博山傳統風俗

1、博山都有哪些風俗？

農歷節日
春 節
農歷正月初一，俗稱「過年」，是一年中最隆重的節日，公職人員放假三天，民間歡樂持續半月。
嚴格地說，春節是從初一零點開始的，但在這之前的幾天內，節日的歡樂氣氛就已籠罩了千家萬戶。一般人家都忙著做饅頭，蒸年糕，取意「年年高」；添置新碗筷，寓意增人口；清掃庭院，置辦新衣，以示辭舊迎新；買魚買肉，象徵年年有餘；農家多有磨漿做豆腐者，借諧音「都福」，希求合家幸福。但在舊時，窮苦百姓多在此時出走躲債，俗稱「藏年」，有「過年如過關」之說。
此日凌晨即鳴放鞭炮，家家盡可能用三生菜（雞魚肉）祭天地神靈，迎接財神、喜神，以取「生財」之意。黎明前全家吃水餃，餃子多為素餡。餃子要煮得多，必須有餘，意在有餘頭。吃餃子時，水餃里多包上糖、花生、銅錢、紅棗、栗子等物，寓意食者有福氣。黎明後，晚輩開始向長輩拜年祝福，舊時要行跪拜禮，現在一般只問好，長輩備糖果相贈，並付給幼童「壓歲錢」，望幼兒在新的一年裡平安無恙。同時鄰里之間還要相互串門拜年，主人皆以煙茶、糖果、瓜子、花生招待。近年來，機關團體開始盛行「團拜」。拜年活動經久不衰。
初一這天忌諱很多，一天不掃地，不打水，不動針線剪刀，飯食不燒、不烙，忌吃葷，意取吉利。
串親是春節的一項重要活動，都要帶一些禮物，順序一般是「初二丈母初三姑，初四初五看朋友」，一直持續到正月十五，親朋之間相互宴請，恭賀新喜。
五末日
正月初五，又叫「五馬日」，此日一天不燒不烙，普遍是中午飯多為水餃。這天也叫「破五」，從這天起人們開始各項營生，商店多在這天開門營業，為開市大吉。
人 日
正月初七日。舊時境內居民此日吃各種野菜做的小豆腐。淄川在這天吃小豆腐時，一邊吃一邊用筷子或細楮棒

2、博山新年習俗

山東淄博是齊文化的發源地，又處在孔孟之鄉的大文化圈子裡，保留了相當頑強和獨特的北方地域性民俗。偶從本地報刊上發現一組介紹淄博年俗的文章，紹介的地道、切實，其中有些年俗本地現今也不多見了，因而更有了民俗史的價值。今稍作增刪，摘錄如下。守歲貼春聯的習俗幾乎全國都有，但淄博人還喜歡貼「落門錢」，現在城市已不多見，在鄉村還很普遍，從桓台、高青到博山、沂源，紅紅綠綠，飄飄搖搖的「落門錢」成為一道亮麗的風景。這種用彩紙鑿刻出許多錢幣形狀的圖案，過去在集上，一個蘿卜可以換一疊，又叫「蘿卜錢」。按習俗，一見貼了「落門錢」，就是已經落了門，要帳、討債的就不再上門了。除夕一過中午，街市上就少見行人了，在外面的人都要趕回家。有的要在下午去上墳，更多的是在堂屋裡懸掛家堂軸畫，擺上供品（各色好吃的），俗稱「請家前」，也就是請祖宗回家過年，享受供品。祭拜之後，到胡同口燒紙「送走」「家前」，再在大門口放上一根攔門棍，以擋住鬼怪再次進來，也擋住請來的財神不要出去，全家人團聚在一起，隆重的年夜飯在祥和的氣氛中開始了。正所謂「一夜連雙歲，五更分二年」，通宵不睡的稱為守歲，博山在除夕夜還有人會在院子中間點火，讓火頭通宵燃燒，人圍著烤火，口中念叨「烤烤前懷烤烤背，一年四季不長病。」 流行兩種傳統年菜：
一.炸貨：
小果子：麵粉里打上3-4個雞蛋，大力揉，然後桿成餃子皮厚度，切成長方形，兩片一疊，用刀在中間切三刀，然後打個旋，微熱油里3分鍾即成花一朵。
2.豆腐：切成小塊用少許糖，味精腌制半天，然後微熱油3分鍾；
3.藕合：洗凈的鮮藕切成不太薄的片，然後將每一片中間用刀片開（片開後的兩片要連接著，類似路邊攤的火燒夾肉），然後把韭菜肉夾進去，盡量多的塞。然後用面裹住，微熱油里5分鍾；
4.黃花菜：洗凈去芯放鹽和香料腌制半天，裹面過油3分鍾；
5.炸腌肉：將豬肉洗凈切條，用蔥，姜，五香粉，花椒水，料酒腌制半天，然後裹少量面，微熱油里5分鍾。這里有個小竅門，將炸好的肉撈起來晾10秒鍾，然後再次放入油里半分鍾，可以讓炸的肉更酥軟。
二.酥鍋。
酥鍋是山東淄博市博山區的特色食品。民俗傳說當年有一戶人家冬天辦白事，因為太忙顧不得做飯，在晚上飯點時小媳婦將剩菜一起倒進鍋里，包括肉，魚，白菜，豆腐等等，加熱後因為太忙了忘記取出（山東農村的廚房都在院子里，有一口很大的鍋，一般沒有門和窗戶，只有一個頂棚），結果第二天早晨起來一看菜都結成凍了，嘗了嘗味道鮮美，魚和海帶白菜因為燉了兩三遍，異常酥軟（類似罐頭酥魚的感覺）。從此這道菜就成為民間習俗保留下來。
還有一種傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為「蘇鍋」。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜「。
做法：將洗好的肉（包括雞，牛，豬，魚），海帶，白菜，藕，豆腐等等放進鍋里，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長，如果用高壓鍋時間減半。

3、博山傳統文化有哪些

關於博山的吃還有幾個有名的典故，一是博山豆腐香，傳說是乾隆的老師，孫果老（孫廷銓）為招待下江南，特意來看望老師的乾隆皇帝准備的。先將豆腐切成方塊，炸至金黃，從側面切開，但不切斷，將豆腐瓤挖出，做成箱子模樣，裝上葷、素餡，葷餡一般是肉加上海米、木耳剁成餡，素餡可將挖出的豆腐過油炒至金黃後，再加上海米、木耳成餡後，裝入箱中，上籠蒸透後，水筍、醋、鹽等勾芡，燒成湯汁，澆在豆腐箱上，然後加韭黃等出味，豆腐箱的做法同山西的風箱豆腐有些相似但從色澤及品味上遠遠勝之。二是博山酥魚鍋，酥魚鍋是博山的傳統名菜，也是春節過年家家招待酒客必備的食品。相傳一長工在財主家負責做飯，到了年末准備回家過年，可財主不讓走，長工一生氣，將過年的買的所有的東西雞、鴨、魚、白菜、海帶等一鍋煮了，想從此撂了勺子不幹了，沒想到煮了五六個小時的鍋端了出來，香氣撲鼻，財主一吃，大聲叫好，酥魚鍋的美名傳揚開來。其時做博山酥魚鍋，比這遠遠要復雜得多。在材料的擇取上是有講究的，一般是由雞（或五花肉）、豬蹄、魚、雞蛋、海帶、白菜、凍豆腐等組成。一般魚和雞蛋要先過油炸了。在往鍋里的擺放上要是有講究的，首先在鍋底要放上兩塊大豬腿骨，以防止糊鍋，然後將魚、肉、菜等一層層分別排到鍋沿，然後再用白菜幫子像摺子一樣圈一圈，再將各種菜一層層排上，最後仍然用白菜幫子覆蓋其上，加上醬油、鹽、醋、糖、黃酒、蔥、姜等調料，先用急火煮得菜落實了，再用慢火?，大約五六個小時，湯盡菜爛，魚肉飄香。這種傳統的做法已不多了，為了取省勁，大家多用高壓鍋來做，味道也遜色多了。

還有就是博山大魚，一般是將白鱗魚糟後做成，具體做法不得而知。大魚用油煎後，味道鮮香，香飄四鄰，據說在80年代前，女婿上門相親一定要帶大魚的，不然就是看不起岳父大人，親事自然不成。「大魚大肉」中的「大魚」除了強調魚大外，是不是與這「博山大魚」有些聯系呢？博山愛吃，也會吃，吃出了花樣，其中之一大特點就是粗菜細做，如博山油粉就是一個典型的例子，博山油粉最初的做法就是將飯菜的下腳料來做的一道稀飯，做油粉的材料無非是豆腐、豆芽（或其它青菜）、粉絲加上一點米面做成了，重要的是裡面有了酸江，酸江是北方做豆腐時用的，相當於南方的鹵水。油粉酸中帶甜，滿口生津，小小的一碗稀飯也做得有滋有味。

博山香腸、肉乾，風干肉、燒鍋，博山烤肉等等風味名吃太多，難以細論。民以食為天，以上所提及的至今是淄博的美食，歷經百餘年而興盛不減，以博山館菜或以博山菜為主的菜館在淄博以至於山東地區遍地開花，十分興盛。

粗菜細做，是博山菜的一個特點，這是不是博山文化的一個折射呢？當你看到那些精妙絕倫的陶瓷及琉璃藝術品時，我想你定會對他的美倫美奐所折服。正是對於這種精緻的追求，造成了博山一種特有的文化，這種文化往往折射到人的日常生活當中，博山人的精緻的吃是出名的，穿著與家的呵護、整理也是出名的，至於穿著來講，盡管博山自90年代以來，經濟一直不好，但好象沒有影響到博山人的穿著與打扮，淄博人都說博山人打扮得很洋。至於對於家庭的整理來講，博山的女人會是煞費苦心地經費，沒有一處不幹凈，沒有一處不利落，這個傳統還延射到了農村，每當你進一個農村的院落和家庭的時候，你也會發覺一切都是那樣的干凈利落，井井有條。有了精緻的追求，事情也就多了，博山人給人的印象是講究，這在結婚論嫁中最為明顯，比如彩禮要一萬零一，取萬里挑一之意。二萬八千八，兩家都要發，什麼日子結婚，什麼時間過門，新娘下車時要朝什麼方面，在房間的新床上要坐什麼位置，在彩車上不能講話，以及席口等等都有眾多的講究，這些「道道」常令外地應接不暇，有時甚至是難以接受，婚姻告吹的也不在少數。因此看來追求精緻是對的，但講究過了頭未必是一件好事。因此外地人常說博山人道道多，人酸，心眼多。

一方水土養育一方人，在博山這個地域形成了獨具特色的文化和語言，語言往往成為了一個地域的獨有的明片，博山話發音與普話話相比發音位置比較靠後，據說是與唱歌的位置比較相似，博山也確實出了一個聲樂的名家――吳雁澤，這使得我更相信了這個觀點。 博山話還是比較有特點的，比較明顯的是R與L區分不開，如日（li）本人(len)吃肉(lou)嫌熱(le)，一句話往往加上連，如：你吃連？等等，至於方言土話更是多得不計其數，外地人根本聽不懂。

4、博山都有哪些風俗？

春節，是農歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱「過年」。這是我國民間最隆重回、最熱鬧的答一個傳統節日。春節的歷史很悠久，它起源於殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動。按照我國農歷，正月初一古稱元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗稱年初一，到了民國時期，改用公歷，公歷的一月一日稱為元旦，把農歷的一月一日叫春節。

守歲

除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見於西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為「饋歲」；酒食相邀，稱為「別歲」；長幼聚飲，祝頌完備，稱為「分歲」；大家終夜不眠，以待天明，稱曰「守歲」。

「一夜連雙歲，五更分二天」，除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象徵著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗後來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有「守歲」詩：「寒辭去冬雪，暖帶入春風」。直到今天，人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。

古時守歲有兩種含義：年長者守歲為「辭舊歲」，有珍愛光陰的意思；年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。

5、博山四四席有多少個菜，什麼順序？

博山「四四席」是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於共識的宴席規制，它在發展中定式，

又在定式後不斷發展。 博山四四席一般用於婚宴，經濟實惠。四乾果、四鮮果寓意「喜結連理、早生貴子」。四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充滿東方飲食文化和民族風情。[2]
傳統四四席
四乾果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜
四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蠍、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山葯）
四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（氽裡脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）[2]
全素四四席
四乾果：開心果、無花果、腰果、杏核

四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子
四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒
四冷盤：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜
四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）
四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）
四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸）[2]
時尚四四席
四乾果：棗、花生、栗子、開心果

四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、花捲、油餅
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼薑汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）
四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）[2]

通過對傳統「四四席」的挖掘並結合當今口味特點，又經內行食客的品評歸納，博山飯店廚師整理出了不同規格的「四四席」系列菜單。若以中檔「海參席」為例，其菜品如下：
四千果：松籽、腰果、花生米、開心果。
四點心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。
四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(蹺尾)。
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。(以上「四四席」中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀之動容，食之舒心的品嘗境界)。

參考：網路http://ke.baidu.com/link?url=--M0n5xbcyOBtfy--_

6、想問一下山東淄博的結婚風俗都有哪些？我是徐州人，老公是淄博人，他們家那邊好多風俗與我們不一樣

舊時男婚女嫁皆由家長包辦，通媒結親，即所謂「父母之命，媒妁之言內」。一些窮容苦人家因生活所迫，有的將女兒賣給人家當童養媳，亦有的實行換親，即互易其女為兒媳。婚齡一般男大女小，男的到十五、六歲，甚至十二、三歲即有父母央人求親，更有甚者「指腹為婚」，訂「娃娃親」。也有女方托媒說婆家的，叫「倒提媒」。媒人受託後，往返男女兩家串通撮合，雙方家庭為慎重起見，暗中打聽情況，並請算命先生「合八字」，如無相剋和不中意處，即可訂親。也有通過串門子、走親戚等方式相親的。淄川的情況稍有不同，待媒人把親事說定後，須再請一媒成為雙數後，才送柬訂婚。
建國後，男女結婚多為自由戀愛，亦有靠人從中牽線的，叫「介紹人」或「紅娘」，雙方經過了解後商定婚事。