婚慶面點做法

1、25種中式面點做法

宮廷桃酥，乃經典中式點心之一，記得小時候隨媽媽拜年送禮總是少不了買盒桃酥送人，嘗一塊香酥可口，美味掉渣，真是太好吃了！

而其實，除了宮廷桃酥外，還有其他的不錯糕點。比如這幾種中式點心的做法，學起來很容易，趕緊收藏起來吧！

糖火燒：需要准備麵粉500g、芝麻醬500g、酵母粉5g、溫水250ml、紅糖500g。

然後需要麵粉+酵母粉，倒入溫水和成面團，餳30分鍾。再擀細紅糖中的硬塊讓數，與麻醬一起拌勻。

下面再將面團擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，捲起。而卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。

再擀成長方形薄片，一切兩半，然後取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，捲成卷。

下面需要揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形，再稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鍾即可。

花生酥：需要准備低筋粉200g、玉米油100g、細砂糖|50g、雞蛋20g，還有生花生仁50g。

然後需要將烤箱調到180度預熱之後，再放入花生，烤大約7分鍾即可。烤好的花生晾涼之後放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎。

下面再將細砂糖放入玉米坦啟首油中，攪拌均勻。還需要加入雞蛋液，攪拌均勻旁汪。再倒入提前過篩的低筋粉，再倒入花生碎，用手慢慢進行混合，再將面團揉成光滑的圓形。

然後取大約15克面團揉成圓形，所有面團按此操作，全部揉成圓形擺入烤盤之後，用手按壓，使它們成為圓餅狀，在表面刷上蛋液。

而烤箱需要上下火180度預熱，預熱好之後將烤盤放至烤箱中上層，大約15分鍾。大家請根據自家烤箱脾氣設置溫度，根據餅胚大小設置時間。

綠豆糕：需要准備綠豆粉80g、熟面80g、精煉油50g、白糖粉62g、陷肉少許。

然後藍+黃以3:1的比例用溫水化開成綠色，加入白糖粉中攪拌均勻，一點一點加，防色太過（雖然學校的食用色素都是正規大廠家的，但是後來自己做的時候，還是不加了）。

然後熟面倒入1中，攪拌均勻，再倒入綠豆粉攪拌均勻，最後再倒入油攪勻，再倒入點兒涼開水20-30克左右。

還需要在模具底部放果仁或者瓜子仁，核桃仁，然後再放薄薄一層的綠豆粉，放上餡料，如豆沙等，再放入綠豆粉壓實，刮平脫模即可。

乳扇薩琪瑪：「乳扇薩其馬」是百分百用乳扇做的！普通薩其馬用面炸制，而「乳扇薩其馬」是全部用「乳扇」製成。

2、面點的100種做法

面點的做法如下：

一、米發糕

原料：米發糕預拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g輔料包。

做法：

1、將米發糕預拌粉直接與水混合，攪拌均勻。

2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或附上保鮮膜，放到30-40℃環境下發酵12-15小時。

3、發酵結束後，先加入白砂糖攪拌均勻，再加入輔料包攪拌均勻。

4、倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分鍾（蒸制時間視模具大小深淺而定）。

二、酵母饅頭

原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鍾。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鍾，涼水下鍋蒸18分鍾。泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

三、奶香花捲

原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鍾。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

四、吊爐餅

原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團醒悉液20分鍾。

2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。

五、發面糖餅

原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發酸酵面團（軟點）不用發太大。

2、拌餡。

3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鍾，160-180度蓋嚴蓋子烙。

六、五香餅

原料：同發面糖餅。

輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

七、大鹼饅頭

原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。

2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鍾，先用中火後在用大火蒸制20分鍾。

八、糖酥餅

原料：麵粉500克，水290克（冬天溫水）。

酥料：油100克，麵粉100克，炒熟和尺。

餡料：白糖，熟麵粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面團醒20分鍾。

2、油放鍋里燒熱，加麵粉炒至棕紅色關火晾涼。

3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麵皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

九、六合面餅

原料：A、麵粉250克，玉米面100克，小米麵50克，黃豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入乾粉中.

2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鍾。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋。

4、分鍾底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。

十、無礬油條

原料：A原料：麵粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋睜棚物1個。B原料：麵粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。註：油溫識別1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

3、面點怎麼做

例如家庭版【小油條宴旦】食材：一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、步驟和做法：第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧。往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然後搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍罩哪大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；第二步：面團切成小劑子提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止面團粘結在一起。面團發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鍾，這樣面團會變得更加松軟容易加工。然後用擀麵杖將面團擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；面團擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鍾，然後就能下鍋炸啦。第三步：下鍋炸出小油條起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；這晌悶擾樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鍾學會，做出來一點都不比外面賣的差。

4、花樣面點的100種做法

花樣面點

食材

蔬菜面團 300克

白面團 300克

紅棗 適量

桑果 適量

方法/步驟

用白面團包裹住蔬菜面團。

分成小劑子。

用筷子在前塵嘩中間夾緊定形。

放上紅棗。

邊緣捏出尖角。

6

放上桑果即可。

其它

花樣面點

舉例

蝴蝶卷，因形似蝴蝶而得名，內質松軟，焦脆咸香。

材料:普通麵粉、發酵粉、白糖、抹茶粉（綠茶粉）。

做法

1、先將麵粉+白糖+溫水揉慧行成面團發酵。（白面團）

2、麵粉+發酵粉+抹茶粉+溫水揉成面團發酵。（綠面團）

3、將白面團和綠面團分別擀成大張，然後將綠色的鋪在擀開的白面上，捲起來

4、切開，把兩片放在一起，用筷子一夾就成了一隻綠蝴蝶。

5、放進蒸鍋，蒸十五分鍾，熄火後過幾分鍾再揭蓋。

蓮花饅頭

普通麵粉300克左右，鮮牛奶適量，白糖5克，鹽2克，酵母8克，花生油5克

做法:

1.不超過35度的溫水50毫升左右，加入乾酵母，攪勻至溶化後靜置5－10分鍾。

2.待酵母液表面出現厚厚的一層小氣泡即可。

3.酵母液倒入麵粉，加入鹽、白糖、花生油，用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，牛奶要一點一點往裡加，感覺軟硬差不多時，把面團放到面扳上揉至表面光滑進行發酵。

4.放置溫暖處，見面團體積膨脹到原來的兩倍大即可。

5.把餳好的面充分揉勻，分成20－25克一個的劑子。

6.取兩個劑子分別擀成圓片，不要太薄，不然花瓣不豐滿。

7.分別對折成半圓形，然後分別折成三角形，分別將三角形切成三等分，分別將三角形底部部分切面對在一起。

8.分別將三角形中間部分長切面對在一起，摞在三角形底部部分上面。

9.分別將小三角切面對在一起，同樣摞起來。

10.取一根筷子在中間輕輕一壓，抽出筷子，然後橫過來，用一根筷子放在一邊輕輕一壓，另取一根筷子放在另一邊同樣輕輕一壓。

11.雙手捏住筷子兩頭，輕輕向中間靠攏，取出筷子時要轉動一下

12.全部做好後用保鮮膜或紗布蓋好再次餳發至膨鬆

13.冷水上鍋，中小火燒置冒氣，從冒氣開始算時間，12分鍾即可

蓮花捲的小貼士

1、做這種造型的麵食，面發得不要太過，不然花紋不夠清晰；

2、做之前最好用多餘的面團練一下手，做時如果拖得時間太長，會造成蓮花捲餳發時間不同，影響美觀

3、中間用草莓醬或藍莓醬點綴花心會更漂亮。

兔子饅頭

材料麵粉500克左右，酵母5克左右，紅豆

做法

1.醒發好的面團，然後揉成橢圓形

2.然後在後面捏出尾巴，用剪刀剪出耳朵，用手輕輕按壓

3.貼上眼睛，小兔子就做好啦！

4.跟著冷水上鍋，開鍋蒸15分鍾左右關火，悶五分鍾開蓋，防止饅頭回縮。

花樣面沙卷

材料:土司，香芋泥，雞蛋1個，白芝麻適量

做法

1.用擀麵杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。

2.捲起並在封口處塗上蛋液，粘緊並定型。

3.然後兩頭分別沾蛋液，沾芝麻就做好了。

4.最後大火油鍋燒到七八分熱，下去打滾炸成金黃就迅速撈出濾油，趁熱吃。

小訣竅

1.買不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黃呀,紅薯呀，山葯呀，還可以做成各種水果餡的，也可以做成鹹的餡切片食用，那就不是點心是菜嘍，發揮你的想像吧 。

2.這個卷要大火油熱點炸，因為都是熟的原料，小火會使得卷卷含油太多。

抓果

材料:麵粉、雞蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。

做法

1、酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鍾；在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油、牛奶和白糖，混合後用筷子攪勻。

2、將麵粉加入盆中，一邊添加，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀面塊。然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發。等到面團餳發至兩倍大小的時候取出，反復揉勻到沒有氣泡。

3、將面團擀成均勻厚薄的面餅，分割菱形的面塊，蓋上布放在溫暖處再次餳發。等餅胚餳發至兩倍厚，用手掂起來有輕盈的感覺就可以下鍋了。

4、平底鍋內刷層薄油，開火，等鍋燒至溫熱，用手試一下不燙手時，下入餅胚，蓋上蓋用兄帶小火烙制，一面金黃後，翻面，烙至兩面金黃即可！

5、製作面點的方法與步驟

面點製作的基本操作手法
一、和面

和面就是把粉料與水等原料摻和的過程。和面是面點製作的最初一道工序，也是最重要的一個環節，面和的好壞，直接影響著成品質量和其它工序能否順利進行。和面時要求姿勢正確，各種原料配比適當，和出的面團均勻、柔軟、光滑、軟硬適宜，不粘手、不粘案板，符合面團性質要求。和面的方法如下：
1、 抄拌法：是將麵粉放入盆內或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一隻手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反復抄拌成雪片。抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續抄拌成結塊狀，然後將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到　「三光」，即盆光(或案板光)、面光、手光。逗局
2、調和法：麵粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一隻手，由內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪片後，再加適量的水，和在一起，反復揉搓成團。
3、攪和法：這種方法主要用於熱水面團和燙面調制。A，在盆內或案板上和面：中間掏一個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪和，動作要快，使水、面、盡快混和均勻，然後再用手揉搓成團，B，在鍋內和面：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小面棒，一手將麵粉慢慢倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小面棒快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣收干為止。
二、揉面
和面後，因麵粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤，感到達不到製品的要求，故而需要揉面的過程。揉面的目的就要使各種原料混合均勻，使麵粉中蛋白質充分吸水，形成彈性的麵筋網路，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。目前和面、揉面大部分單位已用機器攪拌代替人工操作，工效高，速度快，質量好。但即使是機器攪拌出來的面團，在製作點心的`過程中還要反復揉一下。揉面時兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體不要靠在案板上，便於用力。
揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦。
1、揉：揉又分雙手揉和單手揉兩種，前者較多用。雙手揉法是用雙手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。一邊向前推動壓開面團時，一邊將壓開的面團揉透為止。
2、搗：即是雙手握拳頭，在和面後耐兆的面團各處用力向下搗壓昌指租，力量直奔越大越好。當面團被壓開，折疊好再繼續搗壓，如此反復，至面團搗透上勁。
3、揣：就是雙手緊握拳頭，交叉在面團上揣壓，邊揣、邊推、邊壓，使面墨筆迥左右兩邊攤開，然後從外向內卷攏再揣。揣比揉對面團用力大，揉制大量的面團時，一般都要結合揣的動作。
4、摔：是雙手命令拿住面團的一頭或兩頭，舉起來，手不離面用力摔在案板上，摔勻為止，摔時，面團受力大，形成的面團筋力強。
5、擦：主要用於干油酥調制。在案板上把麵粉和油脂混和後，用掌跟把面團一層一層向前邊推邊擦，面團推擦開後，再回捲成團，重復推擦，至面團擦均，擦透。通過　擦可以增強物料間的彼此粘結。減少鬆散狀態。
揉面關鍵：①必須使分料中的各種輔料均勻的分布在面團之中;②揉面時用力輕重要適當，要用「浮力」，特別是發酵蓬鬆面團更不能死揉，否則成品將出現僵硬塊;③揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，否則不僅外觀不完整，無光澤，而且還破壞麵筋質網的組成。
三、搓條
搓條是將揉好的面團搓成長條的一種方法。搓條時，要先將面團揉成長條，再用雙手掌跟放在中間來回推搓，用力要均勻，使條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓柱形長條。
四、下劑
是把搓成長條的面團，分成一定份量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。其中揪劑　應用最多。揪劑也叫扯劑，揪劑時左手握住劑條，讓劑條從左手虎口露出相當面劑大小的截面，右手大拇指和食指捏住，順勢用力行為表現往下揪，就成了一個面劑。揪下一個面劑後，左手握住劑條向里翻轉90度，再露出截面，右手順勢再揪。揪劑適用較細的劑條。
1、搓條、下劑關鍵
搓條要輕重有節，用力均勻;手法靈活、輕松自如。
2、搓條、下劑要求
要求坯條光潔、圓整、不粗糙地、不起毛，均勻一致。
五、制皮
面點中很多製品都要制皮，目的是便於包陷和進一步成形。由於品種不同，制皮的方法多種多樣，歸納起來有五種：按皮、捏皮、攤皮、壓皮、擀皮。
1、制皮關鍵
用力要均勻、恰當。
皮子在政治大小、厚薄應按成品要求而定。
制皮後立即成形，不宜放置時間過長，否則乾裂。
2、制皮要求
皮子圓正，用力恰當，厚薄適宜，大小一致。
六、上餡
1、上餡方法：有包餡、夾餡、卷餡、裝陷以及滾陷等幾種方法。
2、上餡關鍵：餡心要居中。
包餡時，左手四指略向上彎曲，收攏成碗形。用大塊面團夾餡時，必須將餡心分布均勻，否則將影響成品的質量。
3、上餡要求：速度快，分量准，居中心。
七、成形
用調制好的面團和坯皮，按照面點的要求，運用各種方法，製成多種多樣的成品或半成品。

6、面點詳細做法介紹

【如何發面】

原料：

酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和面的水約50ml

做法：

1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。

2)在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。

3)此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)

4)面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。可以用手指在面團中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。

5)要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。

TIPS：

　毀宴　1、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

2、如果用來包包子的發面，就使用這個比例：500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握。

2、和面用的水要根據所用麵粉的吸水性，以及在和面過程中面團的軟硬度適量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和面過程中再添加30ml水即可;如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進去。

3、面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。

4、一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

5、可以用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用。

【蒸豬肉大蔥包子】

包子皮的原料：

普通麵粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克

餡料的原料：

豬肉餡300克 大蔥蔥白2根 薑末5克 清水100ml 料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 蚝油1湯匙(15ml) 欣和的豆瓣醬3湯匙(45克) 香油1茶匙(5ml)

做法：

1)將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將面團揉光滑。

2)需要一個密閉的空間，旁邊放杯開水，讓孝余談面團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40分鍾左右。

3)趁著發面時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒、蚝油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食鹽攪勻。或者，不放調料粉，只放生抽、蚝油、豆瓣醬，來調餡兒。

4)蔥白洗凈後切碎放入肉餡里，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。

5)面發好後取出，用手指在面團中間戳一下，如果有個深深的洞，且巧碰不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出面團中的空氣，案板上撒一層麵粉。

6)將面團揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

7)把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。

8)一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮，右手捏壓上端的麵皮使其封口。

9)蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰干，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵15分鍾。

10) 打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鍾後關火，不打開蓋子，悶5分鍾後，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。

TIPS：

1、包包子的麵粉，用超市中的普通麵粉就可以。不用買自發粉，還是用普通麵粉，配合酵母和泡打粉來發面，口感和樣子更好。

2、500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個包子皮配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和面水一定要一點點加。

3、和好的面團，放入密閉的空間中，旁邊放一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利於面團的發酵。

4、您可以用豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來替換這個包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。

5、餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。

6、包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鍾，蒸出來的包子口感好。

7、蒸好後的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鍾後再取出，效果會更好。

全麥饅頭

材料

全麥麵粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

發面

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鍾。

2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻。

3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。

5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

6、發酵完成的面團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的面團從盆中取出，放在案板上反復揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉，這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性。

2、把面團按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的面團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面。

3、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鍾左右。

蒸制

1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。

3、轉為小火後再蒸20分鍾，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鍾後再打開鍋蓋。

放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，打開後應盡快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。

2、調制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。

老婆餅

水皮材料

A料、麵粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋麵粉100克，豬油50g。

內餡材料

適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

內餡的做法

1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鍾，成冬瓜蓉，晾涼備用。

2、准備一干凈的'容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

邊加邊攪拌，根據干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

老婆餅的做法

1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。

2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

3、水皮擀成片。

4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。

5、再從一端捲起成卷，再擀開捲起，如此擀卷一次。

6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，擀成片。

7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鍾即可。

小訣竅

內餡中用的油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

蓮花捲

材料：

麵粉500克、酵母5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升

做法：

1、准備好麵粉、酵母、糖和鹽

2、將粉質材料逐步加水，和成雪花狀後，加入花生油

3、和成軟硬合適的面團，醒發(面不必發起來)

4、醒好的面團揉至光滑，平分成40克左右的等份面團備用

5、兩塊面團為一組，將面團分別擀成大小均勻的圓形面片(不必太薄)

6、將擀好的面片翻過來，(也就是面多的一面朝里，為了分層明顯)折成扇形

7、兩組扇形分別切兩刀，成三塊

8、將兩組最大的那塊切口相對，剩下兩組是最長邊相對

9、疊好

10、用筷子橫壓一下

11、將生坯轉90度，一邊壓一下

12、另一邊壓一下

13、將筷子相對捏緊，轉一下，取出

14、做好的蓮花捲生坯，醒發至花捲輕盈

15、水開後上屜蒸15分鍾，關火，2、3分鍾後出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點綴花芯)

小貼士：

1、 面和得不要太軟，為了保持蓮花捲的形態

2、 和好的面，不要等到發起來，也是為了操作方便並且成品美觀

3、 制好生坯後要充分醒發，這樣既兼顧了形象又保證了面點的口感

4、 因為做得袖珍，所以我沒用筷子，用的竹簽子，可以自行調整大小

5、 卷多做，形象會越來越精緻

一、蔥油餅

用料：麵粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。

製作方法：1，將麵粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團，蓋上溫布發20 分鍾。

2，蔥洗凈切成末。

3，將發好的面團揉成長條，切成五小塊，擀開，抹一層薄油，撒上 蔥末，捲成長條形，再盤成卷壓扁，擀成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入擀好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。

愛心提示：蔥洗凈後最好把水瀝干，包在面里才不會太濕，蔥末不要切的太大，否則會把麵皮烙破。

二、牛肉餡餅

用料：麵粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，薑末，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉少許。

製作方法：1，麵粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團，發好。

2，元蔥切成末，和肉餡，加薑末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

3，發好的面切成小塊，擀成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鍾，中間 翻幾次面，煎熟即可。

愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

三、絲餅

用料：麵粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

製作方法：1，麵粉加開水，冷水，鹽一起和成面團，發20分鍾。

2，發好的面團切成5-6塊，每塊都擀成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的條。

3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，擀成薄餅。

4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。

愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，裡面還沒熟。

四、南瓜煎餅

用料：南瓜，麵粉，泡打粉，葷油，水，鹽

製作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與麵粉，鹽，泡打粉，水和麵糊狀，加 入葷油攪勻。

2，平底鍋倒入油燒熱，把麵糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎麵兩面金黃 即可。

愛心提示：麵糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

五、牡蠣韭菜餅

用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，麵粉兩碗，澱粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

製作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下撈出，韭菜洗凈，切碎。

2，麵粉，澱粉，泡打粉，鹽混合，加水調成麵糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

3，平底鍋倒油燒熱，注入麵糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時沾番茄醬或甜面醬均可。

愛心提示：煎時火不要太旺，並需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

六、回族燒賣

用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

製作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。

2，牛肉餡加蔥，薑末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，製成餡料。

3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鍾即可。

愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

七、四川麻圓

用料：糯米粉1斤，小麥澱粉2 兩，麵粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

製作方法：1，小麥澱粉用開水調成糊狀，與糯米粉，麵粉，酵母，白糖，葷油 和成面團，找好軟硬製成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水後，滾上芝麻，發酵30分鍾。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。

愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

八、刀切饅頭

用料：麵粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

製作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，麵粉和成面團，用濕布蓋上發酵30分鍾。

2，面團擀成長方形，再由上至下將面團捲起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鍾，再蒸蒸日15分鍾，取出即可。

愛心提示：麵粉用高筋麵粉和低筋麵粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。

九、三鮮包子

用料：麵粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，薑末適量， 胡椒粉少許。

製作方法：1，麵粉加水，酵母調勻和成面團發酵20分鍾。

2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

3，面團製成小劑子，擀成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鍾即可。

愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

十、蔥油花捲

用料：麵粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

製作方法：1，麵粉加清水，酵母和成面團，發酵10分鍾。

2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

3，將發好的面團擀成片刷上油，撒上蔥末對折後再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鍾，上蒸鍋蒸5分鍾即可。

愛心提示：掌握好酵母的用量，花捲才能暄軟膨鬆，有彈性。

十一、糖酥麻花

用料：麵粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

製作方法：1，將麵粉，小蘇達，泡打粉一起過篩後，放入豆油，溫水調成軟硬 適當的面團，略醒一會兒。

2，將面團製成15個大小均勻的小劑，醒30分鍾。

3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鍾，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

7、花樣面點的做法大全

金絲餅

原料：麵粉500克，溫水300克，精鹽，鹼少許，香油適量。

製法：將面加少許鹽和鹼用溫水和成面團揉勻餳約30分鍾，將餳好的面團搓成長條，用抻面的方法，抻成細面條，刷上油分成10份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入茄鋒如油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜(上屜蒸一分就好)打開用手搓開即可。

特點：美觀大方，香軟適口。

注意：餳面需二個小時以上。上條一反一正(上劑需要5-10分鍾)。

蔬菜餅

原料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，鹽12克，色拉油30克，熱開水100克，水50克顫啟，蔬菜50克。

製法：將高筋麵粉，低筋麵粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼揉成面團，再加入蔬菜即可。

做法：將面團搓成長條下50克一個面劑，按扁用擀麵棍擀成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成基檔熟即可。

特點：美觀大方，香軟適口，咸香味美。

8、面點小吃的做法100種

首先，蛋炒飯團
配料:大米，雞蛋，植物油。
練習:
1.讓煮好的米飯稍微涼一下，揉成飯團(手上有些水不會粘手)。
2.將雞蛋打勻，加入少許鹽，將飯團在蛋液中滾動。
3.鍋中倒入適量的油，放入飯團，然後煎派乎至焦黃。
二、紫薯蛋糕
材料:紫薯，白芝麻，少許植物油。
練習:
1.將紫薯去皮，切成厚片，放入蒸籠蒸熟。
2.紫薯用勺子搗成泥，揉成球，然後壓成餅。
3.在不粘鍋里放一點植塵納悉物油茄昌，用小火兩面煎五分鍾。
4.出鍋的時候撒上芝麻。
三、蛋奶土豆餅
材料:土豆(黃皮)200克，雞蛋75克，牛奶50克，小麥粉10克，鹽2克，白糖10克，雞精2克。
練習:
1.給雞蛋去殼，在碗里打散；
2.加入牛奶、鹽、糖、雞精，攪拌成蛋奶汁。
3.土豆蒸熟，去皮，搗成泥；
4.土豆泥中加入麵粉和蛋奶汁，揉成面團；
5.將面團加工成直徑1cm的小球，用手輕輕壓平；
6.入油鍋煎至兩面金黃，盛於瀝水盤上。

9、花式面點的做法

大火油鍋燒到七八分熱，下去打滾炸成金黃就迅速撈出濾油，趁熱吃，外酥里綿。以下內容是我為您精心整理的花式面點塵讓備的做法大全，歡迎參考!

蓮花捲

材料：

麵粉500克、酵母5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升

做法：

1、准備好麵粉、酵母、糖和鹽

2、將粉質材料逐步加水，和成雪花狀後，加入花生油

3、和成軟硬合適的面團，醒發(面不必發起來)

4、醒好的面團揉至光滑，平分成40克左右的等份面團備用

5、兩塊面團為一組，將面團分別擀成大小均勻的圓形面片(不必太薄)

6、將擀好的面片翻過來，(也就是面多的一面朝里，為了分層明顯)折成扇形

7、兩組扇形分別切兩刀，成三塊

8、將兩組最大的那塊切口相對，剩下兩組是最長邊相對

9、疊好

10、用筷子橫壓一下

11、將生坯轉90度，一邊壓一下

12、另一邊壓一派毀下

13、將筷子相對捏緊，轉一下，取出

14、做好的蓮花捲生坯，醒發至花捲輕盈

15、水開後上屜蒸15分鍾，關火，2、3分鍾後出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點綴花芯)

小貼士：

1、 面和得不要太軟，為了保持蓮花捲的形態

2、 和好的面，不要等到發起來，也是為了操作方便並且成品美觀

3、 制好生坯後要充分醒發，這樣既兼顧了形象又保證了面點的口感

4、 因為做得袖珍，所以我沒用筷子，用的竹簽子，可以自行調整大小

5、 卷多做，形象會越來越精緻

花樣面沙卷

材料

土司，香芋泥，雞蛋1個，白芝麻適量

做法

1.用擀麵杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。

2.捲起並在封口處塗上蛋液，粘緊並定型。

3.然後兩頭分別沾蛋液;沾芝麻就做好了。

4.做好的樣子;大火油鍋燒到七八分熱，下去打滾炸成金黃就迅速撈出濾油，趁熱吃，外酥里綿。

小訣竅

TIPS：

1：這個可以做成百變卷哦，買不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黃呀,紅薯呀，山葯呀，還可以做成各種水果餡的，只要你想得到的哈。也可以滑雀做成鹹的餡切片食用，那就不是點心是菜嘍，吼吼，創意無窮盡，發揮你的想像吧。

2：這個卷要大火油熱點炸，因為都是熟的原料，小火會使得卷卷含油太多。

老婆餅

水皮材料

A料、麵粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋麵粉100克，豬油50g。

內餡材料

適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

內餡的做法

1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鍾，成冬瓜蓉，晾涼備用。

2、准備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

邊加邊攪拌，根據干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

老婆餅的做法

1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。

2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

3、水皮擀成片。

4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。

5、再從一端捲起成卷，再擀開捲起，如此擀卷一次。

6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，擀成片。

7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鍾即可。

小訣竅

內餡中用的油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

全麥饅頭

材料

全麥麵粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

發面

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鍾。

2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻。

3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。

5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

6、發酵完成的面團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的面團從盆中取出，放在案板上反復揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉，這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性。

2、把面團按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的面團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面。

3、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鍾左右。

蒸制

1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。

3、轉為小火後再蒸20分鍾，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鍾後再打開鍋蓋。

放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，打開後應盡快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。

2、調制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。

玉米面發糕

材料

普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

做法

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻。

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

3.麵粉中加入細砂糖。

4.將玉米粉溶液倒入麵粉中。

5.將麵粉揉成團，微微收圓。

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。

7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。

8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。

10、面點的做法，如何做面點

辣子花捲
食材：麵粉500克、酵母粉5克、食鹽適量、辣椒面少許、熟油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、碗中加入500克麵粉、5克酵母粉、3克鹽，用溫水和面，夏天的面要稍微和的硬一點，一斤面大概需要260毫升溫水。然後蓋上蓋子發酵至兩倍大。
2、案板上撒上少許乾麵粉，察配友將發好的面，揉一下排氣，然後將面團放在案板上鬆弛5分鍾，這樣更好擀。
3、將面團擀成圓形，抹上少許熟油，撒上少賣爛許辣椒面，撒上少許鹽，再撒上少許胡椒粉，撒上點乾麵粉，給它捲起來，卷緊一點。
4、今天做兩種花型，切法也不一樣，現在做第一種，切成大小均勻的長方形劑子，用筷子壓一下。右手向前左手向後擰一圈，底下捏緊，這樣就可以了。敗槐
5、現在做第二種花型，切成梯形劑子，小頭豎起來，用筷子壓下去就可以了。花椒做好以後，放在案板上醒10分鍾。
6、籠布要先濕下水，然後鋪在蒸篦上，冷水下鍋，放入做好的花捲。上汽之後蒸15分鍾，時間到，關火，燜3分鍾再開蓋，散一下水蒸氣。