長汀客家的風俗

發布時間: 2022-09-03 18:24:26

1、客家人的習俗

主要有臘祭、祭灶、春節、元宵節、社日、清明節、端午節、七夕節、中元節、中秋節、重陽節等。在諸節日中，以春節最隆重，有客家春節、客家年之稱。客家山歌節、客家還花炮等都是客家節日活動。

農歷十二月廿五開始為入年假。入年假後，農戶都暫停下田工作，有大鑼鼓樂隊的就可以開始打起來了，各個村莊里都可能聽到此起彼落的鑼鼓聲。家家戶戶開始籌備柴片、食油及過年食品，采購豬肉、雞、鴨，炸豆腐、蒸年糕、做米餜等，

尤其是家家戶戶都要進行一次打掃衛生，清洗門窗、地板、傢具等，叫做「掃塵」或者叫「打彈煤」(「彈煤」即火燒煙熏後的灰塵)，男女老幼還要理發淋浴換上新的或清潔的衣裳，乾乾凈凈過新年。在此期間，左鄰右舍之間不能相罵，不能講不吉利的話。

(1)長汀客家的風俗擴展資料：

1、客家人受儒家學說的熏陶，在輾轉南遷過程中戰生荒、求生存、圖發達而逐漸形成的文化心理意識的積淀，客家人在生活中十分重視彩頭，或稱兆頭。

2、客家人經營的商店、廠場名稱，普遍進用昌、隆、興、利、秦、和、豐、發、盛、茂等字，其寓意可想而知。

3、讀書求出路，是客家人世代相傳的風尚，許多小學名如啟幼、育民、培益、文德、宣明、培英、四育、中興，文鋒等，都包含預祝成才成器的心願、每年初開學那天，家長都要給讀書的孩子吃上芹菜、蔥子、蒜子、雞肉、雞蛋等，芹萊諧勤奮，蔥子諧聰明，蒜子諧會算，雞諧乖(健康)，雞蛋(又稱雞春)諧春光。

2、誰能告訴我有關長汀春節的習俗全部都說下

長汀客家人把春節分為三個階段：從入年界至除夕為准備階段；年初一至年初五為過年階段；年初六至元宵節為後續階段。入年界：農歷十二月二十五日開始為入年界。入年界後客家人家家收起農具，忙忙碌碌四處趕集辦年貨，戶戶動手打米餜、煎油餜子、炸豆腐，炸黃豆、麻糕等各色糕點，迎接新年。其中一項重要的活動就是「打塵」，以示除舊迎新，使庭院面貌一新。
蒸歲飯：除夕前一天蒸歲飯，歲飯要供數日，取「歲有餘糧」之意。一般要等到初三早晨重蒸食用。年初五才能放生米下鍋。此風俗因比較難接受,因而慢慢淡去。過年：除夕（年三十晡）是最熱鬧也是大團圓的日子,一大早家家戶戶貼春聯，門楣和窗戶上貼上紅紙條,午飯後全家都洗澡穿新衣服,晚上合家團聚飲酒，還擺出許多碗筷,請列祖列宗也回家過年。守歲：除夕當晚吃完年夜飯，全家每間房燈火通明直至天亮，叫「點歲火」；一家人圍爐而坐，回顧舊歲，展望來年，通宵達旦，謂之「守歲」；長輩用紅紙做紅包給孩子，叫「壓歲錢」；將紅包放在供桌上，稱「壓歲」。開大門：正月初一午夜時分，以「通書」為准擇吉時，打開大門，口頌「開門大吉，萬事如意，腳踏四方，方方得利」，燃放鞭炮，辭舊迎新。是謂「搶春」，認為起得越早這年的福氣越好。這時候是小孩子最高興的時候，他們手抓這鞭炮，走家串戶，互道新年好。拜年：農歷正月初二，人們開始走親訪友，是為拜年。娛樂：春節期間傳統娛樂活動豐富多彩。民間踩船燈、舞龍燈、舞獅燈、踩高蹺、迎花燈、打花鼓、演戲、提傀儡等活動遍布城鄉，從初二開始一直鬧到十五晚上，達到高潮後散燈。</SPAN></SPAN>

3、客家人有什麼風俗特點

客家人有自己的傳統文化，客家文化源遠流長，而客家人過春節也有自己的習俗！在春節前的幾天，每家每戶都會進行大掃除、炸脆角、糍粑、釀糯米酒等。
到了除夕這天，每家每戶都會早早的起床，准備年夜飯。一早起來，大人們就負責殺雞、鴨、鵝、孩子們則負責打掃家裡的衛生，到了下午一點鍾，家人就會用柚皮、黃竹葉煲好的熱水（說是可以避邪氣），每人輪留洗澡，一家人穿上新衣新鞋。下午三點左右，家裡的男人們就會把煮熟的大公雞拿到家族的祠堂拜祭,比比誰家的雞最大個,就表示那家的收入是最多的，然後回家再拜祭，放很多的鞭炮，家門口一地都是一片紅色的海洋！拜祭完後，一家人圍著吃年團圓飯，餐桌上白切雞、一條完整魚（代表年年有餘）、客家釀豆腐（代表富裕）是必不可少的！吃完了年夜飯，家長就會給孩子們「利是」，孩子們拿了自家大人給的「利是」，就會到堂叔、堂哥的家繼續領取他們豐厚的「利是」，然後村中的孩子們就會聚集在一起，比比誰的「利是」錢多，孩子們的「利是」錢多數用來買鞭炮、煙花！而家中的大人們，則會留在家裡守年，把家裡的衛生搞干凈、把衣服洗干凈。十二點之前，所有的孩子們都要歸家迎接財神的到來！
年初一，客家人吃素，喝自家釀的黃酒！吃了早餐，家裡的所有人都到族中的祠堂聚集，開始看在祠堂門口燃放鞭炮、煙花、土炮，燃放的時間長達到二小時，這是所有族人共同捐資購買的。放完了鞭炮族人相互之間進行新年的拜訪！在大年初一，客家人是不花錢買東西的，也不掃地、不洗澡，要到年初三晚上才能洗澡，大人們說那叫做「堵財」！年初二，外嫁人回娘家，客家人還有一個習俗，外家女不能在娘家過新年！
年初三一大早，客家人就早早起床，打掃衛生，把幾天堆積的垃圾清掃出去，大人們說那叫「送窮鬼」！年初三，不能到別人家拜訪，更不能送東西給別人！記得有一年，堂哥家母豬在年初三生了一窩小豬，堂哥的臉是黑黑的，結果那一年他的運氣真的不是很好，也許只是巧合罷了，呵呵！
客家人過年還有許多風俗，如果你要到客家人那兒過年，你可要先了解清楚呀！其實每一個民族，都有自己的風俗，只是隨著時代的變遷，很多習俗都在慢慢的消失了，而年輕人對習俗這種東西看得很淡了！

4、長汀縣的文化

長汀是國家歷史文化名城。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）設置汀州，是唐代福建著名的五大州之一。至宋代，汀州府與省內其它七府構成了福建八閩。從唐代至清代的一千多年間，汀州一直是歷朝歷代州、郡、路、府的治所。悠久的歷史留下了許多文物，1994年被國務院公布為第三批國家歷史文化名城。
長汀是著名的唐宋古城。眾多保存完好的文物古跡成為汀州古城景觀的一大特色，巍峨聳立的唐代城樓汀州三元閣，唐代大歷四年修建的汀州古城牆，宋明時期大規模擴建至4119米，城牆像一串璀璨的寶珠，從卧龍山頂分東西蜿蜒而下，合抱於汀江之濱，素有「觀音掛珠」之稱，把汀州城裝綴得獨具一格，分外美麗，現保存下來的古城牆將古城門及其古城樓-朝天門、五通門、惠吉門、寶珠門聯結在一起，全長1500米，近幾年長汀已修復汀州古城牆2100米，使其成為國家歷史文化名城長汀的標志性建築。還有風格獨特的的汀州府城隍廟、汀州雲驤閣、汀州南禪寺、汀州劉氏家廟、汀州李氏家廟等眾多古跡見證了這座歷史文化名城厚重的文化內涵。
唐代宰相張九齡，法醫鼻祖宋代長汀知縣宋慈，宋代民族英雄文天祥，宋代詩詞大家陸游，明代《天工開物》著者宋應星，清代著名大學者《四庫全書》總篡紀曉嵐和長汀籍清代著名畫家上官周等一大批文人志士都在長汀留下了足跡，為這座千年古城增添了文化色彩。作為古汀州所在地，歷代文人墨客留連吟誦，唐代的張九齡，宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷，明代的馬馴、郝鳳升、宋應星，清代的上官周、黃慎、楊瀾、紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等，都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作，流傳於世。長汀是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市，繞城而過的汀江被喻為客家人的母親河。客家人以堅韌、開拓、革新的精神創建了汀州，帶來汀州的繁榮和發展，以後又發展到廣東梅州，並擴展到東南亞和世界各地。汀州成為中國客家的大本營和客家的首府。汀州古城深深地烙上了客家的印痕，洋溢著客家人吃苦耐勞、奮斗不止、開拓革新的氣息。悠久的歷史給長汀留下蜚聲中外的客家文化：至今，長汀還保留了獨具魅力的、有客家特色的客家民俗文化、客家服飾文化、客家建築文化、客家飲食文化、客家宗教文化和濃郁的客家風土人情。客家山歌、客家美食、客家傳統花燈、豐富多彩的民間藝術如船燈、馬燈、龍燈、十番、鼓吹、台閣、花鼓等構成長汀客家傳統藝術文化的寶庫。2008年1月長汀被評為「中國文化旅遊大縣」。每年都有大量海內外客家鄉親返汀尋根謁祖，每年秋天舉行世界客屬公祭客家母親河大典。
據統計，台灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源於汀州，香港有兩百多萬客家人傳自汀州，明末輔佐鄭成功收復台灣的重要將領劉國軒是汀州人，清代畫壇巨匠上官周是汀州人，孫中山的祖先曾在汀州定居，著名愛國人士江庸的祖籍地也在汀州，郭沫若在《我的童年》中寫道「五百年前，我的祖先是福建汀州人」。截止2009年7月，客家人已達一億人之多，遍布世界各地，他們的祖先大多在汀州留下過生存與奮斗的足跡。
汀的傳統文化由於中原文化的播衍輸入，歷代外來文化的滲透以及與本土文化的交融，形成了長汀客家傳統文化的鮮明特色。長汀民間故事題材廣泛，內容豐富，結構完整，情節生動，詼諧有趣，語言流暢，性格明朗。神話傳說故事主要有《河龍布雨》、《牛的傳說》、《水鬼朋友》等；人物故事主要有《解晉的故事》、《定光伏虎故事》、《胡瞎哩的傳說》、《九斗冇的故事》等；地方故事主要有《水漫天一樓》、《錢財與人意》、《太平軍在汀州》等；寓言笑話主要有《人為財死》、《三個傻哥》等；革命故事主要有《毛委員的故事》、《老伙夫》、《商人不是敵探》、《槍的故事》等。
長汀民間歌謠品種繁多，內容豐富，朗朗上口，具有鮮明的長汀客家語言色彩和風格。主要有長篇敘事歌《趙玉林與梁四珍》、《孟姜女》等；中短歌有《手提燈籠送郎歸》、《十二月長工》、《苦情歌》、《怨娘歌》、《長工苦》、《講了要戀就要戀》等，以及大量的革命歌謠。
長汀民間諺語大致可分為外來諺語和本地諺語兩類。外來諺語大多與各地通用。本地諺語是長汀勞動人民在長期的生產、生活中經世代流傳下來的，具有典型的長汀地方文化特點。長汀民間藝術豐富多彩。主要有舞龍燈、踩船燈、高蹺、抬閣、打花鼓、花燈、角子燈、十番、長鑼鼓、公嫲吹、南詞北調、客家山歌、漢劇、楚劇、採茶劇、木偶戲、民間剪紙、根雕、竹編、鐵畫等。這些民間藝術秉承中原漢族遺風，融合地方色彩，形成特有風格，深受客家人的喜愛。
客家山歌是長汀最廣泛流行的民間音樂，是汀州客家文化藝術的結晶。它既融和了粵東、贛南等地山歌的特點，又富於閩西特有的風格，歌詞明白曉暢，朴實無華，大多採用比興手法。客家山歌，用客家方言對唱，在山野田園間一唱一和、一問一答，或抒情、悠揚、纏綿，回味無窮，或敘事、高吭、激越，一泄無遺。愛情是客家山歌永恆的主題，但情歌不是客家山歌的全部，勞動、歷史、傳說、兒歌、童謠等等都是山歌表達的對象。公嫲吹是一首著名的長汀民間器樂曲。它是以演奏樂器中其中二件樂器「公吹」和「嫲吹」命名的。樂器形似嗩吶，但比嗩吶長三倍左右。「公吹」音色低沉，渾厚，音域寬廣；「嫲吹」音色柔和，圓潤，清亮。「公吹」和「嫲吹」之間的關系是純五度的復調關系。演奏中以「公吹」和「嫲吹」為主要樂器，配以二胡、揚琴、三弦、中胡、大堂鼓、大堂鑼、小鑼、鬧鈸等樂器。
「公嫲吹」曲調扣人心弦，振憾人心。時而旋律舒展優揚，似一對老夫妻在回憶過去的美好歲月；時而交替吹奏，互問互答，象這對老夫妻在傾訴各自的心聲；時而緩慢低沉，緩緩吹來，象這對老夫妻在撫摸自己的白發，嘆息歲月的無情；突然樂器齊鳴，震人魂魄，分明是相依相伴幾十年的親人突然去世後悲憤交加、撕心裂肺的哭聲；轉而嗚咽聲聲……
「公嫲吹」的作者和創作年代無從查考，由民間藝人歷代相傳保留下來。「公嫲吹」的曲調內涵及吹奏水平達到了很高的藝術水準。1985年由長汀民間藝人赴省演奏，被評為優秀節目。長汀客家人的宗教信仰，主要是佛教、道教、天主教、基督教4種，而大多數客家人信仰佛教。
佛教傳入長汀有千餘年歷史。第一座佛寺開元寺創於736年（唐開元二十四年），公元907年—公元960年（五代時）為長汀佛教鼎盛時期，北宋時先後有兩名高僧伏虎和定光來汀傳教。定光、伏虎圓寂後，僧眾尊崇為神佛，與觀音合稱「三太祖師」，信徒遍布汀州各縣，後傳至台灣，今彰化有定光圖佛廟，淡水有鄞山寺，均由汀州移民創建。長汀近百年來每年農歷正月十三，農歷九月十四日為迎送定光、伏虎的會期，頗為隆重。1937年汀人本湛和尚創建八寶山峻峰寺，剃度40餘名僧尼，接收500餘名在家弟子，閩西各縣僧尼多屬本湛徒嗣。截止2009年7月，全縣有寺廟100多座。
道教傳入始於唐代，在唐宋兩代頗為盛行，清初頓衰，到清末縣內已無正式出家道士。截止2009年7月，僅有少數民間道士活動。
天主教兩次傳入長汀。首次為明末崇禎年間，活動10年後停頓。第二次於清光緒年間傳入，一直延續，截止2009年7月，存教堂1座。
基督教於清光緒年間傳入，至2009年已有90多年歷史。1941—1945年教會最盛。截止2009年7月，存教堂1座。
此外，長汀還有許多民間信仰，大約可分為四類：一是自然神，二是英雄神，三是宗教神，四是家族神。汀城東門外的汀州天後宮，初建何時未詳，公元1825年（清道光五年）重建，殿宇巍峨規模宏大，在海外頗有影響。長汀物產資源豐富，世界五大名雞之一的河田雞肥嫩鮮美，善斗稱雄，唐代曾選送長安，列為斗雞之一；「汀州八干」之首的豆腐乾，加工精細，代代相傳；圓金柑甘甜可口，被列為優質水果；玉扣紙聞名遐邇，遠銷海內外；具有500多年歷史，被譽為「濟世聖品」的「驚風化痰丸」遠銷東南亞；紅娘酒、毛邊紙、紅菇、香菇、筍干、板栗、咸梅、柿餅、蚊香等特產，更是名不虛傳。
客家菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，閩西屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。
長汀的客家美食，種類繁多，製作技藝精湛，獨具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味；主題新穎，構思嚴謹；造型脫俗，色調和諧；雕工精細，圖案清晰。長期以來，長汀人把傳統方法與現代科學結合，繼承與發揚相輔相成，烹調出風味獨特的「地方菜」、「客家菜」，並自成一種系列。

三角豆腐餃

三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳餚。此菜製作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工製作而成。汀州廚師製成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜餚中獨具一格，別有風味。

擂茶
擂茶是客家人獨特的風味食品，在汀州同樣廣泛流傳，世代相襲，至今仍在許多鄉村保留。擂茶是將適量的大米加進芝麻、黃豆、花生、茶葉以及桔皮等擂制後，熬煮而成由於長汀客家喜歡將大米加進擂茶中，所以又叫擂米茶。擂茶風味獨特，清香，微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝起來卻十分可口。因擂茶中有部分的中草葯，能起到解毒通氣的功效，所以客家人不論大人小孩，都以喝擂茶為習俗。
白斬河田雞
長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀州自古以來之名特優佳餚，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有「一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺」之說。1986年省閩菜評比中，「白斬河田雞」榮獲地方特殊風味菜點稱號。
麒麟脫胎
麒麟脫胎又名「麒麟鑽象肚」，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此後做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把「麒麟脫胎」列為首菜。1985年麒麟脫胎在福建省閩菜評比中獲得「優質菜點」稱號，《福建日報》於1986年5月2日曾予報道。
（特色）狗頭外露者為麒麟脫胎狀，全包者為小象卧產狀。味香肉嫩，另有風味；壯陽補腎，祛風濕，健脾胃。
皺紗肉
皺紗肉俗稱「燒大塊」，是長汀傳統菜餚，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。
荔枝肉
荔枝肉是盤菜，據說它來源於「糖醋炸松丸」和「楊梅肉」。早在清朝時，宴席中就已有「糖醋炸松丸」的盤菜，至民國初，幾乎每席必備。後來，經過廚師不斷改進刀工等烹調技巧，入盤菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風味獨特。食之，不免使人想到「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的古詩名句。
鳳凰醉酒
據《中國菜譜》載：「河田雞起源於福建長汀縣河田鎮」。據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為斗雞之雄。
長汀米酒娘，素以民間精工釀制，純天然原料，含有20多種氨基酸，營養豐富。酒娘、雞是長汀食文化園地的兩朵奇葩。融雞酒於一體烹制菜餚，深為來賓青睞。[特色]雞似醉卧缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。
燒肝花
燒肝花盤菜是長汀傳統菜餚。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠。（特色）色澤金黃，外酥內軟，食而不膩。
生燜草魚
長汀城鄉池溏、水庫大多放養鯇（草魚）、鱅（大頭鰱）、鰱、鯉等，每日都有鮮魚上市。而人們最愛吃草魚，因其湯鮮肉嫩，老少皆宜。
《長汀縣志·物產志》記載：鯇，即草魚，似鱒而大，形長身圓，肉厚而松，其種來自九江，邑人蓄之池塘，以草飼之，故俗稱草魚。
生燜草魚自清末以來為婚喜賀慶、華廈落成等宴席的主菜。
溫水魚
河田溫水魚以肥、鮮、嫩著名。相傳溫水魚起自明代，里人發現溫泉下游有一種魚，圓扁無鱗，肥大色美。釣上岸來在地上蹦跳片刻，全身即顯出絲絲血痕，在鍋中稍煮即熟，鮮嫩無比。於是人們便在溫泉下游挖池，試放魚苗養殖。細心觀察，多數幼苗適應環境，發育正常，半年中竟長成肥美大魚。後又養殖鯇（草魚）、鯉、鰱等，至今已有500多年的歷史。長汀豆腐乾
長汀豆腐乾是閩西「八大幹」之首，始於唐開元年間，採用傳統工藝科學方法加工製作，配以肉桂、公丁、大小回香等十餘種中草葯材，鹵制而成。是一種營養豐富、蛋白質含量高的綠色食品。它有3個品種：五香豆腐乾、醬油豆腐乾、黃色豆腐乾。
糍粑
相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉群眾多以糍粑供奉。後來廟內住持也製作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。
（特色）形圓質白，柔韌甜美。
米果
米果和糍粑一樣，都是汀州客家傳統風味食品。米果用大米製作，取材便當，工藝簡單，物美價廉，因而在汀州城鄉食用米果相當普及。
米果製作很簡單，將糯米在水中浸泡後磨成漿，裝入布袋壓去水分，再取出蒸熟，然後將蒸熟的米粉倒入臼中舂勻成粘狀，搓成圓長條即成。由於色澤潔白，故又叫「白米果」。在鄉村還盛行將灌木燒成灰，然後將柴灰澆上開水瀝出灰水，把做米果的粳米浸泡於灰水中，製成米果，由於色澤金黃，稱為「黃米果」。黃米果因為摻和進灰水，因而散發獨特鹼香，別具風味。吃法可沾上白糖即食，也可將米果切成丁塊狀或細條狀，加上韭菜、肉絲、筍絲，細鹽炒食，香氣誘人可口。
仙人凍
仙人凍，在廣東梅州客家地區又叫「仙人板」，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時小吃。
製作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區盛產的草本類小葉綠色植物。用曬乾的仙人草製作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草製作的仙人凍呈綠色。
芋子餃
芋子餃是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有「無山不客客住山」之說。番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，「芋子餃」就是其中一種。
燈盞糕
即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。
籠床糈
又名「簸箕糈」，為長汀城鄉傳統食品。籠床餳蒸好後，切成片條曬干，加佐料煮食者稱「米粉條」，蒸好後整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等捲成筒狀，淋上花生油、醬油者稱「籠床卷」。
卷餅
卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都炰制。
燒麥
自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」（趁熱吃），便叫「燒麥」。「燒麥」有葷素兩種。
板栗糕
明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有「栗」的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠，民國初年產品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部採用熟果鮮制（外地風干板栗不能使用），故其味特佳。
兜湯哩
兜湯哩是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言「兜湯哩」是「端肉湯」的意思。
扁食
扁食（餛飩），有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為「扁食」。長汀的「扁食」是以極薄的麵皮包餡製成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。
炸雪薯
炸雪薯（炰薯包）：又名「炰薯包」，在清末民初就已上了筵席。1941年，國際友人路易·艾黎來長汀時，工業合作社百餘人，曾在霹靂岩公園「中南旅運社」舉行盛大歡迎酒會。席間，炰薯包一菜受到艾黎贊美。亦受到美籍汀人陳鼓應贊美。

5、長汀的民風習俗有哪些？

長汀民俗風情
長汀民風淳樸。客家人勤勞善良，崇尚道德，講究禮儀，特別尊師敬老，熱情好客。不論城市或鄉村，教師和老人都在人們心目中得到敬重；不論何方來客，都給人賓至如歸的感覺。這和長汀源遠流長的傳統文化及客家人追求知識、好善樂施、嚮往未來有直接的關系。
長汀客家的民俗風情，不論衣食住行、婚喪喜慶都在祖祖輩輩的傳承中兼容中原遺風和土著稱習俗，而豐富多彩，猶如一幅色彩斑斕的民俗畫卷。
【歲時風俗】春節
春節從「正月朔日子夜算起」。長汀客家人認為，春節才算是真正的過年。百節年為首，對新的一年寄託著無限的希望。春節大約分3個階段：從入年界至除夕為准備階段：年初一至年初五為過年階段；年初六至元宵節為余興階段。入年界：農歷十二月二十四日開始為入年界。入年界後積極籌備年料，送年禮、大掃除、洗曬被褥衣物、理發沐浴、添置新衣等。
蒸歲飯：除夕前一天蒸歲飯，歲飯要供數日，取「歲有餘糧」之意。初三早晨重蒸食用。年初五才能放生米下鍋。過年：除夕（年三十晡）晚上合家團聚飲酒，稱「食年酒」，即「過年」。除夕在門前、廳堂貼對聯，家庭用具上貼紅紙，叫做「封歲」、「上紅」。
守歲：吃完年夜飯，全屋到處燈火通明直至天亮，叫「點歲火」，家中親人歡聚一堂，共敘天倫，通宵達旦，謂之「守歲」；長輩用紅紙做紅包給孩子，叫「壓歲線」；將紅包放在供桌上，稱「壓歲」。
開大門：正月初一凌晨，以「通書」為准擇吉時，打開大門，口頒「開門大吉，萬事如意，腳踏四方，方方得利」，燃放鞭炮，辭舊迎新。
拜年：農歷正月初一，人們打開大門，擇吉利方向，以示「出天方」迎喜神。同時前往親朋好友家互相拜年，互祝新年好。
游樂：春節期間傳統游樂活動頗為豐富。民間踩船燈、舞龍燈、舞獅燈、踩高蹺、迎花燈、打花鼓、演戲、提傀儡等活動遍布城鄉，熱鬧非凡。
立春
立春，長汀客家人「交春」。因它是一年二十四節氣之首，頗為重視。屆時，備香案、燒香照燭，放鞭炮，貼上「迎春接福」、「春臨福至」等紅箋，名為「接春」。元宵節
長汀客家人的元宵節又叫「正月半」，這是一年中第一個節。元宵節吃「元宵」，「無宵」用糯米粉、紅糖、花生米、芝麻等做成，意在祝福一家團圓和睦。民間舉辦各種燈會，玩燈、賞燈，好不熱鬧，俗稱「鬧元宵」。迎花燈以塗坊、南山、河田、三洲等鄉（鎮）尤為有名。
驚蟄
驚蟄這天，長汀客家人炒豆子、炒麥子，或在熱水中煮連毛芋子；在櫥腳、桌腳、柱腳、牆腳等處撒上生石灰。這兩種做法叫做「炒蟲炒豸」、「混蟲混豸」。尺蟄是冬眠昆蟲開始復甦之時，客家人主張早期滅蟲。
春社
長汀客家有在社日祭祀土地神、五穀神的風俗。每年立春後的第五個戊日是春社，客家人妝扮人物故事，鑼鼓喧天，迎神遊行，祈求豐收，但並不普遍。
清明
清明期間，長汀客家人掃墓，祭祀祖先，從春分開始到清明達到高潮。祭祀活動非常講究。在這期間，外出的家人多趕回家祭祖。
端午節
端午節，長汀客家人又稱五月節，是一年中「五、八、臘」三大節日之一。過節除沿襲中原習俗用竹葉包棕子，吃雄黃酒，賽龍舟，掛菖蒲等外，還在五月初五那天，男女老少都用「葯把水」洗浴。「葯把水」是用山上能入葯的草木煎制而成。
入伏
長汀客家人在入伏這天家家熬「仙人凍」吃。習俗認為，吃了「仙人凍」好度炎熱的三伏天。「仙人凍」以仙草為主，配以澱粉熬成。
六月食新
長汀客家人「食新」就是嘗新米。日子一般選小暑過後，逢卯日「食新」。在鄉間，割下稻穀碾成新米，做好飯供祀五穀大神和祖先。
中元節
農歷七月十五日是中元節，而長汀客家人的中元節卻是七月十四日。相傳宋代末年，客家人正准備過節，元兵突然入侵，因此改為提前一天祭祀祖先，以避兵擾。七月十四日祭祀祖先，七月十五日祭祀「野鬼」。
中秋節
客家人過中秋和中原習俗大致相同。但長汀客家還有守「月華」的習俗。據民間傳說，守到「月華」天門大開，月亮大放奇異光彩，月光菩薩降臨，看見者求福得福，求財得財，因此有人在月光下守「月華」至深更半夜。
重陽節
農歷九月初九為「九九」重陽節，長汀客家人俗稱「九月節」。家家戶戶做米凍，打糍粑，殺雞鴨，買豬肉，宴請親友。此外，還有登高、賞菊活動。九月十四
農歷九月十四，原為長汀城區廟會，古時迎神拜佛十分隆重，大街小巷小泄不通，家家戶戶賓客滿坐，各種民間文藝演出通宵達旦，熱鬧三天。現在已成為閩粵贛三省十四縣的物資交流會期。
冬至
冬至本是農事節氣，但長汀客家人稱為「冬年」。客家人歷來有冬至進補的習俗。汀州（長汀）客家米酒向來在冬至日添水，因為冬至添水的酒色、香、味俱佳，而且久經不壞。
【婚嫁風俗】
汀州（長汀）客家婚嫁風俗，基本上保留了古代婚俗的遺風，即：「納采」（提親），「問名」（問生辰八字），「納吉」（雙方占卜合婚），「納微」（男方將聘禮送往女家），「請期」（男方將選定的結婚日期通知女家），「迎親」（迎娶新娘）等六禮。現在長汀客家婚嫁的六禮為：「提親」，「問名」，「送定」，「報日子」，「送嫁妝」，「接親」。
【喪葬習俗】
汀州（長汀）客家的喪葬習俗還保留著「五服制」遺風。從孝服上分為：「斬縗」（最重孝服），「齊縗」（次重孝服），「大功」（稍輕孝服），「小功」（次輕孝服），「緦麻」（最輕孝服）。從守孝上分為：三年、一年、九個月、五個月、三個月，基本沿襲中原漢族喪服制。
治喪過程：報喪、擺孝堂、守靈、弔孝、入殮、發靷、祭三朝、五七、完七、出服等。此外，長汀客家人還有「撿金」習俗，也稱二次葬。
【生育風俗】
汀州（長汀）客家風俗大致有：催生、坐月子、報喜、出燕、滿月酒、開葷、剃頭、安名、百日、過際等。

6、客家人結婚怎樣的習俗

：過去客家男女青年，十六歲以後就可托媒人說媒，介紹婚事。一般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。

看妹子：男女兩家通過央媒說合，如雙方都有意，就約定時間「看妹子」。

寫庚帖：雙方同意後，就要互告男女生辰八字。回去後，各請算命先生來「合八字」。如八字合得來，不會相沖相剋，就寫出庚貼（俗名婚單），各置於香案之上，如三天內無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。

編紅單：也稱「開紅婚帖」，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人一起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最後協商敲定。紅單開完後，男女雙方還要交換信物如戒指、手帕等。最後男方來人在女家吃完中飯回去。

定親：也叫「大扎」，即再次正式把婚事確定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯後，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母相互稱親家、親家母。

看家方：即女方到男方去看家庭，時間有的在「大扎」前，有的在「大扎」後，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶一點，男家也不敢接。

選日子：婚事定下以後，男方要請算命先生擇定過門日子，包括新娘出門的日子、時辰，到男家後歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。一般要在結婚一個月以前，同時男方將聘金送給女方。客家人對聘金的尾數喜歡用「九」，圖其諧音「久」的吉利。

送菜和抬嫁妝：新娘過門前一、二天，男家要請宗親將紅單規定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、傢俱等帶回男家。在廣東及海外客家人中，至今還保留著一種別開生面的「蔬菜嫁妝」之俗。客家女兒出嫁時父母必鄭重其事地把一些諧音吉利的蔬菜，如芹菜、大蒜、香蔥、韭菜等等，逐樣用紅繩或紅布條捆紮，作為陪嫁，以表示對女兒女婿的美好祝願。更有趣的是客家還有用「長命草」為陪嫁的習俗。長命草為一株野草，用紅繩紮好，陪嫁到夫家，掛在洞房床頭竹籃里，第二天栽於菜園中，以示紮根。

7、請問客家人有什麼節日？

客家風俗民情之客家人的節日、歲時習俗客家人的歲時習俗大致上包括全國性的傳統歲序節俗，地方性神明和雜神的崇拜。透過這些民間習俗，可以探索到客家民系文體的一些來源。

主要歲時節日：
1.春節：春節大致可以分為三個階段：從入年界到除夕為准備階段；年初一到年初五為過年階段；年初六

到元宵節為余興階段。較特別的活動有送年，打彈煤，蒸歲飯，食年酒，守歲，開大門，拜年，游樂活動等。

2.立春：即交春。此時民間一般備香案,燒香照燭,放鞭炮、高升炮,貼上"迎春接福","春臨福至"等紅箋，名為「接春」。

3.元宵節：正月十五是中國民間傳統的元宵節。元宵節吃元宵，玩燈，賞燈，猜燈謎。客家民間城市鄉村到處點綴著各種花燈，十分美麗。汀州風俗元宵節前，做母親的要送蓮花燈給出嫁而未生孩子的女兒，燈諧「丁」音，取「送丁，添丁」之意。各地元宵節大同小異。

4.驚蟄：汀州民間有兩種習俗與衛生有關。一是炒豆子，或在熱水中煮連毛芋子，二是在櫥腳桌腳，柱腳，牆腳等處撒一些石灰。兩者都是為了滅蟲。

5.春社，秋社：農村長期以來有在社日祭祀土地神，五穀神風俗。往往迎神,「撐社」打醮,祈求年成豐盛。

6.清明：客家掃墓習俗多從春分開始，清明達到高潮，延續到穀雨前後，約一個月左右。先醮眾墓後醮家墓。立夏過後掃墓則稱「祭野鬼」。

7.端午：客家普遍稱為五月節。節日前幾日,以竹葉包糯米做粽子,親友互贈。節日主要內容是吃粽子，雄黃酒，龍舟賽，用「葯把水」洗浴，以桃樹枝掛門首以避邪等。

8.入伏：城鄉許多人家熬「仙人凍」吃。

9.食新：即嘗新米。一般是在小暑過後，逢卯日食新。鄉下將新割的稻穀碾成米後，做好飯供祀五穀大神和祖先，然後人人一同吃嘗新酒。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。供品有苦瓜，絲瓜，茄子等。俗謂苦瓜保佑大家，絲家保佑全家老少，茄保佑老婆。

10.七月七：客家有關於「七夕乞巧」和「牛郎織女」的傳說，但與此有關的習俗較少。民間有在屋外夜裡坐觀天象的活動。一些婦女有「姐妹會」。汀州民間有聚餐請先生的習俗。

11.中元節：也即鬼節。客家的中元節是在農歷七月十四日。長汀俗稱「七月節」或「七月半」十三十四吃葷，十五吃素。有蒸糕點「結緣」，「接太公太婆」,「燒包」,「燒夜香」等舊俗。汀城原有上刀梯的風俗。中元節迷信色彩較濃，今舊俗逐漸淡薄。

12.中秋：民間通稱八月節。吃月餅，賞月等風俗大體各地相同。中秋之夜，民間尚有幾種與月有關的習俗，近似巫術，如「伏花，啄月姑，跳擔桿，旋水碗」等。

13.重陽節：客家人叫「九月節」。有的山村又叫「兜尾節」，認為它是一年中最後一個重要節日。鄉間一般炸各種糕點，殺雞鴨，城市則較簡單加加餐。登高，飲菊花酒是傳統習俗。

14.十月半：十月十五下元節，又叫完冬節。農村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類食品，謂「做完冬」。有些地方有打醮祀神演戲之俗。

15.小年夜：農歷十二月二十三日，有「送灶君爺上天」之說。常用糖瓜祭灶，為求「把灶王爺的嘴抹甜了，在玉皇大帝面前多奏好事」。
是為客家一年中主要節日。

8、客家人的端午節的風俗是什麼？

包「粽子」：他們以糯米、赤米豆、肉類等為原料，用竹葉等包成一個個小粽，
然後煮熟煮透。這樣做成的粽子，好吃極了。他們還用這些粽子，送親贈友，與大家共享節日的快樂。

熬「葯把水」：將葯用植物捆成「葯把」，煎出濃濃的「葯把水」供全家人洗澡。有的還將雞、鴨蛋與「葯把」同煎，然後將它剝殼吃下。聽說，這樣身上就不會長「痱」和「癬」。

插「菖蒲」：節日期間家家戶戶門楣上都要掛上「菖蒲」或桃枝，據說這樣可以驅惡避邪，保佑一家大小平安。

喝「雄黃酒」：過節那天，每家每戶都用米酒調「雄黃」，製成「雄黃酒」，然後全家老少都喝上一些。還有的把「雄黃酒」塗在小孩的手、腳、臉部等裸露部位，說這樣就能防止蚊蟲的叮咬，還可以起到清涼解毒的作用。除此之外，在農村，做父母的還要在節日前夕給孩子們准備一個用綵線編織的小網袋和用布、彩色雞毛縫制而成的「小公雞」。過節那天，小孩子們將「葯把蛋」（用「葯把水」煎熟的蛋）裝入網袋中，並與「小公雞」一同掛在胸前，有的還要與同伴們比比誰的蛋大，誰的「小公雞」美哩。

龍舟競渡。長汀自五代開始，已有一千多年歷史。民間認為五月節劃龍舟是敬祀龍王，可免除水災，與紀念屈原之說有所不同。汀州賽龍舟在龍潭和五通橋之間，屆時，汀江兩岸和水東橋上人山人海，歡聲雷動。

農村多在初四過節，城裡則在初五，初六宴請姑姐外甥等，謂之「分節」。過去人們常在五月節當天貼紅紙條在牆上，上書「五月五日午時火，燒盡百蟲除災禍」，或「五月五日午時火，一切害蟲都滅絕」，或四周寫二十四個「火」字，中央畫一條蟲或寫一個蟲字。

9、客家習俗有哪些？

1、點歲火