鹽城吃魚風俗

1、鹽城的風俗有哪些

鹽城民俗民風

開船習俗
　 滿載會與滿載酒舊時，漁民，們在汛期出海之前，要舉行貢會， 貢會的宗旨是「龍王保佑，滿載而歸」。因此又叫滿載會。下海若能滿載而歸，便認為是龍王發了慈悲，船主須備足酒菜，拜謝龍王。然後全船人開懷暢飲，一醉方休，稱之為滿載酒。此俗已延續許多年，直至現在，漁船出海歸來，家家都有飲酒放鞭炮的習俗。開網門每年的正月初，漁民出海之前，都要舉行開網儀式。 這天船主裝點香燭、恭奉三牲（豬頭、雞、魚），船主領頭，闔船漁夫人人跪拜海神，祈求出海平安，然後，眾船民在船主家吃「滿載酒。酒後，由船老大主持祭網儀式：敲鑼鳴炮，將漁網平放海灘上，請一孕婦在網上剪2－－3個眼，然後再拖網上船，起錨開航。開船是，先將船調個頭，謂之「攘風」。無風是，船老大站立船頭，領頭高喊「哦嗬嗬哦嗬－－－嗬」，叫做喚風，說是風在天上轉，船上要人喚。
三月踏青
農歷三月，平原水鄉已是草長鶯飛，水和土柔。麗日春風之下，桃花綠水之間，度過了嚴冬的人們紛紛來到郊外田野，嬉戲閑游，踏青漫步。 三月三，晉化稱上已節。《周禮春官》載：「女巫掌歲時，祓除釁浴。」釁浴 ，就是用香草熏湯沐浴。春秋時，鄭國於三月上旬之「已」日，男女偕同來水邊， 執蘭招魂，戲謔戀慕。到漢朝，官吏定於上已之日，「皆禊於東流水上，日洗濯 祓除，去宿垢疾」。上已節由此而形成。晉代以後，這一節日改為固定日期，「多用三月三日，不復用已日」。過去，三月三這天，鹽 平原的百姓們，無論男女老 幼均可攜手至河邊舉柳枝灑水嬉戲。有的帶著風箏去郊外放飛，或在鄉間野外拔茅 針，采野花，挖薺菜。盡情娛樂一天之後，夕陽西下時才帶著大地的芬芳返回家門。 如今三月三踏青的習俗雖已部分消失，但人們在三月三前後去郊外春遊的卻日 益增多。春日郊遊已成為人們日常生活的一大樂事了。 美麗的三月三，源遠流長，令人神往。
爆谷卜年華
時近春節鹽城的街頭巷尾不時傳出炸米的爆谷聲。成群的孩子提籃掛兜爭著炸炒米，主婦和老人也不甘落後，湊合其中。他們興奮的臉龐和歡聲笑語，使人已 置身於春意的氛圍之中。春節爆米花、卜年華的習俗不知源於何時。相傳這是一個泊來品，由「洪武趕散」時從江南傳入境內的。明人筆記中曾有詩曰：「東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋拋下黃金粟，轉手翻成白玉花。粉紅佳人覘喜事，白頭老叟問生涯。曉來裝飾諸兒女，數片梅花插鬢斜。」各人所卜之事是否驗靈，過後誰也不再去追問 。年復一年，代代相傳，爆米花卜年成了過年期間的一樁趣事。人們見到這好似報 春的點點小花，無窮的樂趣便在其中了。
端午節吃紅蘿卜
東台民間有端午節吃紅蘿卜的習俗。相傳，此俗源於清同治元年的端午節農民起義。 同治元年（1862），李鴻章收編了原太平軍林鳳翔部下的一支叛軍，其中有一 個叫詹以安的七品武官，自恃降叛有功，到處橫行無忌，軍紀極壞。同治二年，李鴻章派他帶領200多人，分乘10餘條船到東台大豐一帶收購軍糧， 船隻停泊在「三 昧寺」碼頭。這些鎮壓太平天國的劊子手，所到之處，無惡不作。東台地方官也畏之如虎，小心恭維，不敢有一點怠慢。東台知縣高風清，泰州鹽運分司（駐東台）蕭風孫，都不敢受理控告詹軍的案件，老百姓諷刺他們叫「高（風清）枕無憂，蕭（風孫）遙自在」。詹軍因此更加肆無忌憚。一天，詹以安在東台十字街游盪，瞧見「沈記」熟食店有個姑娘長得美麗俊俏，頓時心生歹念，命其爪牙將沈姑娘搶上船，肆意蹂躪。沈老漢與詹賊理，慘遭毒打，一命歸天。沈女悲憤交加，趁清兵不備，縱身投河自盡。沈女的母親見狀，痛不欲生，一頭撞向三昧寺石碑。這家4口人，只剩一個14歲的女兒。她來到縣衙擊 鼓鳴冤，知縣官官相護，非但不主持公道，反將她投入監牢。這起冤案，激起了東台人民的強烈反抗。他們相約在五月初五端陽節這天，以 「關帝顯靈」為掩護，數十萬民眾，一手拿釘耙大鍬，一手舉著紅蘿卜頭為起義標志，縱火焚燒詹軍的兵船。這次起義，詹以安被起義軍打死，兵船全部焚盡，知縣 嚇得望風而逃，人們打開監獄，救出了告狀的民女。 為了紀念這次起義的勝利，每年五朋初五，東台民間都要吃紅蘿卜此俗至今仍然存在。
清明門前插柳枝
鹽阜農村歷史上曾流傳著清明門前插柳枝的習俗。相傳此習俗源於唐代。那時，農民起義領袖黃巢在阜寧喻口（今施庄境內）築城安寨，到處攻城奪地，斬殺貪 官污吏。土匪惡霸對他恨之入骨，造謠煽動說黃巢殺人八百萬，在劫難逃。有一次 黃巢起義軍在追殺一個貪官時，途中遇一婦女背著個10來歲的大男孩，攙著個5 -6 歲的小男孩，跑得上氣不接下氣。黃巢感到納悶，心想，這人要是背著小的， 攙著大的，不是省力嗎？於是下馬問道：「你這個嫂子，為何不背小的攙大的，那樣不跑得快嗎？」婦人答道：「背上的大孩是前母生所生，手中的小孩是親生。前 娘只有這么一條根，我以後還能再生，要是黃巢追來，我就丟下手裡小的，背上大 的好逃命哪！」 黃巢聽了深受感動，便如實告訴婦人：「我就是黃巢，專殺壞人，像你這樣有 德有義的好心人，我決不殺你!」婦人一聽說面前這個人就是黃巢，連忙下跪，哀求道：「你不殺我，你手下人也不殺我嗎？」黃巢扶起婦人叫她放心回家。第二天就是清明節，為防止部下誤殺，黃巢對那婦人說：「你在家門前插上柳枝作為記號，我手下人見插柳枝的人家決不搔擾。」婦人連連磕頭道謝，回家後，告訴全村子的人，家家在門前插上柳枝，果然平安無事。從此，每年清明節，百姓們為祈求平安，便在家門前插上柳枝，此俗一直延續至今。
祭張王
　元末，大豐白駒場的鹽民起義領袖張士誠率領起義軍，愛護百姓是有中皆碑的起義軍所到之處，對民眾秋毫無犯。每攻下一座城府，便開倉濟賑，除留軍需之外 ，其餘財物均分發給貧苦的農民，因此，民間流傳有「死不怨泰州（士誠），生不 謝寶應楊（完者）"的民謠。後來，朱元璋打敗了張士誠，建立了明王朝。 但是張士誠在百姓心中的形象是抹不掉的，人們想方設法紀念他，為掩人耳目，西團．白駒．草埝一帶民間將歷史上沿襲的七月三十祭地藏王的習俗， 改為明祭「王」暗 祭「張王」。這一天晚，家家戶戶的門檻外擺一張祭桌，上置一盞用蛤蜊殼做成的 香油燈，內浸幾根燈芯，兩邊各置一支蠟燭，前面點香。一時，光影搖曳，香煙 縈紅，男女老少磕頭跪拜．祈禱：「懲奸除惡，普渡眾生，家家祭祀，張王安康。」祭祀完畢，人們便相約來到一處預先搭好的員門下，手持枝蔓蘆柴，在頂端縛上一柱香，香的末端繫上一束鞭炮，待香慢慢燃 盡後點著鞭炮，須叟間，火花四濺， 像夜空繁星閃爍。據說，這便是「張王睜眼觀察人世。」接著，人們盡情地吹奏簫笙．嗩吶等各種樂器，匯成壯闊的聲浪。據說此景象徵著當年張士誠一呼百應，帶甲數十萬的浩大聲勢，也象徵著百姓懷念張王的感情如江河行地，永久不息，這種 祭奠活動，每年一次，每次持續到午夜時分。農歷七月三十祭張王的習俗在大豐一帶流傳了幾百年。
摸秋
立秋之夜，鹽城北部地區傳有「摸秋」的習俗。這天夜晚人們可以在私人或集體的瓜園中摸回各種瓜果，俗稱「摸秋」。丟了「秋」的人家，無論丟多少，也不叫罵，此俗相傳始於元代。元末，淮河流域出現了一支農民起義軍，參加起義隊伍的將士都是農民出身，他們飽受元軍的兵燹之苦，對兵擾深惡痛絕。這支隊伍紀律嚴明，所到之處，秋毫無犯。一天這支起義軍轉移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數戰士飢餓難忍，在田間摘了一些瓜果充飢。此事被主帥發覺，天明便准備將那幾個治罪。村民們得知後，紛紛向主帥求情。為發開脫戰士的過錯，有一老者隨口說道：「八月摸秋不為偷。」那幾個戰士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節，從此留下了「摸秋」的習俗。

2、鹽城有哪些習俗？我要寫作文！！！！急急急！！

開船習俗 　滿載會與滿載酒舊時，漁民，們在汛期出海之前，要舉行貢會， 貢會的宗旨是「龍王保佑，滿載而歸」。因此又叫滿載會。下海若能滿載而歸，便認為是龍王發了慈悲，船主須備足酒菜，拜謝龍王。然後全船人開懷暢飲，一醉方休，稱之為滿載酒。此俗已延續許多年，直至現在，漁船出海歸來，家家都有飲酒放鞭炮的習俗。開網門每年的正月初，漁民出海之前，都要舉行開網儀式。 這天船主裝點香燭、恭奉三牲（豬頭、雞、魚），船主領頭，闔船漁夫人人跪拜海神，祈求出海平安，然後，眾船民在船主家吃「滿載酒。酒後，由船老大主持祭網儀式：敲鑼鳴炮，將漁網平放海灘上，請一孕婦在網上剪2－－3個眼，然後再拖網上船，起錨開航。開船是，先將船調個頭，謂之「攘風」。無風是，船老大站立船頭，領頭高喊「哦嗬嗬哦嗬－－－嗬」，叫做喚風，說是風在天上轉，船上要人喚。
三月踏青 農歷三月，平原水鄉已是草長鶯飛，水和土柔。麗日春風之下，桃花綠水之間，度過了嚴冬的人們紛紛來到郊外田野，嬉戲閑游，踏青漫步。 三月三，晉化稱上已節。《周禮春官》載：「女巫掌歲時，祓除釁浴。」釁浴 ，就是用香草熏湯沐浴。春秋時，鄭國於三月上旬之「已」日，男女偕同來水邊， 執蘭招魂，戲謔戀慕。到漢朝，官吏定於上已之日，「皆禊於東流水上，日洗濯 祓除，去宿垢疾」。上已節由此而形成。晉代以後，這一節日改為固定日期，「多用三月三日，不復用已日」。過去，三月三這天，鹽 平原的百姓們，無論男女老 幼均可攜手至河邊舉柳枝灑水嬉戲。有的帶著風箏去郊外放飛，或在鄉間野外拔茅 針，采野花，挖薺菜。盡情娛樂一天之後，夕陽西下時才帶著大地的芬芳返回家門。 如今三月三踏青的習俗雖已部分消失，但人們在三月三前後去郊外春遊的卻日 益增多。春日郊遊已成為人們日常生活的一大樂事了。 美麗的三月三，源遠流長，令人神往。
爆谷卜年華 時近春節，鹽城的街頭巷尾不時傳出炸米的爆谷聲。成群的孩子提籃掛兜爭著炸炒米，主婦和老人也不甘落後，湊合其中。他們興奮的臉龐和歡聲笑語，使人已 置身於春意的氛圍之中。 春節爆米花、卜年華的習俗不知源於何時。相傳這是一個泊來品，由「洪武趕 散」時從江南傳入境內的。明人筆記中曾有詩曰：「東入吳門十萬家，家家爆谷卜 年華。就鍋拋下黃金粟，轉手翻成白玉花。粉紅佳人覘喜事，白頭老叟問生涯。曉來裝飾諸兒女，數片梅花插鬢斜。」各人所卜之事是否驗靈，過後誰也不再去追問 。年復一年，代代相傳，爆米花卜年成了過年期間的一樁趣事。人們見到這好似報 春的點點小花，無窮的樂趣便在其中了。
端午節吃紅蘿卜 東台民間有端午節吃紅蘿卜的習俗。相傳，此俗源於清同治元年的端午節農民起義。 同治元年（1862），李鴻章收編了原太平軍林鳳翔部下的一支叛軍，其中有一 個叫詹以安的七品武官，自恃降叛有功，到處橫行無忌，軍紀極壞。同治二年，李鴻章派他帶領200多人，分乘10餘條船到東台大豐一帶收購軍糧， 船隻停泊在「三 昧寺」碼頭。這些鎮壓太平天國的劊子手，所到之處，無惡不作。東台地方官也畏 之如虎，小心恭維，不敢有一點怠慢。東台知縣高風清，泰州鹽運分司（駐東台）蕭風孫，都不敢受理控告詹軍的案件，老百姓諷刺他們叫「高（風清）枕無憂，蕭 （風孫）遙自在」。詹軍因此更加肆無忌憚。 一天，詹以安在東台十字街游盪，瞧見「沈記」熟食店有個姑娘長得美麗俊俏，頓時心生歹念，命其爪牙將沈姑娘搶上船，肆意蹂躪。沈老漢與詹賊理，慘遭毒 打，一命歸天。沈女悲憤交加，趁清兵不備，縱身投河自盡。沈女的母親見狀，痛 不欲生，一頭撞向三昧寺石碑。這家4口人，只剩一個14歲的女兒。她來到縣衙擊 鼓鳴冤，知縣官官相護，非但不主持公道，反將她投入監牢。 這起冤案，激起了東台人民的強烈反抗。他們相約在五月初五端陽節這天，以 「關帝顯靈」為掩護，數十萬民眾，一手拿釘耙大鍬，一手舉著紅蘿卜頭為起義標志，縱火焚燒詹軍的兵船。這次起義，詹以安被起義軍打死，兵船全部焚盡，知縣 嚇得望風而逃，人們打開監獄，救出了告狀的民女。 為了紀念這次起義的勝利，每年五朋初五，東台民間都要吃紅蘿卜此俗至今仍然存在。

3、吃魚有什麼講究?習俗?

我國的海魚和淡水魚約有兩千多種，春天魚類的品種多，魚的烹調方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，能夠補虛損，抗疲勞。用魚煲的湯鮮美怡人，是補氣養胃、健腦益智的好食譜；魚還可以用炸、炒燴等方法烹飪，做出風味各異的鮮美食品。 但要注意有些魚不能吃，如被工業廢水和農葯污染過的魚不能吃。被污染過的魚一般眼睛渾濁，魚鰓粗糙暗紅，甚則魚的形態不完整，脊椎彎曲，甚至出現 畸形等。魚燒焦後會產生一種強烈的致癌物質，故燒焦的魚不能吃。春季是河豚回遊江河產子的旺發季節。河豚魚是劇毒魚類，它的毒素毒性相當強，比氰化物還要強1千多倍，而且這種毒素不易破壞，不時可聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。淺類生活在江河湖海中，會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病，所以在燒魚時要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現在流行的生魚片的吃法人們要慎之又慎，千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。 魚類含有嘌呤類物質，所以痛風患者吃魚要謹慎，因為痛風是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的。還有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃魚，因其易導致患者的毛細血管出血不止，從而加重症狀。

4、餐桌上吃魚有什麼講究

魚是我們餐桌上一道常見的菜，那麼吃魚有什麼講究呢，下面我為大家介紹關於餐桌上吃魚的講究，歡迎大家閱讀。

魚頭朝東，魚肚朝北。中國人的房屋大多是坐北朝南的，來客人在吃飯時，按照風俗習慣客人要坐在“上手”(即桌子的東邊)陪客的要坐在西邊，主人坐在南邊作招待服務(即把席口)。

為了表示對客人的尊敬，上來的菜都要照顧客人，盡量讓客人舒服地夾菜吃，魚作為在席上特殊的菜(魚借意為年年有餘)，自然也要以客人為先，把魚頭朝向東一是對客人的祝福，二是對客人的尊敬。在家裡吃飯則應讓魚頭對准長輩。

一箸定乾坤，二箸開阡陌。箸就是筷子。在餐桌上主人不動魚，其他人是不能先動的。古代以及現代重要的場合往往都是商人宴請官員，因此主人第一筷子將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人，魚腮上那一點肉是最好吃的，魚頭尊貴，魚腮上的肉就顯得格外的尊貴，乾坤就是天地，夾給官員代表他能步步高升。

第二筷子就是夾給自己了，古代開阡陌代表著做生意的人，因此二箸代表自己能夠生意興隆。另外一個有地位的人是不會去吃魚尾巴上的肉的，魚尾巴是留給跟班的'吃的，比如古代的師爺，現在的司機或者在餐桌上地位較低的人。如果沒有官員在，那就把給官員的給領導就好了。

魚頭不能吃。在高規格的宴席之上魚頭是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有餘(專門做的魚頭那就隨便了)。

魚不能翻過來。很多時候上面的魚吃完了，下面的還沒吃，這時候不要去翻魚，用筷子把下面的魚肉摳出來就好了。翻過來代表會出不好的事情。

魚身上不能動的位置。魚眼睛是不能動的，魚頭代表尊貴的客人，難道要吃掉他的眼睛嗎?所以大家謹記，餐桌上整條魚的魚頭一定不能吃。

倘若領導只是點著讓吃魚，你千萬別大顯身手，你先吃到魚就犯了忌，輕則罰酒，重則穿小鞋兒。遇到領導突發奇想，給你夾個魚眼、魚唇、魚翅、魚肚什麼的，一定得喝。因為這是高看一眼、唇齒相依、展翅高飛、推心置腹的意思，領導都這樣了，你想不吃魚、不喝酒說得過去嗎?除非是豬啊。夾魚的眼睛給異性，表示愛意。那麼最好的方法就是等別人先動筷子，否則千萬別先去吃魚。

1、魚眼給領導，叫高看一眼

2、魚梁給貴客，叫中流砥柱

3、魚嘴給好友，叫唇齒相依

4、魚尾給下屬，叫委以重任

5、魚鰭給後輩，叫展翅高飛

6、魚肚給新識，叫推心置腹

7、魚臀給失意者，叫定有後福

8、魚肉隨意吃，叫年年有餘

5、吃魚的禮儀禁忌

吃魚的禮儀禁忌

吃魚的禮儀禁忌，魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象徵，寓意「年年有餘」，在中國的餐飲禮儀中，吃魚也是有講究的，下面為大家分享吃魚的禮儀禁忌。

您懂得，客人要坐桌子東面；別忘了，魚頭朝東魚肚朝北。

魚頭朝東，魚肚朝北。中國人的房屋大多是坐北朝南的，來客人在吃飯時，按照風俗習慣客人要坐在「上手」，即桌子的東邊，陪客的要坐在西邊，主人坐在南邊作招待服務。

為了表示對客人的尊敬，上來的菜都要照顧客人，盡量讓客人舒服地夾菜吃，魚作為在席上特殊的菜，自然也要以客人為先，把魚頭朝向東一是對客人的祝福，二是對客人的尊敬。在家裡吃飯則應讓魚頭對准長輩。

您懂得，主人不動魚其他人不能先動；別忘了，第一筷子夾給最尊貴的客人。

在餐桌上主人不動魚，其他人是不能先動的。主人第一筷子將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人，魚腮上那一點肉是最好吃的。

您懂得，翻魚讓人聯想到翻船；別忘了，吃魚時忌諱說「翻」。

吃魚時忌諱「翻」，這種忌諱始於漁家，翻魚讓人聯想到翻船，是非常不吉利的事情。有時客人不知道這種忌諱，在吃魚的時候把魚翻了一面，主人會很生氣，還要把魚拿去重煮一遍。

有的地方忌諱「翻魚」的動作，有的地方忌諱說出「翻」字，當人們用筷子將魚翻過來時，會說「順魚」，還有的地方會說「正魚」。有的地方，人們把魚從頭開始倒轉一面，叫做「掉頭」，是出海安全回來的意思。

您懂得，把魚頭剩下代表年年有餘；別忘了，高規格宴席上魚頭不能吃。

在高規格的宴席之上，魚頭往往是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有餘。

魚頭朝東，魚肚朝北。中國人的房屋基本是坐北朝南的，客人在吃飯的時候，按照風俗習慣客人是要坐在「上手」（即桌子的東邊）陪客的則要坐在西邊，主人坐在南邊作為招待服務（即把席口）。

為了表示對來訪客人的尊敬，上來的菜都要顧及到客人，盡量讓客人舒舒服服地夾菜吃，魚作為在席上一種特殊的菜（魚借意為年年有餘），當然就要以客人為先，把魚頭朝向東一是對來訪客人的祝福，二是對客人的基本尊敬。在家裡吃飯則應該讓魚頭對准長輩。

一箸定乾坤，二箸開阡陌。箸就是所謂的筷子。在餐桌上主人若不動魚，其他人是不可以先動的。古代以及現代重要的場合一般都是商人宴請官員，因此主人第一筷子要將魚腮上的肉夾給在座最尊貴的客人，魚腮上那一點肉則是最好吃的，魚頭尊貴，魚腮上的肉就顯得特別地的尊貴，乾坤就是天地，夾給官員代表他會步步高升。

第二筷子就是夾給自己了，古代開阡陌代表著做生意的人，因此二箸代表自己能夠生意興隆。另外一個有地位的人是不會去吃魚尾巴上的肉的，魚尾巴則是留給跟班的吃的，比如古代的師爺，現在的司機或者在餐桌上地位相對比較低的人。如果沒有官員在，那就把給官員的給領導就好了。

魚頭不能吃。在高規格的宴席之上魚頭是不可以吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有餘（專門做的魚頭那就隨便了）。

魚不可以翻過來。如果上面的魚吃完了，下面的還沒動，這時候不要去翻魚，用筷子把下面的魚肉直接摳出來就好了。翻過來代表會出不好的事情。

魚身上不能動的部位。魚眼睛是不可以動的，魚頭代表了尊貴的客人，難道要吃掉他的眼睛嗎？所以大家謹記，餐桌上整條魚的魚頭萬萬不能吃。

一、餐桌上吃魚時，吃到魚頭、魚刺、骨頭等物，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先准備好的紙上。

二、魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜餚，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

其他食物食用禮儀

1、肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的'肉汁流失，非常可惜；割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至於有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

2、貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼後食用。

3、水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放於小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，裡面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

4、甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割後，同樣用小叉子分割取食，至於霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

飯局上吃魚的講究

1、寓意比較好

大家在過年的時候，去給別人拜年時，都會說一句話年年有餘，而且我們在很多的畫報上，也能夠看到魚的出現。

所以飯局上出現魚，有個很重要的原因，就是它的寓意比較好。

你想，年年有餘嘛，這是一個很好的彩頭啊，特別是做生意的人，是會更加註重這點的。

2、魚頭朝哪裡

魚頭在最前面，所以對應到生活中，就是領導或者是帶頭人的意思。

所以大家可以注意一下，在飯局上面，一般魚頭都是朝向主位的。

道理也很簡單，說明這個人在這次飯局中是絕對的大咖。

之前我在參加某飯局時，由於服務員不懂這些規矩，直接把魚端上來之後，就隨便亂擺放，老闆知道之後，還當場罰了他200塊錢。

3、先吃魚的哪個部分

在吃魚的時候記住一個技巧，那就是先頭後尾。

原因也非常的簡單，代表著頭尾順利，可很多人不知道這些禮儀，喜歡直接去吃魚的中間部分。

這樣做會讓人感覺你不懂事兒，給人留下不好的印象，認為你喜歡挑肥揀瘦，做人太輕浮了。

需要特別注意的是，當魚的上面部分吃完之後，很多人都會直接把魚翻個身，然後再繼續吃。

說實話，很多人是非常忌諱這一點的。

所以正確的做法是，即便是上面的魚被吃完了，直接把魚刺弄掉就行了，然後繼續吃下面的魚肉。

因為在翻魚的時候，不但會表現得沒有禮貌，而且還很容易把魚肉弄爛，甚至那些講究衛生的人，看你這樣做，可能直接都沒有了吃下去的慾望。

6、在酒宴上吃魚有什麼講究?

宴席上魚的出場，可比戲到高潮。

一般多料宴（相對於全魚、全羊、全素等席而言）往往於菜過五味酒過三巡後，才見魚盤亮相，而魯蘇皖滬等菜系則請魚唱大軸戲———一是怕客人早嘗了魚鮮，舌尖上的味蕾對其他食物的味覺失去敏感；二是按北人宴規，客套程序三圈酒已畢，而酒意未闌，很有必要借魚助興，勸君更進幾杯酒，此所謂「魚者，酒之媒也」。

一身醬染的風采、披掛薑末蔥段的整魚閃亮登場了。拿出怎樣一個方案「解決」掉這條魚的問題，就擺到了桌面上。時下常規之法，是服務生特意將魚頭瞄準右上座，這樣魚頭、魚尾自然連帶出主賓和陪客兩位，共進一杯酒，然後雙雙分別以箸按住頭尾，請坐中各位共同「剪綵」食用。此方案的妙在於，主賓和陪賓中各有代表一人在禮儀上優先受到敬重，而受此殊榮者則要把食魚的優先權轉讓給大家。這就於彬彬有禮中包含一種現代游戲規則。

滬上食客的看法則與我不同，說魚之美味恰在頭與尾，此時卻被二位用筷子按住，別人自然不便下筷。等到魚身上的「彩」被別人三下五除二剪光，徒剩之頭尾非他倆莫屬，會偷著樂。

若是碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。

朋友見面或文人雅聚，上述種種吃魚的規則就落俗。上個世紀八十年代初，筆者應友人之邀赴「千湖之省」的荊楚之地，有幸享用一代名廚黃昌祥設計定譜、排菜達36道的全魚大宴。見當地決定吃魚優先權的方案是比試學問：每上一道名貴、稀異的魚菜，客人不論上席末座，能以唐宋詩家或現代偉人所詠之句破出魚名者，領銜下箸滅掉這條魚。記得其中武昌魚（又名團頭魴）和鱸魚二道，幾乎人人誦得出相關詩句，如「魴魚肥美知第一」（杜甫），「秋來倍憶武昌魚」（岑參）。「江上往來人，但愛鱸魚美」（范仲淹）……難分伯仲。不料點睛之菜，竟是一隻栩栩如生的「松鼠」活躍盤中，無人能識。只好請主人揭秘：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」（張志和）。原來是用特殊的刀工塑型變幻的一尾鱖魚。全體認罰喝酒。此種游戲，雅趣和熱鬧並彰，歷久難忘。內陸人也有謂魚為「啞口菜」者，懼其有刺，易傷喉，相戒臨食不語，專心細品美味，也備一格。

眼下濫捕酷漁之害，弄一條好魚已捨不得快吃，就慢慢地演變成「酒媒子」了。坐在頭、尾、腹、背方向的四人先喝第一輪上魚酒，且要「頭三尾四腹五背六」，這就一口氣先滅掉了18個酒。然後做東者夾出魚眼珠，敬給居左的上賓（右上賓已在第一輪中飲過），說「高看一眼」，上賓謝過，也滅掉了一盅酒。然後下一位接受魚鰓，說法是「給個面子」（或「賞個臉」），又滅掉一盅。直至魚翅、魚脬乃至殘存之鱗都奉送完了，最後便夾起魚尾巴上的鰭條，放到末位客人的小盤內，請飲一大杯，這位朋友，「委（尾）曲求全」了！

那條魚很幸運，邊角略傷，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。

7、求江蘇鹽城的飲食習俗

炒，是本地民間家庭常用的炒菜習俗。是用一種熱油、旺火，將原料投入鍋內，迅速翻炒成熟的方法。這種烹飪較為簡便，尤其適合家庭烹飪絲、片、條、丁等小型菜料，所以為一般家庭所常用。

煎，是用少量油煎熟主料的一種常用烹調方法，許多家庭喜歡用此法製作葷食品。

燒，是一般家庭較為講究的烹飪習俗。適用於動植物干貨等原料，常用製作紅燒肉、紅燒魚等，色好味香。

炸，是一種用熱油鍋炸熟原料的方法，也是當地家庭較為講究的烹飪習俗之一。一般炸熟後再加椒鹽、醬汁、辣椒等調味品，如炸雞腿等。

溜，是一種先經過油斷生或蒸煮斷生，而後用調味澆汁溜制的方法，如糖醋魚、海鮮鍋巴等，少數家庭會製作此法。

爆，也是民間家庭常用的烹飪習俗， 因火急油烈而得名，適用於脆嫩無骨的原料，加油爆大蝦、宮爆雞丁、蔥爆肉絲等。

燉，是當地家庭經常做湯料的烹調習俗。適用於不易熟爛的原料，需要長時間文火煨燉的，如清燉甲魚，煨老母雞湯、砂鍋老鴨煲等。

拌，主要用於能直接入口的生熟原料菜餚，是當地家庭烹調冷盤的常用習俗。如涼拌黃瓜、涼拌芹菜等。

鹽城的菜餚主要傳承於維揚菜系，湯菜為主。舊時，民間喜宴盛行「六大碗」，主要菜餚為「鰾」(肉皮)、「駝子」 (肉丸)、「肉」(紅燒豬肉)、「羹」 和「魚」。首選是「駝子」，沒有駝子不成席，結婚吃喜酒又稱「吃駝子」。「駝子」用豬肉和糯米等做成，席上每人只能吃三隻，少吃不妨，多吃則視為失禮，留下笑柄（鹽城地區肉圓種類有兩種：「米駝子」和「純肉駝子」）。隨著生活水平的提高，以後改為「八大碗」，以至後來十幾道菜都有了，再不以「碗」相稱了。

8、餐桌吃魚的禮儀

魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象徵，寓意「年年有餘」。在中國的餐飲禮儀中，吃魚也是有講究的，不能隨心所欲。

您懂得，客人要坐桌子東面；

別忘了，魚頭朝東魚肚朝北。

魚頭朝東，魚肚朝北。中國人的房屋大多是坐北朝南的，來客人在吃飯時，按照風俗習慣客人要坐在「上手」，即桌子的東邊，陪客的要坐在西邊，主人坐在南邊作招待服務。為了表示對客人的尊敬，上來的菜都要照顧客人，盡量讓客人舒服地夾菜吃，魚作為在席上特殊的菜，自然也要以客人為先，把魚頭朝向東一是對客人的祝福，二是對客人的尊敬。在家裡吃飯則應讓魚頭對准長輩。

您懂得，主人不動魚其他人不能先動；

別忘了，第一筷子夾給最尊貴的客人。

在餐桌上主人不動魚，其他人是不能先動的。主人第一筷子將魚鰓上的肉夾給最尊貴的客人，魚鰓上那一點肉是最好吃的。

您懂得，翻魚讓人聯想到翻船；

別忘了，吃魚時忌諱說「翻」。

吃魚時忌諱「翻」，這種忌諱始於漁家，翻魚讓人聯想到翻船，是非常不吉利的事情。有時客人不知道這種忌諱，在吃魚的時候把魚翻了一面，主人會很生氣，還要把魚拿去重煮一遍。有的地方忌諱「翻魚」的動作，有的地方忌諱說出「翻」字，當人們用筷子將魚翻過來時，會說「順魚」，還有的地方會說「正魚」。有的地方，人們把魚從頭開始倒轉一面，叫做「掉頭」，是出海安全回來的意思。

您懂得，把魚頭剩下代表年年有餘；

別忘了，高規格宴席上魚頭不能吃。

在高規格的宴席之上，魚頭往往是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有餘。

9、鹽城人為什麼喜歡吃魚？

因鹽城市是一個魚米之鄉！大綜湖的魚最初名！生在鹽城這塊寶地的人是輩子的福！有魚吃喜歡各種燒法的魚！