就是用水，蒸蛋的水必須是溫水，不能太燙，燙了直接變蛋花。

也不能太涼了，太涼蛋就容易分離，或者蒸很久都不熟。

現在跟著我看看蒸蛋的詳細步驟吧~包你蒸出又嫩又漂亮的雞蛋來。

3、如何蒸水蛋？

蒸蛋怎麼蒸才好吃

第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。

第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（Defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鍾，但不同的微波爐則必須有適當的調整。

想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！

肉沫蒸蛋

備料：瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽
做法：
1）肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打
2）在打的過程中加如適當的黃酒，醬油，一個小雞蛋
3）當肉發緊成團時適當倒些高湯後繼續打
4）當肉質松軟時放入鹽，雞精，繼續打
5）把肉餡盛盤，在中間掏個洞後打一個生雞蛋（別弄破）
6）上鍋蒸~~

PS：注意肉餡打的時間越上越好吃，加入高湯後味道更松嫩，如果沒有高湯加水也成，這樣蒸出來後肉湯拌米飯更好吃，還有，醬油顏色要深一些。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％~50％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的一種雞蛋做法挺適合家裡有孩子和老人的家庭。

蒸蛋

原料

雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。

做法

1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、雞蛋卧在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。

4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鍾足矣，視肉餡的量而定。

特點

香滑可口，容易消化。

另一種做法:
1，買半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鍾
3，拿兩個生的鹹蛋，一個取蛋白倒入調好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻
4，另一個鹹蛋就蓋在肉上面，那個鹹蛋黃也放在肉上面，然後放蔥段，生薑
5，電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了
試試吧，真的很好吃呀，關建是肉要剁的好，記住放鹹蛋不能放鹽的

4、做水蒸蛋的方法和步驟

從冰箱里取出的雞蛋（無需提前拿出放至室溫）；
用1份飲水機熱水（90度左右）和1份室溫涼水（20度左右）兌成的溫水（50~60攝氏度）；
調味品（鹽，生抽，隨意）；
2. 調配蛋液：

將蛋和溫水按1至1.5的比例加入碗中，按個人口味添加調味料，打勻（方向隨意）；

3. 蒸制：

在鍋中加入涼水，將盛有蛋液的碗放在蒸架上（架高一點，萬不可碰到水），蓋上鍋蓋。
架好碗之後，再開中小火（以10~15分鍾水開為准），蒸10分鍾以上。

5、食堂水蒸蛋的做法大全

蔗糖水蒸蛋的做法，首先兩個雞蛋打碎，然後再加1/3的水，這樣上鍋蒸10分鍾即可。